2 मई को, बियॉन्ड मीट पब में जाने वाली पहली प्लांट-आधारित मीट कंपनी बन गई, जिसने NASDAQ पर अपने शेयरों को सूचीबद्ध किया और आने वाले महीनों में लगभग 600 प्रतिशत स्पाइक देखा। इस बीच, कंपनियों के मुख्य संभावित प्रतियोगी इम्पॉसिबल फूड्स ने सार्वजनिक रूप से आईपीओ के विचार के साथ छेड़खानी की है, जबकि अन्य लोगों से बड़े पैमाने पर निवेश एकत्र किया है, सेरेना विलियम्स, कैटी पेरी जे ज़ी, विल.आई.एम, जेडन स्मिथ, और पॉल जॉर्ज। दोनों कंपनियों का मूल्य अब $6 बिलियन से अधिक है और उनके उत्पाद फास्ट फूड जोड़ों में फैल रहे हैं - असंभव बर्गर बर्गर किंग पर एक हिट है - और किराने की दुकानों - बर्गर और बियॉन्ड सॉसेज से परे जमे हुए भोजन में बाहर खड़े हैं गलियारा।
क्या इसका मतलब यह है कि आज के बच्चे बड़े होंगे, जैसा कि रिचर्ड ब्रैनसन ने सुझाव दिया है, इस बात से चौंक गए कि उनके माता-पिता ने औद्योगिक खाद्य श्रृंखला में बूचड़खानों की उपस्थिति को सहन किया? शायद। अधिकांश शाकाहारी तथा शाकाहारियों अमेरिका में 50 से कम उम्र के हैं और खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों ने लंबे समय से सुझाव दिया है कि मिलेनियल्स, जो नए माता-पिता के थोक का गठन करते हैं, और जेनरेशन जेड के सदस्य प्रारंभिक भोजन अपनाने वाले हैं। लेकिन औसत अमेरिकी अभी भी सालाना लगभग 222.2 पाउंड गोमांस का उपभोग करते हैं, इससे पहले बहुत कुछ बदलना होगा
इसमें कोई संदेह नहीं है कि परिवर्तन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के साथ-साथ, अधिक व्यापक रूप से, पर्यावरण जागरूकता से प्रेरित होगा। पशु कृषि 13 से 18 प्रतिशत के बीच के लिए जिम्मेदार है मानव जनित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार विश्व स्तर पर। इसके अतिरिक्त, मांस जगह लेता है। अमेरिकी भूमि का 40 प्रतिशत से अधिक कृषि भूमि है और उस भूमि के आधे से थोड़ा कम पशुधन द्वारा चराई जाती है। जब पर्यावरणविद दावा करते हैं कि मांस का सेवन टिकाऊ नहीं है, तो उनके पास एक बिंदु है। लेकिन उस बिंदु ने उपभोक्ता निर्णय लेने में ऐतिहासिक रूप से परिवर्तन नहीं किया है। यह वास्तव में केवल अब बदलना शुरू हो रहा है।
क्लाइंट सर्विसेज के एसोसिएट डायरेक्टर डायने होल्टवे कहते हैं, "मिलेनियल्स मांस और पशु-आधारित प्रोटीन से पौधे-आधारित के लिए विकल्प बनाने वाले प्रमुख चालक प्रतीत होते हैं।" रटगर्स फूड इनोवेशन सेंटर. "माता-पिता जो कम रेड मीट खाने और परोसने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं, जो एक सकारात्मक वातावरण बनाना चाहते हैं प्रभाव, और स्वयं जानवरों के नैतिक उपचार के बारे में चिंतित हैं, प्राकृतिक रूप से प्रभावित करने वाले होंगे बच्चे।"
होल्टवे का कहना है कि अगर इम्पॉसिबल बर्गर जैसा उत्पाद माता-पिता के लिए "एक समस्या का समाधान" करता है, तो यह बाजार में एक मजबूत पैर जमा सकता है। स्वाभाविक रूप से सवाल यह है कि वास्तव में वह समस्या क्या है। हालांकि नैतिक खपत समस्या का हिस्सा है, एक और दो गुना हिस्सा है जो कई माता-पिता के लिए अधिक तत्काल है: बच्चों को खाने के लिए और बच्चों को स्वस्थ खाने के लिए। बर्गर एक बेहद लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है। औसत अमेरिकी सप्ताह में लगभग तीन बार खाता है। लगभग आधी सदी से बाजार में होने के बावजूद वेजी बर्गर काफी कम लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं। उस अंतर को पाटने का स्वाद लें। पारंपरिक वेजी बर्गर का स्वाद हैम्बर्गर की तरह नहीं होता है और ज्यादातर लोग बाद वाले को पसंद करते हैं।
वैकल्पिक मांस उत्पादकों में शेयरधारकों के लिए अच्छी खबर यह है कि समस्या का स्वाद हिस्सा काफी हद तक हल हो गया है।
डेविड जूलियन मैक्लेमेंट्स, मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान विभाग में एक प्रतिष्ठित प्रोफेसर, फादरली को बताया कि जब वह अपनी बेटी और उसके दोस्तों को इम्पॉसिबल बर्गर आज़माने के लिए ले गया, तो उन्हें विश्वास नहीं हुआ कि यह नहीं था मांस। वह मांस के विकल्पों पर तेज है क्योंकि वह उपभोक्ता के लिए कोई नकारात्मक पहलू नहीं देखता है। उनकी बेटी और उनके दोस्तों के पास कम अनुभव नहीं था क्योंकि उनके दोपहर के भोजन में किसी जानवर के वध की आवश्यकता नहीं थी - इसके विपरीत।
होल्टवे के अनुसार एक उपयुक्त समानांतर दुग्ध-वैकल्पिक उद्योग का विकास है। "बहुत से लोग इसे महसूस नहीं करते हैं, लेकिन ये उत्पाद लगभग वर्षों से हैं, लेकिन नए उत्पादों द्वारा उत्प्रेरित गति ने पिछले कुछ वर्षों में खपत में वृद्धि की है," होल्टवे कहते हैं। "सोया दूध दशकों पहले अमेरिकी बाजार में पेश किया गया था, लेकिन वैकल्पिक से बने पौधे आधारित पेय पदार्थों में वृद्धि" बादाम, काजू, नारियल और जई जैसे प्रोटीन और अनाज ने इस कारोबार को 1.6 अरब डॉलर में पहुंचा दिया है। श्रेणी।"
विभिन्न प्रकार के उपभोक्ताओं के लिए बेहतर रूप से अनुकूल विभिन्न प्रकार के स्वादों ने मांग में भारी वृद्धि की। नए उत्पाद के पोषण संबंधी लाभों को भी कोई नुकसान नहीं हुआ।
वैकल्पिक मांस के संदर्भ में, उपभोक्ता समस्या के पोषण पहलू को समझना थोड़ा मुश्किल है। लेकिन यह मानने के बहुत सारे कारण हैं कि गैर-मांस बर्गर का पोषण मूल्य समय के साथ बेहतर हो सकता है जबकि मांस मांस बना रहेगा।
अभी के लिए, मांस के विकल्प एक पोषण मिश्रित बैग का एक सा है। प्लांट-आधारित बर्गर में नियमित मांस की तुलना में काफी अधिक सोडियम होता है, लेकिन वे आयरन, जिंक और विटामिन बी 12 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं। स्वास्थ्य के संदर्भ में, यह बीफ़ उत्पादों के साथ टॉस अप है। उस ने कहा, ज्यादातर लोग लेबल नहीं पढ़ रहे हैं और शोध से पता चलता है कि ज्यादातर लोगों का मानना है कि मांस के विकल्प काफी स्वस्थ हैं, चाहे वास्तव में ऐसा हो या न हो।
यह सब बताता है कि मांस के विकल्प माता-पिता के लिए एक समस्या का समाधान करेंगे और परिवार के उपभोक्ताओं के बीच मांग बढ़ेगी। और यह सिर्फ एक तात्कालिक घटना के रूप में दिलचस्प नहीं है। यह सारा खेल है। दशकों और दशकों के अध्ययन से पता चलता है कि बच्चे अपने खाने की आदतों को बड़े पैमाने पर अपने माता-पिता से सीखते हैं। खाद्य पदार्थों का सामान्यीकरण, दूसरे शब्दों में, परिवार के खाने की मेज का सामान है। छोटे माता-पिता जो मांस के विकल्प को पारिस्थितिक और पोषण संबंधी समस्याओं दोनों के सुविधाजनक समाधान के रूप में देखते हैं, वे अपने बच्चों और अपने बच्चों के दोस्तों के लिए इन उत्पादों को सामान्य करेंगे।
फिर भी, यह केवल तभी चल सकता है जब माता-पिता के पास उत्पाद तक पहुंच हो। तेजी से, वे करते हैं। इंपॉसिबल बर्गर पहले से ही बर्गर किंग, रेड रॉबिन, व्हाइट कैसल, लिटिल सीज़र और उमामी बर्गर में बेचे जा रहे हैं, ऐसे में उपभोक्ताओं के लिए सामान का नमूना लेने के अवसरों की संख्या बढ़ रही है। फिर भी, सर्वव्यापकता एक रास्ता बंद है। मांग आपूर्ति से आगे निकल जाती है। लेकिन अमेरिका में अधिकांश माता-पिता नियमित रूप से फास्ट फूड चेन के लिए पारिवारिक रात्रिभोज खरीदते हैं, व्यापक लोकप्रियता का मार्ग एक मताधिकार के माध्यम से चल सकता है। (जब बर्गर किंग ने सेंट लुइस में इम्पॉसिबल बर्गर की पेशकश का परीक्षण किया, तो उस क्षेत्र में बिक्री कुल मिलाकर 28 प्रतिशत बढ़ गई, यह सुझाव देते हुए कि पथ अपेक्षा से अधिक आसान हो सकता है।)
बियॉन्ड मीट बर्गर वॉलमार्ट, होल फूड्स और सेफवे सहित कई किराने की दुकानों में पहले से ही उपलब्ध हैं। कंपनी ने सार्वजनिक रूप से अनुमान लगाया है कि 2019 में इसकी बिक्री दोगुनी हो जाएगी।
सामान्यीकरण का प्राकृतिक तीसरा रास्ता थोड़ा अलग दिखता है। स्कूल कैफेटेरिया में मांस के विकल्प अभी तक सार्थक तरीके से नहीं पहुंचे हैं - हालांकि विशेषज्ञ मानते हैं कि कीमतों में गिरावट आने पर यह अपरिहार्य है। उस ने कहा, कैफेटेरिया में इसे बनाने के लिए पौधे आधारित मांस के लिए कुछ चीजों को विधायी रूप से बदलना होगा।
"पिछले साल, Alt. मांस प्रयोगशाला स्कूल मेनू में पौधे आधारित बर्गर को शामिल करने का पता लगाने का प्रयास किया लेकिन पाया कि स्कूल लंच मेनू को निर्धारित करने वाले संघीय दिशानिर्देश इतने थे प्रतिबंधात्मक है कि गंभीरता से मनोरंजन करना बहुत मुश्किल होता," कार्यक्रम के अनुसंधान निदेशक रिकार्डो सैन मार्टिन बताते हैं बर्कले। "मांस उत्पाद में शामिल अमीनो एसिड की मात्रा के लिए न केवल बहुत विशिष्ट आवश्यकताएं थीं, बल्कि मांस की मात्रा की सीमाएं थीं जिन्हें आप वास्तव में एक विकल्प के साथ बदल सकते थे।"
जब तक संघीय सरकार K-12 स्कूलों में किस तरह के "मांस" उत्पादों को बेचा जा सकता है, इसके लिए अपनी नीतियों में बदलाव नहीं करती है, यह संभावना नहीं है कि वे जल्द ही किसी भी समय अपना रास्ता बना लेंगे। कोई कल्पना करेगा कि ऐसा होने से रोकने के लिए मांस उद्योग लॉबी कर सकता है। उस ने कहा, इन उत्पादों ने पहले ही कॉलेज परिसरों में अपना रास्ता खोज लिया है, इसलिए वे स्कूल में रहते हुए युवा दर्शकों तक पहुंचने में प्रगति कर रहे हैं।
सैन मार्टिन कहते हैं, "युवा पीढ़ियों ने पहले ही जलवायु परिवर्तन की समस्या को दूर करने के लिए मुखर प्रतिबद्धता का प्रदर्शन किया है।"
अमेरिका के सबसे नए माता-पिता की संतान जनरेशन अल्फा के सदस्यों के बीच मांस के विकल्प का सामान्यीकरण हो जाएगा अपरिहार्य जब उपभोक्ता अनुभव (कीमत, सोडियम) के नकारात्मक पक्ष को कम किया जाता है और पारिस्थितिक उल्टा अच्छी तरह से जाना जाता है और अच्छी तरह से समझा। उस समय, बच्चे मुख्य खाद्य पदार्थों से परहेज किए बिना जानवरों को चोट पहुँचाने से बच सकेंगे। यह मानने का हर कारण है कि वे ऐसा करने में प्रसन्न होंगे।
