जब हमने पिछले फरवरी में शेफ सीन ब्रॉक से बात की थी, तो वह अधिक मकई के भोजन के आने का इंतजार कर रहे थे। यह एक शेफ के लिए सामान्य नहीं है, लेकिन परिस्थितियां थीं। ब्रॉक, जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता रेस्तरां, लेखक, और इस तरह के प्यारे दक्षिणी रेस्तरां के पीछे शेफ हस्क, अब नैशविले में रहता है और शहर में एक बवंडर के बाद अपने समुदाय को खिलाने के लिए भोजन तैयार कर रहा था क्षेत्र। "हमारे पास कोई बिजली नहीं है, लेकिन हम जुटा रहे हैं और जो कोई भी इसे खाएगा उसे खाना देने के लिए बिना रुके खाना बना रहे हैं," वे कहते हैं। "भोजन वही है जो मैं करता हूं। और अभी, भोजन मदद कर सकता है।"
अमेरिका के बेहतरीन शेफ में से एक, ब्रॉक हमेशा से ही अपने समुदाय का पोषण करने का शौक रखते हैं। शराब पीने और काम करने की आदत से उबरने में अब तीन साल हो गए हैं, ब्रॉक लियो के पिता हैं, जो पिछले फरवरी में एक हो गए, और और भी अधिक केंद्रित महसूस कर रहे थे। पितृत्व के लिए धन्यवाद, वे कहते हैं, वह कभी अधिक केंद्रित नहीं रहे। "मैं वास्तव में मानता हूं कि जीने का तरीका यह है कि आप पहले अपना ख्याल रखें ताकि आप दूसरों की पूरी तरह से देखभाल कर सकें," वे कहते हैं। "इसलिए, मैं जो भी निर्णय लेता हूं, वह इस बात पर आधारित होता है कि मैं लियो के लिए सबसे अधिक योगदान कैसे कर सकता हूं।"
पितासदृश 41 साल की उम्र में पिता बनने के बारे में ब्रॉक से बात की, आत्म-देखभाल और सफलता के बीच संबंध, और क्यों, कम से कम शुरुआत में, लियो ब्रॉक का अब तक का सबसे कठोर भोजन आलोचक था।
लियो ने फरवरी में अपना पहला जन्मदिन मनाया। पितृत्व का पहला वर्ष कैसा रहा?
मैं अभी 42 साल का हुआ हूं, इसलिए मुझे पितृत्व के खेल में देर हो रही है। मैंने अपना पूरा जीवन इस बारे में सुना है कि जीवन बदलने वाला पितृत्व कैसा है और इसका वर्णन करना कैसे असंभव है। और यह सब सच है। सभी ने जो कहा वह पूरी तरह सच है। यह मेरे साथ अब तक हुई सबसे आश्चर्यजनक बात है। हर एक दिन, जागना और उसके साथ घूमना, बस जीवन को इतना बेहतर बनाता है और मुझे केंद्रित और जमीन से जुड़े रहने और यह महसूस करने में मदद करता है कि वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है।
यह एक प्यारी बात है।
यह है। मैं कहूंगा कि मेरा सबसे बड़ा टेक अवे है और मुझे नहीं पता कि यह सिर्फ लियो है या क्या, लेकिन वह बिना शर्त खुशी का अनुभव करता है। यह बस उससे बाहर निकलता है और इसका उसके आस-पास के सभी लोगों पर, यहां तक कि पूर्ण अजनबियों पर भी इतना सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और इसलिए, आप जानते हैं, क्या होगा यदि हम सब उस तरह से हो सकते हैं और लोगों के लिए ऐसा कर सकते हैं?
क्या आपने ऐसा कुछ किया था या आपको चिंतित किया था कि आप पितृत्व के लिए तैयार होने के बारे में सोचने की कोशिश कर रहे थे?
खैर, यह मेरे जीवन में एकदम सही समय पर आया। मैंने वर्कहॉलिज़्म और बूज़ से उबरने में अभी तीन साल पूरे किए हैं और मैं कभी भी खुश, स्वस्थ या अधिक स्पष्ट नेतृत्व वाला नहीं रहा। यह एकदम सही समय था।
आपने काम और बर्नआउट को अधिक सकारात्मक तरीके से कैसे माना है?
पिता बनने ने सब कुछ पूरी तरह से बदल दिया। जब मैं 11 साल का था तब मेरे पिता का निधन हो गया था, इसलिए मुझे पता है कि बिना पिता के बड़ा होना कैसा लगता है। वास्तव में अपना ख्याल रखने के लिए यह अत्यधिक प्रेरणा है। मैं वास्तव में मानता हूं कि जीने का तरीका यह है कि आप पहले अपना ख्याल रखें ताकि आप दूसरों की पूरी तरह से देखभाल कर सकें। इसलिए, मैं जो भी निर्णय लेता हूं, प्रत्येक व्यावसायिक निर्णय, हर दिन हर निर्णय इस पर आधारित होता है कि मैं लियो के लिए सबसे अधिक योगदान कैसे कर सकता हूं। मुख्य बात यह है कि बाकी सब कुछ जगह पर है। यह जीवन को देखने का एक अद्भुत तरीका है।
आपको लोगों को खाना खिलाना और क्षेत्रीय व्यंजनों की गहरी विरासत की खोज करना पसंद है। मुझे लगता है कि लियो को खिलाने में सक्षम होने में मज़ा आया होगा।
अरे यार, मुझे उसके लिए खाना बनाना बहुत पसंद है। हर सुबह मैं उसके साथ सिर्फ खाना बनाने और घूमने में दो घंटे बिताता हूं। वह अब खाना पसंद करता है, लेकिन शुरुआत में ऐसा नहीं था। एक जीवित, सफलतापूर्वक और जुनून के लिए खाना पकाने की कल्पना करें, और एक बेटा होने और उसे आपका खाना बनाना पसंद नहीं है। यह बहुत विनाशकारी था (हंसते हुए)
मेरे पास यह दृष्टि, यह कल्पना थी, कि भोजन के साथ लियो का पहला अनुभव ऐसा होगा जो उसे जीवन भर के लिए आकार देगा। मैं वास्तव में दक्षिण के मूल निवासी किस्मों को संरक्षित करने पर बहुत ध्यान केंद्रित करता हूं। और इसलिए मैंने दक्षिण से स्क्वैश की कई किस्मों को ध्यान से चुना जिनके पीछे ये अविश्वसनीय कहानियां थीं। पहला चेरोकी इंडियंस से था और यह एक कैंडी रोस्टर स्क्वैश है। यह सुंदर, अद्भुत स्क्वैश है।
मेरी योजना एक दर्जन चम्मच स्क्वैश के एक दर्जन किस्मों के साथ पंक्तिबद्ध करने की थी ताकि वह उनके माध्यम से स्वाद ले सके। मैंने इसे वास्तव में धीरे-धीरे ब्रेज़ किया। मैंने इसे शुद्ध किया। और फिर मुझे यह वास्तव में महीन जालीदार स्क्रीन मिली और मैंने इसके माध्यम से प्यूरी को तब तक धकेला जब तक कि इसमें सबसे मखमली बनावट संभव न हो। मैंने ईमानदारी से अपने पूरे जीवन में कभी भी अधिक दिल और आत्मा और डर से कुछ भी नहीं पकाया है। और उसने बस इसे थूक दिया। [हंसते हैं]
कितना फनी है।
अब यह है। लेकिन, यार, मैंने पहले कभी उस भावना का अनुभव नहीं किया था।
इसमें सुधार कब शुरू हुआ?
खैर, हाल ही में, सब कुछ काफी बदल गया है। वह एक साल की उम्र में इतने चुस्त-दुरुस्त होने से चला गया, वास्तव में उन सभी अलग-अलग चीजों को गले लगाना शुरू कर दिया जो मैं उसके लिए पका रहा हूं। उनकी अब तक की पसंदीदा चीजें बेकन हैं, इसलिए यह बहुत अच्छा काम करता है। अभी, हम पूरे दक्षिण में कई अलग-अलग बेकन उत्पादकों के माध्यम से चख रहे हैं।
क्या आपके पास उन माता-पिता के लिए कोई सलाह है जो अपने बच्चों को नए खाद्य पदार्थ देना चाहते हैं?
मुझे बस उसे हर दिन वही चीजें देते रहना था जब तक कि उसे एहसास नहीं हुआ कि उसे यह पसंद है। वह इसे खाएगा और इसे थूक देगा और मुझे लगता है कि 'ओह उसे टमाटर की यह विरासत वाली किस्म पसंद नहीं है।' लेकिन अगर आप इसे बनाए रखते हैं, तो वह अंततः इसे प्यार करेगा। कॉर्नब्रेड पकाने के लिए मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है और जब मैंने इसे बनाया तो उसे कॉर्नब्रेड नहीं खाना चाहता था, यह वास्तव में कठिन था। पर अब? वह उसे प्यार करता है।
एक और चीज जो मैंने शेफ के रूप में पाई है, जो मेरे लिए एक बड़ा आश्चर्य था, वह थी वेजिटेबल प्यूरी में फैट और फ्लेवर्ड फैट मिलाना। बेकन वसा। देश हैम वसा। जतुन तेल। इसके बारे में वास्तव में साफ-सुथरा है, यह खाना पकाने का एक बहुत ही भावपूर्ण तरीका है, खासकर दक्षिण में। उदाहरण के लिए, हमारे पास लीमा बीन्स हैं, हम इसे कुछ आत्मा देने के लिए इसमें थोड़ा सा हैम हॉक फेंकेंगे। इसलिए, मैं उसके साथ उस तरह का तरीका अपना रहा हूं। मैं उसे सिर्फ एक नोट की प्यूरी नहीं दे रहा हूं। मैं इसके बारे में इस तरह सोच रहा हूं कि मैं खाना बनाती हूं और मैं स्वाद की विभिन्न परतें जोड़ूंगा और तभी वह वास्तव में खाना अधिक पसंद करने लगा।
मेरे दिमाग में यह बात थी कि सब कुछ इतना सरल और नीरस होना चाहिए क्योंकि किसी कारण से हम यही सोचने के लिए तार-तार हो गए हैं। लेकिन दूसरी बार मैंने भोजन को उसी तरह से सीज करना शुरू कर दिया जैसे मैं इसे शेफ के रूप में करूंगा? वह पूरी तरह से अपना दिमाग खो बैठा।
आपका नया रेस्तरां, जॉय लैंड, आंशिक रूप से लियो से प्रेरित था?
हां। मैंने अपना पूरा जीवन बच्चों से दूर रसोई में बिताया जैसा मुझे मिल सकता था। तो अब हर समय इतने सारे बच्चों के आसपास रहना बहुत अच्छा है। जॉयलैंड को बच्चों और परिवारों को ध्यान में रखकर बनाया गया है। यह हर दिन एक बड़ी जन्मदिन की पार्टी की तरह है। हम बाहर एक छोटा सा खेल का मैदान बनाने जा रहे हैं। ऐसी जगह होना बहुत अच्छा है जहां माता-पिता जान सकें कि वे आ सकते हैं और दूसरों को बाधित करने या भोजन उपलब्ध होने के बारे में चिंता न करें। हम उस जगह को बनाना चाहते हैं। जब तक मेरे पास लियो नहीं था, यह मेरे दिमाग में कभी नहीं आया।
आपने उस मेनू की संकल्पना कैसे की जो आपके इरादों को दर्शाता है?
हम उन चीजों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जिन्हें आप अपने हाथों से आसानी से खा सकते हैं। बहुत सारे भोजन को सख्त और लचीला बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है और बच्चे इसके साथ खेल सकते हैं। तो, काटने के आकार के टुकड़ों में भी बहुत सी चीजें।
जैसा कि आप आगे देख रहे हैं, एक पिता होने के बारे में ऐसा क्या है जो आप अन्य डैड्स को देना चाहेंगे जो खेल में नए हो सकते हैं या बच्चे पैदा करने के बारे में सोच रहे हैं?
मैं इतना नर्वस था कि मेरा जीवन इस तरह से बदलने वाला था जो मज़ेदार नहीं होने वाला था, क्योंकि मुझे लगता है, किसी कारण से हमारे दिमाग को इस तरह स्वार्थी होने के लिए तार-तार कर दिया जाता है। लेकिन चीजें अब और मजेदार हैं। रास्ते की तरह, रास्ता, रास्ता अधिक मजेदार और यह वास्तव में कुछ ऐसा है जो मैंने सुना है लेकिन उन चीजों पर विश्वास करना मुश्किल है जब तक आप उन्हें पूरी तरह से अनुभव नहीं करते। हां, आपको थोड़ी कम नींद आने वाली है और आपका दैनिक कार्यक्रम तेजी से बदलने वाला है। लेकिन हम इंसानों को किसी भी चीज़ की आदत हो सकती है। यह पागल है कि हम कितनी तेजी से अनुकूलन कर सकते हैं। और मेरे पास इसका कोई और तरीका नहीं होगा। मैं प्यार करता हूँ, प्यार करता हूँ, उसके साथ समय बिताना पसंद करता हूँ। यह अद्भुत है।
