इस गर्मी में कुछ बारबेक्यू करने की योजना है? चाहे वह वीकेंड बारबेक्यू हो, वीक नाइट पूल पार्टी हो, या लंच हो और भूख ज्यादा हो, इसके लिए कोई गलत समय नहीं है। ग्रिल एक मोटी टी-हड्डी या एक अच्छी तरह से मार्बल वाला सिरोलिन। लेकिन मांस के एक ही कट के साथ हर समय चिपके रहना शर्म की बात है। क्योंकि की दुनिया मांस दिलचस्प विकल्पों के साथ समृद्ध है, अंडर-द-रडार, कसाई-अनुमोदित कटौती से ताजा पुराने पसंदीदा पर ले जाता है। (हम पर विश्वास नहीं करते? दिवंगत, महान एंथोनी बॉर्डेन सहमत थे, खुद "गंदा बिट्स" के प्रशंसक थे।) इस गर्मी में ग्रिल करने के लिए सबसे अच्छा मांस सिर्फ वह हो सकता है जिसकी आपने कम से कम उम्मीद की थी या जिसके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा।
को घूरना आसान है मे का चयनटी अपने पड़ोस के कसाई के पास और उसी पुराने स्टेक के लिए डिफ़ॉल्ट जो आप हमेशा खरीदते हैं। इसलिए हमने जोश इवांस को कुछ अनुशंसित अंडर-द-रडार कट के लिए पूछने के लिए बुलाया। लॉन्गहॉर्न स्टीकहाउस में एक कार्यकारी शेफ के रूप में, वह 500 से अधिक स्थानों पर रेस्तरां के बीफ़-केंद्रित मेनू को बनाने और परिष्कृत करने में मदद करने के लिए अपना दिन बिताते हैं। यहां इवांस के मांस के पसंदीदा कम-प्रशंसित कटौती में से पांच हैं जिन्हें आपको ग्रिल पर अपने अगले सत्र के लिए चुनना चाहिए।
1. स्टेक टिप्सT
ये सुपर टेंडर, स्वाद से भरपूर कट पूर्वोत्तर में प्रिय हैं। वे गाय के कंधे से लिए गए फ्लैट लोहे के कट से आते हैं। तैयार करने के लिए, इवांस सोया सॉस, वोरस्टरशायर, लहसुन और जड़ी बूटियों के एक प्रकार का अचार की सिफारिश करते हैं। मांस को कम से कम चार घंटे के लिए आराम दें, फिर एक गर्म कच्चा लोहा पैन में सौतेले प्याज और मशरूम के साथ मध्यम दुर्लभ तक पकाएं। मसले हुए आलू के साथ परोसें और, यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं, तो कुछ अचार लें, इसे थोड़े से आटे या कॉर्न स्टार्च के साथ गाढ़ा करें और ऊपर से सॉस के रूप में परोसें। यह स्वादिष्ट है।
2. चुर्रास्को (उर्फ स्कर्ट स्टेक)
गाय के पेट से कटा हुआ चूर्रास्को दक्षिणपूर्व में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इवांस का कहना है कि इस चयन के लिए लहसुन, नींबू का रस, तेल और ताजी जड़ी बूटियों का एक अचार खूबसूरती से काम करता है। खुली लौ पर ग्रिल करें, सावधान रहें कि मध्यम दुर्लभ से ज्यादा आगे न जाएं, या आप जूते के चमड़े के पतले कट को सुखाने का जोखिम उठाते हैं। इसे अनाज के ऊपर काटें और ताज़ी चिमिचुर्री सॉस के साथ परोसें।
3. रिबे कैप स्टेक और रिबे फाइले
ये कट, प्रति इवांस, रिबे का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा हैं। टोपी बाहरी मांसपेशी है और पूरी तरह से अत्यधिक मार्बल है (पढ़ें: भरपूर रसदार, बहने वाली वसा)। आंतरिक रिबे फाइलेट एक पारंपरिक फाइलेट की तुलना में निविदा और अधिक स्वादिष्ट है और, यदि आप सीधे कसाई से नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो आप सीधे प्राइम रिब रोस्ट से काट सकते हैं। यहाँ कोई अचार की जरूरत नहीं है; नमक, काली मिर्च, दानेदार लहसुन और दानेदार प्याज के "बिग फोर" मसालों का उपयोग करें। उदारतापूर्वक सीज़न करें और अपने वांछित तापमान पर पकाएं।
4. मैनहट्टन फ़िल्ट
मैनहट्टन फ़िल्ट एक मोटी न्यूयॉर्क पट्टी है जो एक फ़िले के सदृश कटी हुई है, जो अधिक प्रबंधनीय है और अधिकांश लोगों के लिए नाराज़गी पैदा करने की कम संभावना है। फिर भी, यह एक मोटा कट है, जिसे इवांस कहते हैं, आपको आसानी से एक महान बाहरी परत और सही माध्यम दुर्लभ केंद्र के उस शानदार संयोजन को प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। [प्रशंसक स्वयं स्पैटुला के साथ] जहां तक मसाला का सवाल है, इवांस कुछ भारी काली मिर्च और एक अच्छी टोस्ट ब्राउन बटर सॉस के अलावा और कुछ नहीं सुझाते हैं। मम्म, टोस्ट।
5. ज़ाबुटन (उर्फ डेनवर स्टेक)
मार्बलिंग यही कारण है कि आपको बाहर जाकर इस कट को खरीदना चाहिए, जो चक से आता है। इसे पकाने से पहले अतिरिक्त मार्बलिंग (फिर से: स्वादिष्ट वसा) के लिए उच्च श्रेणी के गोमांस के लिए जाना उचित है एक मानक स्टेक की तरह या, यदि आप धैर्यवान महसूस कर रहे हैं, तो ग्रिल पर "कम और धीमी" से मध्यम दुर्लभ ए ला जो रोगन। मसाला के साथ पागल हो जाओ; प्रति जोश, यह एक समृद्ध कट है जो एक भारी हाथ को पुरस्कृत करेगा।
