अमेरिकियों के लिए थैंक्सगिविंग का मतलब सिर्फ एक चीज है: टर्की खाने का समय. लेकिन टर्की फार्म से टेबल तक का सफर लंबा है, और जो लोग टर्की पालते हैं - जैसे मैरी पिटमैन और उनका परिवार, जो खुद मैरी की टर्की, पूरे पश्चिमी तट पर खेतों और प्रसंस्करण संयंत्रों की एक छोटी, परिवार द्वारा संचालित श्रृंखला - छुट्टी का मतलब बहुत मेहनत और जीवन के चक्र का सामना करना है। परिवार के खेत में बच्चों के लिए, मृत्यु एक प्रारंभिक बातचीत थी: वे जल्दी से समझ गए कि एक दिन टर्की थे और अगले दिन वे नहीं थे। लेकिन पारिवारिक व्यवसाय इसी तरह काम करता है।
मैरी और उनके पति ने 20 साल पहले एक बड़ा जुआ खेला जब उन्होंने अपने पक्षियों में एंटीबायोटिक्स और जीएमओ को जड़ से खत्म करते हुए सभी जैविक और ताजा जाने का फैसला किया। लेकिन वे भाग्यशाली हो गए, और अब उनके पास सबसे अधिक अनुशंसित चिकन है अमेरिका का टेस्ट किचन, होल फूड्स के साथ-साथ अपने पक्षियों को बेचते हैं (वे बत्तख, कोर्निश गेम मुर्गियाँ और मुर्गियाँ भी पालते हैं) देश भर में अन्य जैविक किराने की कहानियां, और परिवार के व्यवसाय में काम करने वाले दो बेटे उन्हें।
यहाँ, अपने शब्दों में, मैरी एक पारिवारिक खेत चलाने, टर्की की मृत्यु के बारे में बात करने और उनकी सफलता के उनके लिए क्या मायने रखती है, इस पर चर्चा करती है।
मेरे पति के पिता ने 1954 में टर्की पालना शुरू किया। मेरे पति ने व्यवसाय जारी रखा - और फिर कैलिफ़ोर्निया के सभी बड़े, बड़े टर्की प्रोसेसर और उत्पादकों ने एक-एक करके राज्य छोड़ दिया। मेरे पति को लगा कि हमें व्यवसाय से बाहर कर दिया जाएगा - क्योंकि हम थे।
होल फूड्स के अस्तित्व में आने से पहले यह था। यह प्राकृतिक ग्रॉसर्स, और स्प्राउट्स, और पहले था स्वास्थ्य भोजन लोकप्रिय था। मैंने 40 से अधिक वर्षों से लेबल पढ़े हैं - मैं फरवरी में 69 वर्ष का होने जा रहा हूं। इसलिए मैं भोजन और पोषण के बारे में बहुत कुछ जानता हूं, क्योंकि अन्य लोगों की तरह काम करने के लिए, मुझे अपने खाने के बारे में बहुत सावधान रहना होगा। हमारे मुर्गियां और टर्की सिर्फ मुर्गियां और टर्की हैं: यह हमारी सबसे बड़ी संपत्ति में से एक है। अब उपभोक्ता यही चाहता है, और यही मुझे हर किसी की तरह काम करने के लिए, सालों से चाहिए था।
मेरे बेटे काम कर रहे थे जब से वे छोटे थे। उनके पिता, मेरे पति, उन्हें खेतों में ले जाते थे। मेरा बेटा, डेविड जब 3 साल का था, तब वह ट्रकों पर टर्की लाद रहा था। वास्तव में, जब वह 6 वर्ष का था और वह बालवाड़ी गया, तो मैंने कहा, "ठीक है, डेविड, हम क्या करने वाले हैं? इस शनिवार को हमारा कार्निवल है, और हमारे पास जन्मदिन की पार्टी है। आप कौन सा करना चाहते हैं?"
वह अपने नन्हे हाथों को अपने कूल्हों पर रखता है और कहता है, "माँ, मेरे पास उसके लिए समय नहीं है। पिताजी का छोटा हाथ और हमारे पास टर्की आ रहा है। ”
वह एक बूढ़ा आदमी पैदा हुआ था! यह आनंददायक था। जब डेविड 3 साल का था, एक रात, मैंने उससे कहा, "पिताजी घर नहीं हैं, उन्हें टर्की को बिस्तर पर रखना है," क्योंकि जब हमें छोटे बच्चे टर्की मिलते हैं तो आपको वास्तव में सावधान रहना होगा कि वे मरें नहीं। उन्हें गर्म होना है।
दाऊद पूछता है: “माँ, क्या वह हर एक के ऊपर एक छोटा-सा कम्बल रखता है?” वह हमेशा इसमें बहुत था। आज दाऊद खेत में काम करता है और वह अपने बच्चों को अलग-अलग खेतों में ले जाता है और उन्हें घुमाता है। पोते बहुत जानवरों में हैं।
अपने बच्चों के साथ, हमने उन्हें प्रसंस्करण संयंत्रों में ले जाने के लिए कम से कम छह या सात होने तक इंतजार किया। दरअसल, मेरे पति शुरू में मुझे खुद प्रोसेसिंग प्लांट में कभी नहीं जाने देते थे। वह कहेगा, "आप वास्तव में यह नहीं देखना चाहते।"
लेकिन हमने 2000 तक प्रसंस्करण संयंत्रों का मालिक होना शुरू नहीं किया था। तो पोते सभी उनमें पैदा हुए हैं। वे हैचरी में जाते हैं - मेरा 12 साल का पोता अब गर्मियों में चिकन हैचरी में काम करता है, वास्तव में। वे अभी भी प्रसंस्करण संयंत्र में काम करने के लिए बहुत छोटे हैं, लेकिन वे दादाजी की बाहों में होंगे और वह उन्हें भ्रमण पर ले जाएंगे। और वे, हाँ, उन्होंने पूरी बात देख ली है। वे अपने पापा के साथ रहना पसंद करते हैं - और वह जो भी समय उनके साथ बिता सकते हैं, वे वही करते हैं। चूंकि हम सभी वास्तव में, वास्तव में कड़ी मेहनत करते हैं, दिन में 12 या 16 घंटे।
मेरा सबसे बड़ा बेटा, जब वह व्यवसाय में आया, तो उसे संयुक्त राज्य अमेरिका में मुर्गियों और टर्की को संसाधित करने का तरीका पसंद नहीं आया। इसलिए वह यूरोप की यात्रा करता रहा। वह वापस आया और वह चला गया, "मैं अपनी मुर्गियों और हमारे टर्की को वहां करना चाहता हूं जैसे वे वहां करते हैं।" वे यूरोप में उन्हें विद्युत रूप से अचेत नहीं करते हैं। वे सभी गैस से स्तब्ध हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें धीरे से सोने के लिए रखा गया है।
वह साथ काम कर रहा था डॉ. मंदिर ग्रैंडिन, पशु कल्याण के गुरु। ग्रैंडिन ने मेरे बेटे को उपकरण निकालने में मदद की और हम कंट्रोल्ड एटमॉस्फियर स्टनिंग (सीएएस) सिस्टम के साथ गए। इस तरह हम अपने सभी मुर्गियों को संसाधित करते हैं, और हम टर्की के लिए एक प्राप्त करने के लिए अपना पैसा बचा रहे हैं, क्योंकि उपकरण बहुत बड़ा होना चाहिए। इसमें बहुत पैसा लगता है। हम उसके लिए इंतजार कर रहे हैं और बचत कर रहे हैं, क्योंकि जब हमारे पास पर्याप्त पैसा था तो हमने सबसे पहले जो किया वह था चिकित्सा बीमा हमारे कर्मचारियों के लिए।
बच्चों के सभी मौत के आसपास होने के संदर्भ में, मैं इसे बता रहा हूं जैसे यह व्यक्ति का प्रकार है। मैं वास्तव में चीनी-कोट कुछ भी नहीं करता। हम हमेशा उन्हें वैसे ही बताते हैं जैसे यह है। जब वे वास्तव में छोटे होते हैं, तो हम उन्हें उनसे बचाने की कोशिश करते हैं, लेकिन वे इसके साथ बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें इसकी आदत हो जाती है। और उनके पास पालतू जानवर भी थे जो मर गए: कुत्ते और बिल्लियाँ। यह सब जीवन चक्र का हिस्सा है।
एक बात मेरे पति आज अपने दोस्तों को सलाह देते हैं कि, यदि आपके बच्चे बड़े होने पर काम नहीं करते हैं, तो वे बड़े होने पर पारिवारिक व्यवसाय में शामिल नहीं होना चाहेंगे। मेरे लड़के बड़े हुए, खेतों में काम करते हुए, अपने पिता की मदद करते हुए, ट्रक में जाते हुए, कामों में भाग लेते हुए। इसलिए मेरे सबसे बड़े और मेरे सबसे छोटे अभी भी व्यवसाय में हैं। मेरा बीच का बेटा एक इलेक्ट्रिकल इंजीनियर बन गया और उसने स्थायी ऊर्जा में परास्नातक प्राप्त किया, इसलिए उसे पर्यावरण में बहुत दिलचस्पी है। तो वह अकेला है जो इसमें नहीं रहा।
हम सालाना आधा मिलियन टर्की उठाते हैं। लेकिन वास्तव में, आधा मिलियन टर्की कुछ भी नहीं है। इससे पहले कि हम अकेले बाहर जाते, और व्यवसाय पर अपने नाम से प्रहार करते, हम अपने नीचे के अन्य उत्पादकों के साथ एक वर्ष में दो मिलियन जुटाते थे। लेकिन 1998 में, हम मैरी के तुर्की के साथ बड़े बाहर गए और केवल 5,000 उठाया। यह बहुत जोखिम भरा था - क्योंकि हमें उन्हें बेचना था। तब हमारे पास लगभग 15 कर्मचारी थे और आज हमारे पास 2,000 कर्मचारी हैं।
हमारे मुर्गियां और टर्की भारी मांग में हैं, इसलिए यह स्थिर रहा है। हम अभी भी व्यवसाय में बने रहने के लिए बहुत आभारी हैं, और अन्य सभी छोटे किसान भी हैं जो हमारे लिए काम करते हैं, क्योंकि सभी बड़ी कंपनियों में से एक ले रही थी, और हम में से कोई भी कभी भी स्वतंत्र रूप से अपना काम नहीं कर पाएगा खेत। यह हमारे लिए इतना बड़ा चमत्कार रहा है - क्योंकि हमने वास्तव में पूरी इंडस्ट्री को बदल दिया है। मेरा मतलब है, आप इसे अभी देखते हैं: हर कोई एंटीबायोटिक मुक्त होना चाहता है। जब हमने पहली बार ऐसा किया, तो वे सभी हम पर हंसे। लेकिन जिस तरह से हमने उद्योग को बदल दिया है, उस पर हमें वास्तव में गर्व है, जहां पशु कल्याण बेहद महत्वपूर्ण है। लेकिन यह हमारे लिए डरावना है: इन सभी अन्य कंपनियों के पास अरबों डॉलर हैं, और हमारे पास नहीं है। हम बहुत ही अनोखे और अलग हैं: छोटे, परिवार के स्वामित्व वाले, और अपने व्यवसाय में बहुत सक्रिय।
