नेड लुड के जेसन फ्रेंच के साथ भोजन के आसपास अनुष्ठान बनाना

रेस्तरां की बढ़ती संख्या के साथ छोटे बच्चों पर प्रतिबंध, रसोई द्वीप से दूर परिवार के भोजन की रस्म में आग लग रही है - लेकिन यह पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है। हाल ही में किए गए अनुसंधान रटगर्स विश्वविद्यालय द्वारा यह सुझाव देता है कि भोजन का सामाजिककरण होशियार, बेहतर छात्रों की ओर ले जाता है। जो बच्चे वयस्कों की बात सुनते हैं, वे अपनी शब्दावली बढ़ाते हैं और महत्वपूर्ण भाषा कौशल सीखते हैं (आप जानते हैं, जैसे "जब आप बड़े होंगे तो हम समझाएंगे", और अन्य चोरी)।

हमने जेसन फ्रेंच के साथ बात की - पोर्टलैंड के शेफ / मालिक नेड लुड - ऐसे रेस्तरां के विकल्प के बारे में जो टाट और माता-पिता के लिए समान रूप से फायदेमंद है: डिनर पार्टी। यहाँ, जेसन पॉट लक के गुणों के बारे में बताता है, और कैसे एक सार्थक तरीके से मूत को शामिल करने के लिए अपने मिलनसार को विकसित करना है। ओह, और अगर आपको पता नहीं है कि इन चीजों में क्या लाना है, तो वह एकदम सही एक-पॉट आश्चर्य, उसकी कैसौलेट रेसिपी भी प्रदान करता है।

तो यह नई दिलचस्पी कैसे पैदा हुई?
मेरे तलाक के बाद, मेरे जीवन में एक नई महिला है जिसके दो बच्चे भी हैं। यह मज़ेदार है कि कैसे हम दोनों ने डिनर पार्टियों और खाने के इर्द-गिर्द घूमने का यह जीवन व्यतीत किया और फिर हमारे बच्चे हुए। उसके लिए, यह जारी रहा। लेकिन जब मेरी सबसे छोटी बेटी हुई तो वह सब रुक गया क्योंकि मैंने रेस्तरां खोला था।

मेरी प्रेमिका और मैं जिन चीजों पर वापस जाने का इरादा कर रहे हैं, उनमें से एक उन पार्टियों को फेंक रहा है जिन्हें हमने एक-दूसरे को जानने से पहले अपना पूरा जीवन लगा दिया है। बच्चों के साथ पात्रों की कास्ट में लाना, जहां हर कोई एक डिश लाने के लिए जिम्मेदार है, थीम पर। लेकिन सभी बच्चों के खाने के लिए भी चीजें लाते हैं। यही हमारा 2015 का लक्ष्य है। महीने में एक बार, इसलिए अब हमें यह पता लगाने की जरूरत है कि हम जो करना चाहते हैं, हम कैसे करते हैं।

आप अपने डिनर मेहमानों को कैसे चुनते हैं?
पोर्टलैंड में कई अद्भुत रचनात्मक लोग हैं जो माता-पिता हैं, जो चीजें बनाते हैं और चीजें करते हैं और चीजों का आविष्कार करते हैं। आप एक ऐसे व्यक्ति के साथ एक टेबल क्यूरेट कर सकते हैं जो चमड़े का निर्माण करता है और एक आदमी जो एक पेंट कंपनी चलाता है और शेफ और किसान और एक आदमी जो सूअर पालता है। सबके बच्चे हैं। और वह सबसे दिलचस्प बातचीत है।

"यदि आप अपने भोजन और आपके द्वारा रखी जा रही कंपनी के बारे में विचारशील हो सकते हैं, तो यह बच्चों के लिए एक आकर्षक स्थान है।"

आप कैसे सुनिश्चित करते हैं कि यह माता-पिता और बच्चों के लिए एक डिनर पार्टी है, न कि उन माता-पिता के लिए डिनर पार्टी जो अपने बच्चों को ला सकते हैं। और बच्चों के अनुकूल खाने वाले खाने वालों को कैसा दिखना चाहिए?
संस्कारी माता-पिता चाहते हैं कि उनके बच्चे साहसिक खाने वाले हों, और खाने के शौकीन, सुपर टेस्टर बच्चे हैं, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, बच्चे बच्चे हैं। मैं कुछ समय के लिए कड़वी चीजों या अंडे को बर्दाश्त नहीं कर सका। यह आंतक होगा, और मेरे माता-पिता मुझ पर पागल हो जाएंगे। और मुझे अपने बच्चों पर भी गुस्सा आता है। यह बहुत मज़ेदार था जब मैंने देखा कि बच्चे केवल सफेद पनीर खाते हैं। लेकिन अब मेरा सबसे छोटा केवल पीले पनीर में है: "ईव! यह सफेद है। मैं वह नहीं खाता।" लेकिन बच्चों को उच्च पाक स्तर पर नहीं रखा जाना चाहिए, इसलिए माता-पिता को एक बेवकूफ संस्करण लाना चाहिए।

जेसन फ्रेंच का कैसौलेट: परिवार और दोस्तों के साथ बंधने के लिए एक आदर्श व्यंजन
मेज के लिए एक शीतकालीन व्यंजन, परिवार और दोस्त के साथ साझा करने के लिए जो 8 परोसता है। फ्रेंच के अनुसार, "दक्षिण-पश्चिम फ्रांस से बेहतर कोई नहीं करता है। कैसौलेट यह अद्भुत शीतकालीन व्यंजन है। यह और भी अच्छा लगता है अगर आप इसे मिलाते हैं और इसे रात भर बैठने देते हैं और फिर इसे फिर से गरम करते हैं। ”

सामग्री

फलियाँ

• 2 एलबीएस सूखे सेम तारबिस या फ्लैजियोलेट बीन (सूखे सेम के लिए- रात भर भिगो दें या पानी से ढक दें, उबाल लें और एक घंटे बैठें।)
• 2 प्याज छिले और आधे
• 2 गाजर छिले और आधी
• 2 लहसुन की कली, छिली और कूटी हुई
• पैनकेटा, मोटा टुकड़ा, नमक सूअर का मांस, बेकन समाप्त होता है
• 1 हैम हॉक
• बड़ा गुलदस्ता गार्नी- बे, अजवायन के फूल और अजमोद उपजी

मांस

• 4 बड़े पोर्क सॉसेज (या भेड़ का बच्चा, बत्तख आदि)
• 2 बड़ी गाजर, छिलका और पांसे
• 2 प्याज छिले और कटे हुए
• 4 कली लहसुन, छिली और कूटी हुई
• 1 बोतल रेड वाइन
• कसाई की सुतली के साथ बंधा हुआ 1 गुच्छा ताजा अजवायन के फूल
• नमक स्वादअनुसार

बीन्स बनाओ

1. उपरोक्त सभी सामग्री को एक बड़े बर्तन में रखें, पानी से ढक दें
2. उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर रखें, ढक दें और एक घंटे के लिए या बीन्स के नरम होने तक पकने दें
3. एरोमेटिक्स और गुलदस्ते की गार्नी निकालें और ठंडा होने दें

मांस बनाओ

1. सीज़न और ब्राउन बतख भेड़ का बच्चा और सॉसेज एक भारी तली वाले पैन में जैतून का तेल या बतख वसा में भुना हुआ अगर हाथ में है
2. प्याले में निकालिये और अरोमैटिक्स डालिये, मध्यम आंच पर 10-15 मिनिट तक पकाइये, यदि आवश्यक हो तो तेल डालिये
3. मेमना और शराब डालें और ढक दें
4. 1 1/2 से 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर या कम ओवन में तब तक उबालें जब तक कि वह नर्म न हो जाए और हड्डी न गिर जाए
5. इस बिंदु पर पकवान को आगे बनाया जा सकता है और ओवन के लिए सभी घटकों को इकट्ठा किया जा सकता है

असेंबल और कुक

1. ओवन को 300 F. पर प्रीहीट करें
2. टेराकोटा के एक बड़े या कई छोटे बर्तन लें और मांस और सुगंधित पदार्थ और किसी भी खाना पकाने के तरल को उनके बीच विभाजित करें।
3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फलियों को समान रूप से तरल को सुरक्षित रखते हुए विभाजित करना शुरू करें
4. सॉसेज और डक कॉन्फिट डालें और ढकने के लिए बीन शोरबा डालें - मसाला समायोजित करें
5. कैसौलेट को ओवन में रखें और ब्राउन होने और चुलबुली होने तक बेक करें
6. ब्रेड क्रम्ब्स की अच्छी मात्रा के साथ शीर्ष और सुनहरा भूरा होने तक बेक करना जारी रखें
7. अगर कैसौलेट सूखा दिखता है तो केवल कुछ बीन शोरबा जोड़ें
8. एक अच्छे फ़्रीज़ सलाद के साथ पर्की डिजॉन विनैग्रेट और ढेर सारी रेड वाइन के साथ परोसें