Amazon kupuje Whole Foods za 13,7 milijardi dolara, što je akvizicija koja će vjerojatno promijeniti način na koji tate – i svi ostali – kupuju namirnice. Ali Michael Ruhlman, nagrađivani pisac o hrani i autor nove knjige Namirnice: kupnja i prodaja hrane u Americi, kaže da je dogovor dio šireg trenda. “Ljudi pokušavaju shvatiti kako prodati hranu i zaraditi na tome.”
U Namirnice, Ruhlman istražuje kako jedemo i zašto su trgovine mješovitom robom tako često viđeni saveznici u borbi za inteligentnu potrošnju. A sve to uokviruje objašnjavajući kako je kupovina s ocem pokrenula njegovu životnu strast za hranom i kuhanjem. Razgovarajući sa Očinski, Ruhlman je razradio ono što je naučio iz prve ruke u posao sa supermarketima i što je Amazon kupio Whole Hrana znači za industriju, prije nego podijelite nekoliko savjeta o tome kako pomoći djeci da nauče donositi pametne odluke na blagajni crta.
flickr / Michael Kappel
U Namirnice, opisuješ kupovinu s tatom. Kako je očeva ljubav prema supermarketu oblikovala vaš rad?
Nisam imao pojma koliko će utjecati ljubav mog oca prema trgovinama sve dok nisam počela pisati o njima. Volio je trgovine mješovitom robom. Volio je trgovine jer je volio jesti, a one su za njega bile svijet okusa i prilika, i zemlja čuda. Pomogao mi je da cijenim čudo trgovina mješovitom robom, koje prečesto uzimamo zdravo za gotovo.
Od tada ste postali nešto poput stručnjaka za namirnice. Kako se to dogodilo?
Ne bih se nazvao stručnjakom. Ne znam da tamo nema stručnjaka. To je samo ogroman posao koji se širi. Mogao sam napisati 10, 12 različitih knjiga o svakom odjelu trgovine. Mogao sam napisati knjigu samo o poslovnoj strani trgovine. Toliko ima mnogo aspekata. Ali puno naučiš kad se samo družiš u trgovini. Pakirao sam namirnice, išao na izlete na izložbe hrane, rančeve, aukcije ribe. O nečemu učim družeći se.
Koja je razlika između "trgovine" i "supermarketa"? Uvijek sam ih smatrao sinonimima.
Nema doslovno razlike. Supermarketi i trgovine su zamjenjivi. Nekada je trgovina mješovitom robom prodavala stabilne proizvode, a zelena prodavala proizvode, a mesar meso. Danas je “namirnica” u trgovini mješovitom robom odjel u središtu trgovine s robom na policama. Izgubili smo razliku [između "namirnice" i "supermarketa"] 30-ih godina kada je King Kullen otvorio svoj prvi supermarket, tržnicu sa svim odjelima pod jednim krovom.
Ali postoji i konotacija za riječi "trgovina" i "trgovina". Dočarava pojam nečeg više prijateljskog i osobnijeg od supermarketa, što je neosobno. Mi zovemo [ljude koji rade u supermarketima] "prodavači", ne zovemo ih supermarketima. “Namirnica” je nostalgična. Vraća nas u vrijeme kada smo poznavali osobu koja nam je prodala hranu.
Vaša knjiga opisuje kako se naš odnos sa supermarketom promijenio. Možete li nam objasniti kako je 1950-ih bio radni otac u trgovini i kako je to evoluiralo do danas?
Pa, pedesetih godina prošlog stoljeća niste vidjeli tipa u trgovini. Žene su bile te koje su kupovale, jer još nisu radile. Kupovali bi danju. Kako su žene ušle u radnu snagu 60-ih, vidjeli biste muškarce i žene kako u subotu pune košare, jer je to bio jedini dan kada su mogli kupovati. Oba moja roditelja su radila, a prema sindikalnim pravilima trgovine mješovitom robom se zatvaraju radnim danom u 18:00, a nedjeljom zatvorene, tako da su hranu mogli kupovati jedino subotom. Za to je i bila subota - skupiti svu hranu za cijeli tjedan i odložiti je.
flickr / Megazord
A onda se tržište hrane rascjepkalo 80-ih. Trgovine su kupovale multinacionalne korporacije i mogli ste kupovati kad god poželite. Velika promjena je u tome što je maloprodaja hrane fragmentirana i nastavlja se fragmentirati s online maloprodajom, Fresh Direct, a sada tko zna što će se sljedeće dogoditi. Amazon je upravo kupio Whole Foods…
Točno! Mislite li da je dogovor Amazon-Whole Foods dio trenda? Hoće li to promijeniti način na koji konzumiramo?
Mislim da će to definitivno utjecati na način na koji kupujemo, ali to je samo dio većeg trenda. Ljudi pokušavaju shvatiti kako prodati hranu i kako zaraditi na tome. Whole Foods je morao biti u velikim problemima, zbog čega je akvizicija odlična vijest za Whole Foods i, mislim, velika glavobolja za Amazon. Vidjet ćemo. Whole Foods promijenio je cijeli prehrambeni sustav. Stvorio je nove proizvode, niz organskih opcija, govedinu bez hormona, ali sada to imaju svi. Supermarketi ga imaju, i imaju ga više od Whole Foods. Jedina stvar koju sada možete razlikovati Whole Foods je to što koštaju više – a to nije dobar način da se razlikujete. Zanima me što će se dogoditi s ovom akvizicijom. Nemam pojma.
Što je vjerojatno sljedeće? Ima li predviđanja o budućnosti trgovine namirnicama u Americi?
Nastavak fragmentacije. Sve više različitih načina da dođemo do naše hrane, sve veći broj proizvoda, povećanje kvalitete tog proizvoda – sve te stvari. I oni će biti kvalitetniji jer mi tražimo višu kvalitetu. Počinjemo shvaćati važnost hrane pa mislim da će to biti dobro napravljeno, makar samo zbog snage potražnje potrošača i gdje stavljamo svoje dolare. Mi potrošači određujemo što je na našim policama više nego prodavač. Trgovac nam samo odgovara.
Neki savjet za tate koji žele da njihova djeca rastu vodeći računa o hrani koju jedu?
Kupujte sa svojom djecom. Pokažite im što je dobro, a što loše. Ako ne znate, shvatite.
I kuhajte sa svojom djecom. Tako mijenjamo sustav ishrane - učimo svoju djecu kuhati. Kći sam mućkala umak dok je bila u ruksaku. Tako da nikad nije prerano. Čim počnu pokazivati interes, dajte im do znanja što je dobra hrana i pokažite im. Kada budu dovoljno visoki da dohvate štednjak, vrijeme je da im pokažete kako skuhati jaje ili napraviti jednostavan umak od rajčice, skuhati tjesteninu, napraviti tijesto. Tjestaste stvari su odlične za djecu. Jednostavno je. Nemojte misliti da je kuhanje teško.
Namirnice: kupnja i prodaja hrane u Americi
