Naravno, štitili ste svoju lokalnu tržnicu i možda čak čitali male plakate u Whole Foods-u koji vam govore odakle je brokula, ali jedete hranu samo u krugu od 100 milja od vaše večere stol? To je praktički neameričko. Stoga ima smisla da James MacKinnon, koautor Dijeta od 100 milja: godina lokalne prehrane, je Kanađanin.
MacKinnon vas ne želi pretvoriti u neku vrstu veganskog komunista, ali ima nekoliko praktičnih savjeta kako smanjiti ugljični otisak vaše obitelji koji se odnosi na hranu. Prednost nije samo okoliš – može proširiti nepce vašeg djeteta i naučiti ga nešto ili 2 o tome kako funkcionira lokalno gospodarstvo. Mogli bi se čak [drhtiti] razviti zahvalnost za zdraviju prehranu. Evo odakle početi.
Počnite s jednom stvari
“Ne morate ići na sve ili ništa”, kaže MacKinnon. "Ne mora to biti neka vrsta frizerskog projekta za zaštitu okoliša." Ako ne živiš u blizini ni jednog kikirikija, ali gubitak maslaca od kikirikija izazvao bi dječju pobunu u kuhinji, a zatim bi nastavio kupovati maslac od kikirikija u trgovini pohraniti. Duh.
MacKinnon predlaže da otkrijete po čemu je vaša regija poznata i da se obvezujete da ćete tu jednu stvar kupiti lokalno na godinu dana. A ako imate problema da shvatite što je to jedna stvar, postoji jednostavno rješenje: “Jabuke su primjer proizvoda koji je lako jesti lokalno. Gotovo gdje god idete u Sjevernoj Americi, možete kupiti lokalne jabuke.”
Jabuke su sjajna ideja, otkad znate tone beskorisnih činjenica već o njima. Još jedna opcija, za one koji samo žele brzo završiti ovaj proces? Kupiti cijela prokleta krava.
Ne kupujte samo lokalno, kupujte lokalno
Nakon što se posvetite tom lokalnom sastojku, iskoristite sve načine na koje ga možete nabaviti izvan tržišta farmera. Napravite vikend aktivnost od posjeta različitim farmama na kojima se uzgaja ili lovi ili kolje. Ovo ima nekoliko prednosti. Prvo, bit će gotovo nemoguće izaći s tih mjesta, a da ne pokupite neke druge lokalne sastojke (bonus bodovi!).
Drugo, kaže MacKinnon, ovo uči djecu da “hrana zapravo dolazi sa stvarnih mjesta i iz ruku stvarnih ljudi, umjesto da se misteriozno pojavljuje u trgovini u šarenoj ambalaži. Kupovina na ovaj način pušta djecu u priču o hrani.” Osim toga, svi znaju da su trgovci ribom samo urnebesni ljudi za druženje.
Otvorite zaglavljeno nepce kroz prikupljanje hrane
Ako vaše dijete odbija jesti čak i tjesteninu neobičnog oblika, možda biste ga htjeli uključiti u proces prikupljanja hrane. “Kada je moja nećakinja imala 10 godina, vodio sam je u potrazi za divljim češnjakom,” kaže MacKinnon. “Probala ga je u polju, onda smo ga odnijeli kući i pojeli u sendviču sa sirom. Kad je mama došla po nju, bila je toliko iznenađena - moja nećakinja je prije odbijala jesti češnjak. Ali proces traženja hrane to joj je učinio važnim. Nije bilo šanse u paklu da ne jede te stvari.”
Ako je i traženje hrane malo Portlandijaza vas, sastojci iz lokalnog izvora još uvijek mogu natjerati vašu djecu da jedu stvari za koje se kunu da ih mrze. “Djeca često kažu da ne vole rajčice dok ne dobiju priliku jesti lokalno uzgojene sorte. Lokalna farma koju smo posjetili nudila je više od 300 vrsta rajčica”, prisjeća se MacKinnon. “U trgovini možete pronaći najviše četiri ili pet vrsta, ali u lokalnom prehrambenom sustavu ima ih doslovno na stotine.”
Dakle, vaše dijete mrzi biftek, roma i cherry rajčice, dobro. Što je s a ljubičasti kalabaš ili a zapotec nabrano? Ako ih je toliko zabavno reći, zamislite kako ih je zabavno jesti!
Obrnite svoj proces kuhanja
“Većina ljudi danas razbije knjigu recepata i onda izađu po sastojke koji su vam potrebni za izradu tog recepta. U lokalnoj prehrani taj je obrazac obrnut - dobijete ono što je dostupno, a zatim dođete kući i shvatite što možete napraviti s tim", objašnjava MacKinnon. “Ovaj obrnuti proces stavlja naglasak na znanje kako kuhati stvari, a ne praviti recepte. Dakle, ako uspijete spojiti prilično mali patchwork kuharskih vještina, možete napraviti nešto ukusno s onim što je u sezoni.”
Ovo je mnogo manje komplicirano nego što bi moglo zvučati ako se vaš repertoar ne proteže mnogo nakon subotnjih jutarnjih palačinki. “Uz domaću hranu trebate samo tri ili četiri glavna sastojka jer sastojci sami po sebi imaju dovoljno okusa. Umak za tjesteninu može biti samo rajčica, luk i češnjak”, kaže MacKinnon.
Jedite sa godišnjim dobima
Lokalna prehrana znači sezonsku prehranu, što također pruža priliku da djecu naučite kako (i kada) njihova hrana raste. Osim toga, čini da se hrana osjeća posebnijom. Kada jedete različite namirnice koje se pojavljuju s godišnjim dobima i mikrogodišnjim dobima, jedenje može ići od funkcionalnog do slavljeničkog, kaže MacKinnon. “Dok prve rajčice budu dostupne u ljeto, veselimo se tome s dubokim iščekivanje, a dok oni nestanu, nekako smo gotovi s njima i idemo na sljedeći stvar. Ako se držite hrane s godišnjim dobima, to će godinu učiniti nizom vrhunaca.”
Dakle, prestanite pričati o rujnu, listopadu, studenom – što se vaše djece tiče, Mjesec jabuka ustupa mjesto sezoni pita od bundeve, nakon koje slijedi tursko vrijeme. I dok će vaše dijete vjerojatno biti oduševljeno jesti lokalne šišare tijekom cijele zime, što je s odraslima? Prestanite razmišljati o voću ili povrću, kaže MacKinnon: "Možete napraviti stvarno dobar martini od smreke", kaže. “Ili sorbet i gelato s duglasom jelom.” Mmmm… drveće.
