Privlačnost dimljenja mesa trebala bi biti očita. Dok je plin roštilj je relativno čist medij za kuhanje, većina ima više zajedničkog s domaćim unutarnjim kuhanjem nego s vanjskom vatricom. Za one koji žele loviti prepoznatljivi umami prošlosti roštilja, tu je samo pušač, koji vraća malo divljine u proces pripreme mesa. Ali pušači - oni koje se ionako isplati kupiti - obično su skupi. Zato sam svoj stari roštilj pretvorio u domaći pušač. A s toplijim vremenom i dolaskom još jedne vanjske sezone, trebali biste i vi.
Ne dijelim ovaj savjet samo zato što sam muškarac, a muškarci stvaraju stvari. (Neki rade, neki ne, a neki su štedljivi i ne žele baciti Weberu 300 dolara.) Dijelim svoj proces transformacije roštilja jer sam stvarno jebeno zadovoljan sobom što sam ovo shvatio. Postoje zgodniji muškarci s punijom bradom i boljim kariranim košuljama od mene, ali nitko od njih ne može tvrditi da je napravio uspješniju operaciju grill-to-smoker.
Moj plinski roštilj za svakodnevnu upotrebu bio je ručna stvar koja je vidjela mnoga desetljeća kuhanja u dvorištu. Bio je zahrđao, a ručke su jedva visjele. Izgledalo je kao da je proveo vrijeme u njemu
Roštilj nije reagirao, ali stigao je tamo odakle sam dolazio.
Jesam li proveo opsežno istraživanje prije nego što sam počeo? ne. Pronašao sam neke upute na internetu, ali me brzo obeshrabrila trgovina metala koja je bila potrebna za modificiranje plinskog roštilja jednog tipa. Pregledao sam komentare i napravio bolji plan.
Tehnički uvjeti za dimljenje komada mesa prilično su jednostavni. Potrebno vam je mjesto gdje vaša drvena sječka može tinjati i dimiti se. Potrebno vam je mjesto za meso koje je i daleko od izravne topline, ali i okupano mirisnom magijom koja struji iz drva. Također vam je potreban neki način da znate da je vaša temperatura niska i ujednačena.
Tipičan plinski roštilj nije postavljen na ovaj način. Barem moj nije bio. Znao sam da što se tiče mesa, mogu ga staviti na jednu stranu roštilja s isključenim elementima ispod. Znao sam da druga strana grila elementa može zagrijati čips i da bi razlikovanje topline između strana izazvalo konvekciju i premjestilo dim preko mesa.
Ono što nisam imao je mjerač temperature ili “pušačka kutija” za čips. Ovo je onaj tip s interneta proveo svoje vrijeme savijajući i vareći. Ali neki lukavi genij sugerirao je da bi i gipsana posuda jednako dobro funkcionirala. Otišao sam do željezarije.
Na svom sam putovanju također nabavio okrugli termometar za roštilj, neke nove kamenje od lave da zamijenim prljavštinu koja je okupirala dno mog roštilja i malo čipsa od jabuke za svoj prvi izlazak. Sve rečeno? Bilo je ispod 50 dolara. Pokušajte pronaći pušača za to. Zapravo nemojte. ne možete. Jebi se što uopće razmišljaš o tome.
Evo koraka za pretvaranje vašeg starog plinskog roštilja u domaći pušač:
- Očistite unutrašnjost roštilja od masnoće koja bi mogla rasplamsati ili uzrokovati užeglo okuse dok pušite. To može zahtijevati masnoću na laktovima, prljavštinu, izgrebane zglobove prstiju i kiselkast dok se to radi.
- Dodajte nove stijene lave, ali samo na mesnu stranu roštilja. Stijene od lave stvaraju ravnomjernu, nisku toplinu oko vašeg mesa, ali ako ih stavite na vatru, povisit će temperaturu, što ga čini neprikladnim za nisko dimljenje.
- Postavite blato od suhozida oko grijaćeg elementa. Ovo će zadržati vaše drvne sječke.
- Dodajte mjerač temperature ako ga nemate. Učinio sam to tako što sam izbušio rupu kroz aluminijski poklopac svog roštilja i uvukao ga. Lako peasy.
- Zamijenite rešetku za kuhanje koju ste očistili u prvom koraku.
Uz sve to učinjeno, namočio sam svoju sječku od jabuke i pripremio londonski broil s kupljenim roštiljem. Jesam li bio uvjeren da će moj dizajn funkcionirati? Apsolutno. Ali u vrlo realnim prilikama nije, nikako nisam namjeravao uložiti dodatni napor u nešto što bi moglo postati neopozivi neuspjeh.
Sat vremena kasnije, uz začinjeno meso i namočeni čips, stavio sam na kušnju svoj novi-stari pušač. Čips je otišao u posudu za blato i savršeno tinjao iznad plamenika koji je bio okrenut na najnižu postavku. Temperatura se držala oko 250 stupnjeva, što je bilo malo više nego što sam želio, ali dobro.
Pratio sam svog domaćeg pušača s pažnjom koja je inače rezervirana za dojenčad oko tri sata. Ali na kraju, to nije bilo potrebno: na kraju sam dobio glupo sočan, savršeno zadimljen komad govedine.
Od tada sam mnogo puta koristio svoj "pušač". Moja jedina modifikacija? Velika rupa na poklopcu nasuprot vatrene strane roštilja za smanjenje topline i povlačenje dima preko mesa.
Apsolutno je odvratan, čudovište koje živi u mom dvorištu, ali nije me briga jer može staviti prekrasan ružičasti dimni prsten u svinjski guzak. Što je najvažnije, djeluje.
Je li vrijeme da svoj stari POS roštilj pretvorite u pušač? To nije na meni da kažem. Ali ako vaš trenutni plinski roštilj polako oksidira na vašem stražnjem trijemu i vaš partner vas gleda sa skeptičnim pogledom kada spomenete mogućnost pečenja na roštilju, onda nemate što izgubiti 2021. To je osobna i emotivna odluka. Ali meni je uspjelo.
