Stojeći ispred a topli roštilj, prevrtanje, podlijevanje, prženje i pušenje, ljetni je ritual. Ali to je i mala bol u guzici. Jer uspješni vrtni roštilj, onaj koji svakog gosta ostavi prošaran umakom od rebara i trlja trbuh, zahtijeva od kuhara da provede dan ispred vatre daleko od fešte. Samo pitajte slavnog čovjeka iz Barbecue Halla Myrona Mixona. Jedan od najcjenjenijih pitmastera u zemlji, Mixon ima četiri Svjetska prvenstva u roštiljanju, četiri restorana, tri TV emisije, tri kuharice i školu kuhanja. I dok obožava visoku umjetnost kuhanja na otvorenom, razumije teret.
“Puno puta, čovjek iz kuće izađe vani i imate 30 ljudi koji dolaze u vaš dom, vani u bazen, pijenje pića i jedenje predjela, dok cijeli dan ložiš jamu", kaže Mixon, čija su mu priznanja donijela i titulu najboljeg čovjeka u roštilju. “Svatko želi znati kada će to biti gotovo, ali kada se završi, toliko dugo sjediš u dimu, samo želiš ući u kuću i sjesti u svoj naslonjač.”
Iako ništa neće osloboditi teret domaćina, Mixon je ponudio nekoliko savjeta koji će vam pomoći da slomite svoje kuhanje. Bilo da pripremate večeru za svoju obitelj ili priređujete gozbu za sve svoje prijatelje, oni će vam pomoći da zadovoljite svoje goste i možda vam dati malo vremena da zaista uživate u svečanosti.
Planirati unaprijed
Uobičajena greška: o pečenju na roštilju razmišljate kao o druženju s prijateljima. Ali, prema Mixonu, sa sastojcima koje je potrebno pripremiti unaprijed, to nikada nije tako jednostavno. „Ako ste tip ili djevojka koji su zaduženi za kuhanje, a počnete pripremati isti dan kada su svi ostali zabavljajući se i zabavljajući se, vežete četiri do šest sati svog dana pazeći da nahranite sve ostale", kaže Mixon. “Za mene to nije baš zabavno.”
Umjesto toga, Mixon kaže da izrežite povrće i meso dan prije, začinite meso unaprijed i provjerite jesu li svi ostali popravci spremni za upotrebu prije početka zabave. Zatim, sve što trebate učiniti nakon dolaska gostiju je paziti na vatru.
Neka bude čisto
Svi su bili tamo. Otvorite poklopac svog Charbroila i iznutra izgledaju poput vražje WC školjke. Nije dobar izgled. Ostaci prethodnih kuhanja pokvare vaš roštilj i usporavaju stvari. Mixon preporuča korištenje malo masti za lakat za čišćenje unutar bubnja, a nakon što je čist, premažite unutrašnjost aluminijskom folijom.
“Jednostavna činjenica je da vam olakšava kada ga čistite sljedeći put kada ga želite upotrijebiti”, kaže on. “Ako imate aluminijsku foliju na dnu, sve što trebate učiniti je svezati je u mali snop, poput skitnice i baciti je u smeće.”
Sprijateljite se s Pam
Ako imate rešetke od lijevanog željeza, odvojite malo vremena prije pečenja na roštilju kako biste očistili pepeo i prljavštinu koja se nakupila tijekom prethodnih obroka. Zatim ih poprskajte Pam uljem za kuhanje i zatvorite poklopac do sljedećeg puta kada budete spremni za kuhanje. "Kad god se spremate za roštilj, temperatura će biti 400 stupnjeva ako je roštilj na drveni ugljen - ništa ne preživi na 400 i više stupnjeva", kaže Mixon. "Tako će izgorjeti ulje i bit ćete spremni za kuhanje."
Napravite specijalni umak
Kao što se i očekivalo, Mixon ima afiniteta za vlastitu liniju umaka za roštilj. Ali ako bude prisiljen odabrati bocu s police, mogla bi vas iznenaditi ona za kojom bi posegnuo: Krafts. “Jeftin je, baziran je na kečapu i puno ga ljudi koristi”, kaže on.
Ali nije tako teško skuhati vlastiti umak, kaže Mixon. Njegova preporučena mješavina: jedna šalica bijelog octa, dvije šalice kečapa, žlica ljutog umaka Louisiana, žlica fino mljevenog crnog papra, pola žličice soli, žlica šećera. “Budući da sam s juga, volim dobar umak od octa”, kaže.
Probajte piletinu s kolačićima
Svatko može baciti smrznute pljeskavice s hamburgerima na vatru i preživjeti još jedan dan na roštilju. Ali ako želite impresionirati, ali uz minimalnu gužvu, Mixon preporuča da odete kod njega svjetski poznati cupcake piletina recept. “To je jedno od jela po kojima sam poznat – poslužujemo ga u dva moja restorana, onom u Chicagu i onom u Aleksandriji u Virginiji”, kaže.
Recept nije previše detaljan, ali u suštini uključuje stavljanje pilećih bataka u kalup za kolače i dimljenje dok se namaču u juhi 1 1/2 sata. Zatim ih okrenete i začinite dok pripremate umak za roštilj s prelivom od kupina, prije nego što ih još neko vrijeme kuhate, natopljene smjesom. “To je vrlo cool i vrlo jednostavno”, kaže Mixon.
Budi Mac tata
Najmanje kritičare može biti najteže zadovoljiti. Uključivanje djece u pečenje na roštilju što su mlađi to bolje, učinit će ih da još više cijene hranu. A slatko mjesto, kaže Mixon, ima 12 godina i manje. "To je stvarno kada ih morate umiješati i ne okretati nos prema tome", kaže on.
Ali ako želite natjerati dječji stol u stampedo na nekoliko sekundi, Mixon ima pet riječi za vas: Baby Back Mac i sir. “Uzmite meso rebra koje otpada s kosti, otkoštite ga, zatim ga preklopite u mac i sir i ispecite u pećnici”, kaže on. “Sjajno je.”
