Grah je osnovni obrok za milijarde ljudi diljem svijeta i jedan je od najvažnijih usjeva. Bogat protein, vlakna i vitamini, (USDA smjernice o prehrani navode ih i kao proteine i povrće) zaslužuju mjesto za stolom gotovo svakog obroka. Oni su također poznato da su teški za probavu - barem je to ono što mislite dječje pjesme da li biste vjerovali. Grah, grah, glazbeno voće, dobiti loš rap za način na koji vas čine kokain. Ali čini li vas grah stvarno prdnuti? Kada vam djeca postave ovo važno pitanje – a hoće, samo je pitanje vremena – trebali biste biti spremni odgovoriti na njega. Evo što kažu stručnjaci.
Prije svega, važno je napomenuti da „nsvi su pogođeni”, kaže Su-NuiEscobar, registrirani dijetetičar i stipendist Akademije za nutricionizam i dijetetiku. Ova izjava bi se mogla činiti kao zabadanje na pitanje, ali to nam pokazuju brojke. Ona citira a studija u kojoj je manje od polovice sudionika prijavilo nadutost nakon jela pinto ili pečenog graha, a samo 11 posto kada je jelo crnooki grašak.
Istraživači koji stoje iza studije izrazili su zabrinutost da ljudi odbacuju grah zbog zabrinutosti zbog plinova, unatoč grah je jeftin, hranjivim tvarima bogat biljni izvor proteina koji snižava kolesterol i smanjuje rizik od kroničnih bolest. Zaključili su da “zabrinutost zbog pretjerane nadutosti zbog jedenja graha može biti pretjerana” i “Važno je prepoznati da postoje individualne varijacije u odgovoru na različite vrste graha.” Studija bio je relativno mali, sastojao se od samo 86 ljudi, ali među stručnjacima postoji konsenzus da ne prdnu svi nakon što pojedu grah.
Ali grah čini napraviti neke ljude prdnuti. Zašto, točno? Bilo koji plinovitost iskustvo nakon što pojedete grah vjerojatno je krivac njihovog visokog unosa vlakana i prisutnosti složenog šećera zvanog rafinoza, a oboje je teško probavljivo. “Neprobavljeno odlazi u veći dio tijela dok ne dođe do debelog crijeva, gdje ga bakterije razgrađuju, stvarajući plin metan u procesu”, kaže Escobar. U prethodno spomenutoj studiji, sudionici su imali veću vjerojatnost da će više izvijestiti o prdenju nakon što su jeli pinto grah, koji ima više vlakana od crnookog graška.
Ali vlakna su dobra za nas. Konkretno, kao a prebiotik hraniti mikrobiom. Dakle, ta plinovita nuspojava nije temeljna mana zrna, već zapravo prikrivena korist. Budući da su vlakna teško probavljiva, često završe u donjem dijelu crijeva i dalje netaknuta, gdje se dobre bakterije hrane njima i uspijevaju. Raznovrsnija populacija crijevnih bakterija omogućuje bolju probavu i manje upala. Promjene u mikrobiomu mogu se brzo dogoditi kao odgovor na ono što jedemo. Dramatične promjene uočene su u samo malo 24 sata, razlog više da redovito konzumirate hranu bogatu vlaknima poput graha.
Ipak, plin nije nužna nuspojava vlakana, a ako jest, vjerojatno će s vremenom nestati. Dok je 50 posto sudionika studije izvijestilo da je češće prdelo tijekom prvog tjedna jela pinto grah, taj je broj pao na 6 posto do drugog tjedna. Do trećeg tjedna, 70 posto sudionika reklo je da im jedenje iste količine graha više ne stvara plinove.
Escobar preporučuje polagano uvođenje graha u prehranu kako bi se tijelo imalo vremena prilagoditi povećanju unosa vlakana. Možete pokušati namakati suhi grah 12 sati prije nego što ga skuhate, kaže Escobar, citirajući studiju provedenu u Indiji koja je pokazala da 12-satno namakanje ostavlja najniže razine šećera koji izazivaju plin. “Odbacite vodu koja se koristi za namakanje, a grah skuhajte u slatkoj vodi. To će pomoći da se riješite nekih oligosaharida (šećera koji postoje u grahu koji izazivaju plin) koji su možda iscurili u vodu”, kaže Escobar.
Escobar kaže da su plinovi normalan, zdrav dio probave. Nije razlog za zabrinutost osim ako ne dolazi s bolovima u želucu ili ozbiljno ograničava dnevne aktivnosti. U tom slučaju, Escoba kaže da biste mogli razmisliti o savjetovanju s liječnikom kako biste isključili sindrom propuštanja crijeva i iritabilnog crijeva (IBS) ili Crohnovu bolest, jer se osobama s ovim stanjima savjetuje izbjegavanje mahunarki, koje mogu izazvati simptomi.
