Želite nahraniti svoju obitelj kako bi trebao dobar locavore, ali nutritivne naljepnice jesu zbunjujuće, brza hrana je sveprisutan, a djeca mrze sve. (Divno tako, ali ipak.) Jedno od mogućih rješenja: kupite cijelu kravu od rančera i time prehranite svoju obitelj godinu dana. To je Jared Stone učinio i zapisao u svojoj knjizi, Godina krave. Iako nije neuobičajeno za obitelji u zemlji goveda - kupnja cijelog vola hranjenog travom dugoročno je jeftinija, bolja za okoliš, i navodno ukusniji - možda niste toliko skloni dovući kući četvrt tone govedine u svom Prius. Ako ipak želite dobro prehraniti svoju obitelj, uzmite nekoliko savjeta od tipa koji je to učinio. Na kraju krajeva, mogli biste dobro pogledati t-kost gurnuvši glavu gore mesarsko dupe, ali onda... nema veze.
Skratite udaljenost od farme do rašlje
Odrastao u obitelji lovaca u Kansasu, Stone se nikada nije pitao odakle mu hrana - glava mu je bila na zidu. Sada živeći u Los Angelesu, shvatio je da on i njegova djeca (Declan, 7, i Nora, 4), poput mnogih Amerikanaca, nemaju nikakve veze s zemljom. Kupnja izravno od rančera koji će jamčiti za vaš biftek hranjen travom, bez steroida, sretan kravlji život jedan je od načina da to vratite. “Imam ovog prekrasnog vola u željeznoj kutiji u svom dvorištu, a onda imam... Cheetos. To se ne računa”, kaže Stone. Manje mesne pretince-y način da se približite izvoru hrane vaše obitelji: farmerskoj tržnici. “Uvijek će postojati razlika u kvaliteti kada poznajete tipa koji vam priprema hranu.” Kad god je moguće, uzimajte hranu ravno iz iste dvije ruke koje su je izvukle iz zemlje.
Optimizirajte svoju trgovinu namirnicama
Nema ništa loše u kupovini namirnica u trgovini, ali postoji optimalan način da to učinite. Stoneov prvi savjet: držite se perimetra. Tamo ćete pronaći proizvode, meso, mliječne proizvode i drugu pokvarljivu hranu s jednim sastojkom. "Stvari koje uglavnom ne dolaze u kutiji ili vrećici i koje su bile manje opskrbljene", kaže on. Gotovo sve ostalo - ono u sredini - je sranje na bazi kukuruza ili soje. Drugo, ako je moguće, radite manja, fokusiranija putovanja, a ne velike zalihe. Na ovaj način ćete kupiti samo ono što vam je potrebno i učiniti svoj dio da pomognete u suzbijanju 30% otpada hrane u Americi.
Učinite grickanje pametnijim
Vrijeme za obrok nije toliko značajno ako Junior cijeli dan jede Snacky S'mores. Da parafraziram Stonea parafrazirajući Cervantesa, "Glad je najbolji umak." Njegov genijalni trik za pravilo "ne pokvari svoju večeru": dopustite grickanje tijekom pripreme obroka. “Kada su u procesu kuhanja sa mnom ili mojom ženom, 'Da, možete pojesti malo mrkve. Nokautirajte se! Svakako uživaš u tim trakama zelene paprike.”
Pomozite svojoj djeci da posjeduju svoj obrok
Djeca su puno sklonija isprobavanju novih stvari ili u najmanju ruku jesti ono što ste probali tisuću puta da ih kušamo, ako imaju malo kože u igri (ili mesa u loncu, kao što je to bili). Bacite im mini pregaču i gulilicu i začuđeno gledajte kako odjednom žele jesti brokulu nakon što su pomogli pretvoriti sirovu sastojaka u ukusno jelo – ne samo fizički sastavljanje jela, već i strateško odlučivanje što će učiniti za savršen obrok. Prvi put kada su Stone i njegov sin zajedno napravili gulaš, “On je nekako porubio i hawed. Mislim da je rekao da želi slatkiše i mjesečeve kamenje za večeru.” Na kraju su napravili remek-djelo od slanine, graška i slanog preljeva za biskvit.
“Nekako je opšivao i šugao. Mislim da je rekao da želi slatkiše i mjesečeve kamenje za večeru.”
Njegovu se sinu svidjelo, a sudjelovanje u kuhanju naučilo ga je razlikovati domaće dobrote i brze hrane. “To ide od nečega što im namećete do nečega u čemu su sudjelovali; žele podijeliti nešto nevjerojatno s tatom ili mamom. To je promijenilo igru", kaže Stone.
Nemojte se bojati eksperimentirati
Možda sada niste gurman, ali što više kuhate, to ćete bolje dobiti. Počnite s onim što već znate raditi, a zatim nastavite s podešavanjem dok ne postignete željeni rezultat. Za Stonea je to značilo pretvaranje 4 goleme noge volana, napunjene čvrstim vezivnim tkivom, u gomilu pečenja. "Napravili smo više pečenja u loncu od bilo čije omiljene bake", kaže Stone. “Postao je osnovni proizvod u našem domaćinstvu gdje prije nije bio. Sada ih pripremamo kao brzi obrok tijekom tjedna - ako nešto za što je potrebno 8 sati da se kuha 'brzo'”
“Imam ovog prekrasnog vola u željeznoj kutiji u svom dvorištu, a onda imam... Cheetos. To se ne računa.”
Ako se ipak odlučite "napuniti Prius punim 420 funti kravljih dijelova i voziti ga cijelom državom", nećete imati izbora nego riskirati. Na primjer, Stone nikada nije mislio da je jezik junetina prilagođena djeci („Nema sumnje što je to. Samo sjedi tamo na stolu, tiho izgovara slovo 'L'”), sve dok ga nije ispekao, narezao na ploške, zapekao ga i postao ponosni otac vjerojatno prvog 7-godišnjaka čija je omiljena hrana jezik tacos.
