Kuhar Gaurav Anand ima jednostavno pravilo kada kuhate za djecu: "Neka bude nekomplicirano." Odnosno, koristite jednostavne sastojke s kojima se djeca mogu povezati. A, kada je potrebno podmetanje, nemojte se bojati prikriti zdrave stvari jednostavnim marinadama ili korištenjem friteze.
Isproban savjet. Također ne škodi imati nekoliko jela na čekanju za koja znate da će djeca uživati. I Anandov recept za piletinu s maslacem i sirom, a recept često pravi za svog četverogodišnjeg sina Rhyala, potencijalni je kamen temeljac za taj popis - kremasto, hrskavo indijsko nadahnuto okretanje klasičnog jela.
"To je tako utješno", kaže Anand. „Uzimamo nešto jednostavno poput macina i sira i podižemo ga na nekoliko razina dodavanjem nekoliko sastojaka. Prikladan je za djecu, ali i gurmanski, tako da stvarno odgovara svima.”
Anand je kuhar i vlasnik tri hvaljena indijska restorana u New Yorku (Bhatti Indijski roštilj, Moti Mahal Delux, a nedavno otvoren Baazi), dva restorana u Indiji (jedan u Goi, a drugi u New Delhiju) i vrhunsku ugostiteljsku tvrtku CGA. Carstvo i priznanje dio su ostvarenog sna - Anand je došao u Sjedinjene Države prije 12 godina s ciljem da se proslavi na sceni restorana New Yorka. Ali posao znači da često izostaje kod kuće tijekom tjedna.
“Volim se vratiti kući nakon jako dugog dana, nakon što sam radio 18 do 20 sati, a Rhyal dotrčao do mene i nazvao me 'tata'”, kaže Anand. “Moje vrijeme nasamo s njim je dragocjeno, a volim provoditi vrijeme s njim vikendom. Također možemo puno putovati kao obitelj što nam daje više vremena zajedno.”
Vikend brunchovi su veliki sastanak oca i sina. Anandov početni jelovnik za Rhyal uključuje osnovne namirnice kao što su maggi rezanci (indijska verzija ramena), sir na žaru s povrćem, jednostavan daal pun povrća i Rhyalovi favoriti, roti i paratha. Također u rotaciji su američki artikli za doručak koji imaju indijski twist. Gram brašna od slanutka "chilas" - sličan tradicionalnim flapjacks, ali prepun više hranjivih tvari - i slana verzija francuskog tosta s povrćem.
"Imamo puno angažmana s mojim sinom jer je tako znatiželjan i radoznao", kaže Anand. “Voli pomoći u miješanju stvari, razbijanju jaja i dodavanju sastojaka.”
Jedenje obroka ponekad može biti druga stvar. Anand kaže da je Rhyal vrlo izbirljiv u jelu, a vrijeme za stolom često ga vidi kako zabavlja svog sina Lego kockicama i akcijskim figuricama. "Tako biva podmićen da jede svoje obroke."
Koji roditelj nije bio tamo?
Ali Anand ne mora puno podmićivati kada je njegov Mac and Cheese s maslacem na stolu. Bogat i mirisan, u receptu se klasična piletina i začinjeni curry umak od rajčice pomiješa s onom kombinacijom rezanaca i sira kako-možete-pogriješiti. Iako je priprema umaka od nule pomalo intenzivna stvar, isplati se. Međutim, možete uštedjeti vrijeme - i u potrazi za nekim sastojcima - zamjenom verzije kupljene u trgovini. (Anand preferira Maya Kaimal.)
Anand kaže da slobodno prilagodite osnovni recept tako da više odgovara vašem djetetu. Dodajte nasjeckani špinat da bude zdraviji ili više začina da dobije dodatnu toplinu. Samo nemojte previše komplicirati.
Pileći Mac i sir s maslacem, kuhar Gaurav Anand
Poslužuje 4 do 6
Sastojci
2 žlice maslaca
10-12 oz pilećih prsa, na kockice
Sol i papar po ukusu
1 glavica luka, sitno nasjeckana
1 žlica brašna
1 i 1/2 šalice mlijeka (najbolje punomasno mlijeko)
1/2 šalice pilećeg umaka od maslaca (recept ispod)
2 šalice nasjeckane mozzarele i cheddar sira (otprilike 1 šalica svakog)
1 kutija lakat tjestenine, kuhana prema uputama (nemojte prekuhati tjesteninu jer će se više ispeći u pećnici)
Listovi korijandera, za ukras (po želji)
Upute
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
- Otopite maslac u velikoj tavi.
- Dodajte piletinu i kuhajte 3-5 minuta. Izvadite iz tepsije i ostavite sa strane.
- Dodajte luk i pirjajte na srednjoj vatri dok ne postane proziran, oko 2 minute.
- Umiješajte brašno.
- Postupno miješajte mlijeko da se ne zgrudva ili zgruša.
- Umutiti umak od piletine s maslacem (vidi recept u nastavku).
- Umutite mozzarellu i cheddar sir.
- Nakon što se sir otopi u smjesi, umiješajte kuhanu tjesteninu za laktove i kuhanu piletinu.
- Po vrhu pospite još malo sira i krušnih mrvica.
- Stavite tavu u pećnicu i pecite 15 minuta, dok sir ne porumeni i ne zapeče na vrhu.
- Ukrasite korijanderom.
Pileći umak od maslaca
Prinos: 3-4 porcije
Sastojci
4 žličice Amul maslaca ili ulja
Cijela mješavina začina: 1 lovorov list, nekoliko mahuna crnog kardamoma, 4 zelene mahune kardamoma, 3 suha crvena čilija
3 velika luka, oguljena i narezana na kockice
9 srednjih rajčica, nasjeckanih
4 žličice gheeja
1 žlica svježeg đumbira, nasjeckanog
8-10 svježih zelenih čilija, nasjeckanih
1 žlica garam masale
1 žličica jeera praha
Crveni čili u prahu
2 žličice kuhinjske mješavine začina
1/2 žličice kima u prahu
Posolite po ukusu
3 1/2 žlice maslaca
1/4 šalice svježeg vrhnja
Svježi korijander
Upute
- Stavite Amul maslac ili ulje u tavu i zagrijte ga.
- Dodajte cijelu mješavinu začina i pirjajte 30 sekundi.
- Dodajte luk i pirjajte do zlatno smeđe boje.
- Dodajte nasjeckanu rajčicu i ostavite da se kuha dobrih 20 minuta.
- Dodajte ghee i sve začine i sol po ukusu.
- Prebacite ovu smjesu u blender i blendajte 2 minute - vidjet ćete da se boja umaka promijenila.
- Procijedite izmiješani umak u tavu dok cijeli ostatak masale ne ostane u cjedilu.
- Procijeđeni umak kuhajte na srednjoj vatri (ako radite piletinu s maslacem, u ovom trenutku dodajte piletinu, mariniranu prije pravljenja umaka), dodajte maslac i masno vrhnje. Kuhajte miješajući dok se sastojci ne uklope i umak se zgusne. Ukrasite svježim korijanderom.
