Jedan od Matt AbdooNajtoplije uspomene iz djetinjstva su njegova majka kako pucka kokice u golemom loncu za kuhalo. Dva ili tri puta tjedno napravila bi posebnu poslasticu za svoja četiri dječaka i sve prijatelje koji su se možda družili u kući. Bio je to idealan međuobrok: brz, jednostavan, ukusan, jeftin i zasitan.
“Nismo imali puno odrastanja kao djeca, a sada kada sam roditelj, moja mama je moj apsolutni heroj znajući da je mogla hraniti, odjenuti i brinuti se za sve nas, a da pritom ne izgubi svoj apsolutni razum', Abdoo kaže.
Sada je glavni kuhar i partner Roštilj na plaži svinja u New Yorku i ponosni otac predškolca, Abdoo je kokice ugradio u profesionalni i obiteljski život. U potrazi za jedinstvenim zalogajem za goste restorana koji čekaju u redu za tanjure s prsima i svinjetinom, Abdoo je stavio izokrene svog miljenika iz djetinjstva bacajući kukuruz u čajniku s prepoznatljivim suhim rubom kojim začini većinu mesa koje puši u Pig Plaža.
“Stvarno zanimljivo trljanje s roštilja i ono što ga čini tako čarobnim je to što u osnovi pogađa svaki profil okusa stvari koje ljudi vole”, kaže Abdoo. “Slatko je. Slano je. Obično ima citrusno kiseli element. Počinje te tjerati na slinjenje i žudiš za još više.”
Ljudi su toliko žudjeli za kokicama da ih je Pig Beach BBQ počeo stavljati u velike rukave u karnevalskom stilu kako bi ih kupci mogli kupiti. A budući da je dostupan samo svaki drugi dan, to je jedna od prvih stvari koje kupci pitaju kada stignu u restoran.
Ali možda najzvučnija podrška dolazi od Abdooovog 4-godišnjeg sina Lukea. Kao i mnoga djeca njegovih godina, izbirljiv je u jelu. Ali kokice za roštilj, koje se nalaze u Pig Beach BBQ kuharica: dimljena, pečena, pečena i umakana (izlaskom 17. svibnja) čiji su koautor Abdoo i partner Shane McBride, jedan je od njegovih omiljenih zalogaja, iako može biti nepokolebljiv u pogledu nekih drugih stvari koje pravi njegov tata.
“Još nije baš zaljubljen u svinjetinu ili igru s rebrima i prsima, iako se trudim svaki put kad je u restoranu”, kaže Abdoo. “Ali prvi put kad je ovo spustio, bila sam kao “hvala Bogu da ovaj klinac ima malo mene u sebi.”
Bez obzira jesu li svježe ili pripremljene za kasnije jelo, evo kako možete napraviti ove obožavateljima omiljene kokice.
Pig Beach Roštilj Kukuruz
Sastojci
¼ šalice biljnog ulja
½ šalice zrna kokica
¼ šalice višenamjenskog začina za roštilj (vidi dolje)
1 žličica košer soli
Upute:
- Stavite ulje u veliki lonac s debelim dnom ili u nizozemsku pećnicu.
- Dodajte zrnca kokica, poklopite i stavite na srednje jaku vatru. Kuhajte, povremeno protresajući lonac, dok ne čujete pucketanje, a zatim nastavite tresti lonac dok pucanje ne počne usporavati; iskakanje će postati vrlo brzo, a zatim usporiti tijekom 5 do 8 minuta.
- Maknite lonac s vatre. Nemojte otkrivati. Ostavite minutu-dvije da pucketanje potpuno prestane.
- Kukuruz premjestite u veliku zdjelu za posluživanje i odmah pospite začinima za roštilj i solju. Baciti da se dobro obloži. Poslužite odmah ili premjestite u posudu za hranu s poklopcem ili veliku plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti, poklopite (ili zatvorite vrećicu) i čuvajte na sobnoj temperaturi do 1 tjedan.
Višenamjenski začin za roštilj
Čini 1 šalicu.
Sastojci:
¼ šalice granuliranog šećera
¼ šalice slatke paprike
3 žlice tamno smeđeg šećera
2½ žlice krupne soli
1 žlica mljevenog crnog papra
1 žlica granuliranog češnjaka
1 žlica granuliranog luka
2 žličice Hatch crvenog čilija u prahu (vidi napomenu ispod)
½ žličice sušenog origana
½ žličice mljevenog kima
¼ žličice sušenog timijana
⅛ žličice mljevenog sjemena komorača
Upute
- Pomiješajte granulirani šećer, papriku, smeđi šećer, sol, papar, češnjak, luk, čili prah, origano, kumin, timijan i komorač u srednjoj posudi i promiješajte da se potpuno sjedine.
- Premjestite u mlin za začine ili kuhač i premjestite u grubu smjesu. Prebacite u staklenu posudu, poklopite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu do 6 tjedana.
