Iza svakog domaćeg blagdanskog jela stoji priča. Uzmimo bakin naizgled bezazleni umak od brusnica, onaj s komadićima marelice u njemu. To se dogodilo kada je ona, očajnički želeći impresionirati svoju novu tazbinu, nasjeckala i ubacila prvo sušeno voće koje je našla. Bili su impresionirani, a recept od tada ima svoje mjesto na blagdanskom stolu. Tako ide uz stričev nadjev, tetkine mahune i gotovo svako drugo domaće jelo koje se nađe na stolu. Neka jela, međutim, otkrivaju dublju povijest, onu koja seže generacijama unatrag i služi kao način za crtanje evolucije obiteljske kulture, vrijednosti i povijesti. Ovi recepti nisu toliko popisi sastojaka koliko su antropološki uzori – jela koja pokazuju obitelj prema njihovoj prošlosti i ponuditi pogled na prošlost dalje nego što to mogu pružiti okupljeni za ručkom. Takav Recepti izgledaju pomalo poput onih kojima se ova tri oca obraćaju tijekom blagdanske sezone, kako bi osigurali prehranu za svoje obitelji - i priče o njihovom identitetu.
Latkes, Fried
Moshe Moellera
Moj najdraži praznik u godini uvijek je bila Hanuka. Kao dječak uživao sam u svjetlosti svijeća i toplini i nestrpljivo čekao da otvorim poklone za Hanuku. Ali nije bilo ništa poput mirisa svježe napravljenih latkes (krumpirovih palačinki). Ova stoljećima stara židovska blagdanska hrana prenosi se generacijama, na temelju običaja da se jede hrana pržena u ulju u spomen na Festival svjetla. Moja obitelj, njemačko-židovskog podrijetla, jela bi umak od jabuke zajedno s latkesom kako bi uravnotežila slani i slatki okus.
Kako sam rastao, a krvni tlak i razina kolesterola mojih roditelja rasli, naše su se latke promijenile - na gore. Pržena hrana smatrana je "nezdravom", a novije verzije latkesa stvorene su u kuhinji moje majke. Latke su se pekle u pećnici umjesto da se prže na štednjaku. Bijeli krumpir zamijenjen je slatkim krumpirom. Sol je zamijenjena za, ne znam, bez soli? Ulje je zamijenjeno PAM sprejom. Više nisam prepoznavao miris, okus i izgled latkesa - u biti su to bili samo pečeni slatki krumpiri. Dođi! Bilo je jako razočaravajuće.
Sada kada sam oženjen i imam dvoje vlastite djece, želio sam osigurati da moja djeca iskuse proces pravljenja, prženja, mirisanja i kušanja autentičnih latkesa. Želim da uživaju u onim istim toplim, iščekujućim i uzbudljivim osjećajima o odmoru koje sam ja imao u njihovim godinama. Volim kuhati i moja žena zna da sam ja zadužen za latkes na Hanuku jer gajim strast prema toj tradiciji. Naši susjedi u našoj stambenoj zgradi također znaju za moju pripremu latkea i svrate čim osjete miris krumpira koji se prži na Hanuku. Velika mi je radost poslužiti ovu tradicionalnu hranu svojoj djeci i podijeliti je s prijateljima. Međutim, kada danas dovedem svoju djecu u kuću svojih roditelja i moja majka posluži svoju najnoviju verziju "latkesa", pokrijem im uši kad kaže: "Latkes su posluženi."
Jhalmuri Krispie poslastice
autora Aziza Hasana
Jhalmuri je tradicionalna ulična hrana koja se prvenstveno nalazi u Indiji i Bangladešu, odakle moja obitelj ima korijene. To je ležerna ulična hrana - tamo je možete pronaći posvuda - ali i važan dio moje obiteljske tradicije i jedno od jela s kojima prekidamo post tijekom ramazana.
Jhalmuri se tradicionalno pravi s murijem, napuhanom rižom koja fino hrska. Lako ga je napraviti: samo pomiješajte muri sa začinima (kumin, čili, tamarind), dodajte malo limunovog soka i dobro promiješajte. Pomiješajte neko osnovno povrće poput krastavaca, rajčica i luka i izdubite. Jelo jedemo rukama, uzimajući malu šaku Jhalmurija i bacajući ga u usta. Rezultat je vatromet začina i hrskanja u ustima.
Svakog ramazana imamo priliku uživati u ovom koncertu okusa, ali jedne godine, dok nas je dijelilo nekoliko sati od posta, moja je mama shvatila da nemamo lisnatu rižu za Jhalmuri. U trenutku panike zamijenila je murija kutijom Rice Krispiesa. Sjeli smo za stol, zureći u ovu zdjelu koja je mirisala poznato, ali izgledala čudno. Jesu li to žitarice za doručak sa začinima? ha?
Odlučili smo se za to i bilo je ukusno. Dodatna prozračnost i hrskavost Rice Krispiesa upotpunili su oštre okuse limuna i čilija, dajući mu dodatnu snagu. Bili smo prodani.
Danas imamo prijatelje i obitelj koji svake godine isključivo traže ovu verziju od moje mame. Smiješno je, jer dok razmišljam o ovoj Jhalmurijevoj fuziji, čini se tako očiglednim: moj je život bio mješavina američkih i bangladeških iskustava nabacana i pomiješana u potpuno nešto novi. Sve je to poznato, ali kad gledate pravo u lice, ponekad se zapitate kako će to funkcionirati.
Sada imam svoju kćer, 16 mjeseci, i planiram je upoznati s Jhalmurijem. Kad to učinim, planiram joj ispričati ovu priču, dati joj da obavi službenu probu i vidjeti kako će interpretirati svoje miješano nepce.
Pizzelles u podrumu
autora Roba Pasquinuccija
Ako ste talijansko dijete, nisu vam strane sve vrste dekadentnih kolača. U mojoj obitelji glavna namirnica blagdana bila je pizzelle – plosnati kolačić koji podsjeća (i ima okus) na kornet sladoleda od vafla. Sjećam ih se kao osnovnog jela u bakinoj kući tijekom praznika, ali se također sjećam da sam ih zaobilazio kako bih zgrabio slađu poslasticu s više čokolade. Danas više cijenim kolačić.
Pecivo svoje korijene vuče još iz rimskog doba, ali modernije verzije prvi put su napravljene u Ortono, u regiji Aburzzo u Italiji (odakle potječe obitelj s bakine strane) u 8. stoljeća. Drugim riječima, pizzelle vjerojatno imaju dugu povijest u mojoj obitelji.
Ono što pouzdano znam je da ih je godinama radila moja baka, zajedno s mojom tetom. Ponekad bi stavili anis, dajući im okus sladića. Moj je tata preuzeo tradiciju, koristeći isti pegla za pizzele. Osvježio ga je dodavši malo čokolade. Moja bi mu se sestra pridružila da ih napravi u serijama kako se bližio Božić i kako je operacija postajala sve veća, mama ih je držala u podrumu jer njihova izrada može biti neuredan proces. Moja je obitelj uvijek imala otvorene dane za Božić s raznim vrstama hrane i poslastica, a pizzele su uvijek bile omiljene.
Kad mi je tata umro i kad smo pakirali njegove stvari, zgrabio sam peglu za picele gotovo kao naknadnu misao. Kad su se zakotrljali praznici, raspakirala sam ga i našla recept u kutiji, ispisan njegovim urednim rukopisom. Bilo je relativno jednostavno napraviti kolačiće i, da, moj pult je bio obložen sasušenim komadićima viška tijesta kad sam završio. Ali imale su isti okus kao one koje je napravio, a uz njih su prvi praznici bez njega bili malo lakši. Od tada sam svake godine nastavio s tradicijom i morao sam dotrajalu peglu zamijeniti neprianjajućim modelom koji bi mu se svidio.
Mislit ću na njega i na svoju baku kad budem brisao prašinu s glačala dok se približavaju ovogodišnji praznici. Uvijek to radim. Boon Natale!
Ovaj je članak izvorno objavljen na
