Kako napraviti najbolja smrznuta pića

Smrznuta pića nekoć su bila sinonim za bljuzgavicu jarkih boja koja se vrti u redovima praonica, s mizoginim nazivima pića koji su mamili korisnike lažnih osobnih iskaznica jeftinom, preotpornom pičkom. Njihov loš omot bio je zaslužen. Srećom, ovih dana ozbiljni barmeni s pravim miksološkim detaljima podižu i revitaliziraju smrznuto koktele korištenjem svježih sastojaka, pića s gornje police i vješto Recepti. A uz njihovo znanje, kod kuće možete napraviti sjajne smrznute koktele.

Ako želite pripremiti smrznuti espresso martini ili savršeno kremastu Piña Coladu za svoju sljedeću zabavu u dvorištu, morate znati da priprema smrznutog pića - to jest, ona koja su lagana, osvježavajuća i puna okusa - nije tako jednostavno kao miješanje hrpe leda, voća i pića u miješalica. To ne znači da je teško; jednostavno zahtijeva malo više nijansi i nešto razumijevanja o tome kako omjeri šećera, leda i alkohola utječu na teksturu i razrjeđivanje pića.

Dakle, da bismo vam pomogli, pitali smo neke od najboljih barmena u zemlji za njihove savjete, tehnike i recepte za smrznuta pića kako bismo vam pomogli da svladate ledeniju stranu barmena. Evo kako poboljšati svoje smrznute koktele.

1. Koristite pravi led (i shvatite njegovu ulogu)

Šljunčani led je univerzalna profesionalna preporuka za smrznuta pića. Led veličine klikera nalazi se na ljestvici između zdrobljenih i standardnih kocki na pladnju i stvara dosljedan tekstura, štedi vaše oštrice miksera i neće pokvariti omjer vaših pića kao veće kocke čini. Da biste ga napravili, možete kupiti ledomat ili jednostavno kupiti vrećicu od Sonic-a (ili drugih mjesta brze hrane).

Nemate pristup šljunčanom ledu? U najmanju ruku, trebali biste koristiti led iz trgovine i izbjegavati korištenje stvari iz zamrzivača. "Led iz trgovine je svježiji i bolji od kockica koje pravi vaš zamrzivač", kaže Rob Crabtree, vlasnik Pića s broda, bar u St. Augustineu na Floridi specijaliziran za smrznuta pića. "Osim toga, led u vašem zamrzivaču ima tendenciju pokupiti mirise iz onoga što je pohranjeno oko njega, što definitivno ne želite kušati u svom Daiquiriju."

Važno je razumjeti da led ne samo da hladi piće, već ga i razrjeđuje. Arturo Vera-Felicié, slobodni barmen i zagovornik robne marke BARE Zero-Proof duhovi, napominje svoje dvije važne uloge za smrznuta pića.

"Očigledna stvar je snižavanje temperature, ali također dodaje vodu u jednadžbu, smanjujući sadržaj alkohola." Led razrjeđuje smrznuto pije daleko više nego što razrjeđuje promućkani koktel, pa korištenjem mrvljenog ili kamenčića leda umjesto većih kockica leda, imate veću kontrolu nad razrjeđivanje. “Veći led vam neće dati odgovarajuću teksturu ili odgovarajuće razrjeđivanje, dok će istovremeno otupiti oštrice vašeg blendera,” kaže Vera-Felicié.

2. Zamrznite svoje piće unaprijed

Jednostavan, ali vrlo učinkovit trik tvrtke Crabtree je prethodno ohladiti ili zamrznuti alkohol za koji znate da ćete ga koristiti u zamrznutom piću. Zašto? “Hladnije je jednako ledenijem daiquiriju.”

3. Smrznuto voće je vaš prijatelj

Iako vam je za smrznuto piće potreban led, Crabtree napominje da previše dovodi do pretjeranog razrjeđivanja. Njegov savjet? Promijenite način razmišljanja o smrznutom voću. "Razmišljajte o tome kao o ledu s okusom", kaže, i upotrijebite ga za poboljšanje bilo kojeg recepta koji pripremate.

4. Imajte na umu pravi omjer šećera

"Ključ za dobar slushie je razumijevanje razine šećera", kaže Christian Orlando, direktor za piće u Black Tap Craft hamburgeri i pivo. "Možda ćete morati dodati više šećera u mješavinu kako biste stvorili savršenu konzistenciju, ali ne želite da nadjača piće slatkoćom."

Jake Powell, glavni barmen u Death & Co Denver, također naglašava važnost omjera šećera. Dobijanje prave teksture, napominje on, sve je u balansiranju omjera alkohola, šećera i vode. Ako je previše tekući, imate previše alkohola unutra; ako je previše ledeno nemate dovoljno šećera.

Powell preporučuje da počnete sa sljedećim omjerom za pojedinačno smrznuto piće: 2 unce likera, 0,75 unce citrusa, 1 unca jednostavnog sirupa i 4 unce kamenčića leda.

“Što više vode dodate u koktel, to vam je potrebno više šećera,” kaže Vera-Felicié. “Vrijedi i obrnuto. Što više šećera dodate u koktel, to se više razine razrjeđenja moraju povećati", kaže on, dodajući da će ovaj omjer odrediti hoće li vaše piće ispasti "kao Icee ili kao meki sladoled".

5. Uvijek koristite svježi sok

Svježe agrumi ključna je u smrznutim pićima kao i u svim dobrim koktelima. “Zato su Daiquiris i Margarite bolji je okus u dobrim barovima,” kaže Crabtree. Dodaje da svježi sok od citrusa treba iskoristiti unutar 12 sati od cijeđenja.

6. Ne zaboravite sol

Dobri stari NaCl često je zanemaren sastojak pri izradi smrznutih pića kod kuće, pogreška koja vas može koštati okusa i ravnoteže. "Sol čini koktele boljim okusom", kaže Crabtree. To se posebno odnosi na pića koja su usredotočena na citruse, napominje, zbog načina na koji sol ističe različite aspekte svijetlih, oporih, slatkih okusa.

7. Koristite kvalitetno piće

Staro mišljenje kaže da se smrznuta pića mogu napraviti od jeftinog pića jer je okus prikriven šećerom i niskom temperaturom. krivo Svi naši stručnjaci slažu se da morate koristiti dobro piće ako želite napraviti izvrsno smrznuto piće.

8. Ne popuštajte mliječne proizvode

Mliječne ili mliječne alternative, napominje Powell, mogu dodati kremastost smrznutim koktelima i ukloniti tu neugodnu 'ledenu' teksturu. Želite li dokaz? Mliječni proizvodi, zahvaljujući kokosovom vrhnju i kokosovom mlijeku, ono je što daje Piña Coladi okus i tijelo zbog kojih je tako prokleto popularna. On preporučuje domaću opciju jednakih dijelova Coco Lopez krema od kokosa i tajlandsko kokosovo mlijeko, što čini idealne kremaste smrznute napitke.

5 izvrsnih smrznutih napitaka za napraviti

1. Smrznuti espresso Martini

Ovaj ledeni izraz espresso martinija, kreirao je Jason Hedges, direktor za piće u Laurent Tourondel Hospitalityju i suosnivač Bar-IQ, jednostavan je za napraviti, ali stvarno ukusan.

Sastojci

• 2 oz tamnog ruma
• 1 oz Kahlua
• 1 oz svježeg espressa
• 1 oz jednostavnog sirupa
• 1 oz gustog vrhnja
• 1 šalica leda
• Svježe tučeno vrhnje i kakao u zrncima za ukras

Upute

1. Skuhajte svježi espresso i ostavite da se ohladi.
2. U blender dodajte rum, Kahlua, ohlađeni espresso, jednostavni sirup, gusto vrhnje i smrvljeni led.
3. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki i kremasti.
4. Kušajte smjesu i po potrebi prilagodite slatkoću ili okus kave.
5. Ulijte smjesu u ohlađene koktel čaše.
6. Prelijte svježim šlagom i komadićima kakaa za ukras.

2. Daiquiri od smrznute banane

Ovaj recept, zahvaljujući Robu Crabtreeju, služi za dvoje, ali se lako može udvostručiti ili utrostručiti za gomilu. Za rum preporučuje Crabtree Rezerva predsjednika iz Svete Lucije, ili smjelost Jamajčanina Imanje Hampden.

Sastojci

• 4 oz odležanog ruma
• 1,5 oz soka limete, svježe iscijeđenog
• 2 žlice svijetlo smeđeg šećera, lagano upakiran
• 1 1/2 smrznute banane, izlomljene na komade
• 1 prstohvat morske soli
• 1- 1 1/2 šalica leda, ovisno o veličini kockica (manje za manje)

Sastojci

1. Prvo pomiješajte rum, šećer i limetu, prije nego što dodate smrznuto voće i led
2. Zatim dodajte smrznuto voće i led i miksajte dok se sav led ne razgradi
3. Poslužite u ohlađenoj čaši ili izo šalici

3. Brancolada

Miksolog Jeremy Oertel stvorio je ovu varijantu colade za Donna, NYC. Ideja je došla od konobarice koja je stavila Branca Menta — mint verziju Fernet Branca — na sendviče sa sladoledom. Počeo je to isprobavati kao piće po narudžbi na mrvljenom ledu, a onda je zbog velike potražnje postalo piće u serijama u strojevima s bljuzgavicom.

Sastojci

• 1 oz Branca Menta
• 1 oz Appleton Estate Jamaica rum
• 1,5 oz soka od ananasa
• 0,75 oz kokosovog vrhnja (3 dijela Coco Lopez na 1 dio kokosovog mlijeka)
• 0,25 oz soka od naranče

Upute

1. Pomiješajte sve sastojke u blenderu
2. Pomiješajte s 1 šalicom leda dok ne postane glatko
3. Ulijte u Hurricane čašu
4. Ukrasite grančicom mente i polumjesecom naranče

4. Ono što radim, Yuzu

Ovaj recept za smrznuto piće, stvoren za Black Tap Las Vegas, kombinira cvjetne note ličija i oštre, slatke note yuzua i drugih citrusa.

Sastojci

• 2 oz votke
• 2 oz sirupa od ličija
• 1 oz yuzu soka
• .5 oz soka od limuna
• .5 oz jednostavnog sirupa
• ½ šalice leda

Upute

1. Pomiješajte sastojke u blenderu
2. Miješajte dok ne postane glatko
3. Ulijte u prikladnu čašu i ukrasite listićima svježe mente

5. Krokodilske suze

Ljubaznošću Powella iz Death & Co Denver, Crocodile Tears je riff na daiquiri od ananasa, s dodatnom dubinom osiguravaju dodaci dinje i likera od aloje, od kojih potonji donosi cvjetne note krastavca, zelene metvice i aloe vera.

Sastojci

• 1 oz Pokrovitelj Srebro
• 0,5 oz soka od limete
• 0,5 oz jednostavnog sirupa
• 1 oz soka od ananasa
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Chareau liker od aloe
• 1 šalica leda

Upute

1. Pomiješajte sve sastojke u blenderu
2. Miješajte dok ne postane glatko
3. Ulijte u čašu i ukrasite ananasom i/ili svježom mentom.