Ove palačinke punjene Nutellom savršen su subotnji jutarnji doručak

Manje od godinu dana nakon osvajanja nagrade James Beard Kuhar JJ Johnson otvorio svoj fast-casual restoran Izlet u New Yorku ga je pandemija COVID-19 gotovo natjerala da ga zatvori. Sve je počelo tako obećavajuće, uključujući i sjaj recenzija iz New York Timesa koji je hvalio "savršeno kuhanu ribu" uključenu u zdjelu crne riže Johnson's China. Ali tamo je stajao u travnju 2020., pitajući se kako zadržati vrata otvorenima.

Tada mu je njegova supruga Mia, medicinska sestra, predložila da pošalje neke od Feildtripovih kreativnih i popularnih zdjela za rižu prezaposlenom osoblju bolnice u Harlemu.

Ubrzo su pojedinci i korporacije začuli Johnsonovu velikodušnost i počeli donirati novac kako bi Fieldtrip mogao podijeliti više zdjelica riže. Energija i trud rasli su, a restoran je na kraju isporučio više od 150.000 obroka zdravstvenim radnicima i lokalnim Harlemitima suočenim s nedostatkom hrane.

“Bilo je dana kada sam hodala kući sa suzama u očima. Bilo je trenutaka kada sam vrištala,"

Johnson je rekao za The Today Show u to vrijeme. "Ali na kraju dana, mogao sam kuhati još jedan dan."

Kroz nepredviđene okolnosti, to je iskustvo poslužilo kao primjer mota "Riža je kultura" naslikanog na zidovima Izlet, zapljusnuo web-mjesto, a definirao ga je Johnsonov afro-azijski stil kuhanja. S nizom kultura i paleta okusa predstavljenih na Fieldtripovom jelovniku, njegove su zdjele nudile sigurnost ugodne hrane širokom sloju raznolikog stanovništva Harlema.

Johnson je počeo gledati rižu kao neku vrstu kulturne superhrane dok je odrastao u domu s Afroamerikancem Puertom Rikanski i karipski kulturni utjecaji te u četvrtima u New Yorku i The Poconos koji su bili tapiserije raznolikosti. Svoju strast prema žitaricama i neke od svojih omiljenih načina kuhanja s njima upakirao je u svoju novu kuharicu, Jednostavna umjetnost riže: Recepti iz cijelog svijeta za srce vašeg stola.

Prekrasno osmišljen vodič kroz skromno žito i njegovu povijest, Jednostavna umjetnost riže prepun je recepata iz cijeloga svijeta, od filipinske riže s češnjakom do naljepnica s rižom i gljivama, do škampi s ljekovitim biljem i rižom s cilantrom i limetom.

Jedan od Johnsonovih omiljenih recepata iz knjige - i onaj koji kuha svojim šestogodišnjim blizancima Tayi i Milesu gotovo svake subote ujutro - njegove su palačinke punjene Nutellom i jagodama. Palačinka se, što ne iznenađuje, radi od rižinog brašna.

“Moja su djeca veliki obožavatelji francuskog tosta i palačinki”, kaže Johnson. “A kao kuhar, mogu vrlo lako pripremiti te stvari. Ali na kraju sam ih morao odvesti na višu razinu. Tako smo došli do palačinki.”

Jutra s palačinkama doista su zajednički napor za Johsona i blizanke. Ispeče tanke palačinke; njegova djeca su zadužena da ih napune do mile volje. Naravno, usput ima dosta uzoraka, posebno od njegove kćeri, koja je posebno voli umakati jagodu ili dvije izravno u staklenku s Nutellom, a zatim ravno u nju njezina usta. (Tko je može kriviti?)

Johnson, koji je postao poznat po svojoj afro-karipskoj kuhinji u Kod Cecila i Mintona u New Yorku, napreduje na kreativnosti, inovativnosti i povezanosti. Doručak kod kuće slijedi istu tezu.

“Kuhinju koristim kao posudu za igru ​​i prostor za povezivanje. Priprema palačinki s djecom za mene je zabava i prilika da doista vidim kako njihova osobnost dolazi do izražaja,” kaže.

Jutra su, kaže, trenutak koji on i njegova djeca dijele zajedno. "To je pobjeda u svakom slučaju jer uživamo u vremenu koje provodimo zajedno, moja žena malo odspava, a djeca se zabavljaju noseći joj doručak u krevet."

Dakle, što je ključ dobre palačinke? Iako ih je relativno lako pripremiti, potrebno je malo vježbe da se razvije neophodan delikatan dodir za one koji su navikli na težinu i izdržljivost pahuljica.

"Za palačinku je potreban samo vrlo tanak sloj tijesta za oblaganje posude", objašnjava Johnson. “Kuha se odozdo prema gore, a zatim ga skinete i smotate. Dakle, prvo je da dno posude premažete samo tankim slojem tijesta kako bi se palačinka mogla ispeći do kraja.”

Johnson predlaže da se tijesto umuti u posudi blendera ili procesoru hrane nakon što se sastojci pomiješaju kako bi se postigla prozračna tekstura specifična za palačinke. Rižino brašno ima tendenciju taložiti se na dnu zdjele dok tijesto stoji, pa ga je brzo promiješao prije nego što ga je dodao u tavu za svaku palačinku.

U restoranskom okruženju, Johnson bi pazio da ne prepuni kuhane palačinke prije motanja, ali značajno olakšava taj standard kada kuha sa svojom djecom. Svoje palačinke obično pune voćem i Nutellom do te mjere da bolje funkcionira presavijanje nego pokušaj motanja.

Oh, i kad već govorimo o namazu od lješnjaka, Johnson kaže da to vrijedi napomenuti ne smatraju se sve sorte jednakima. Verzija koja se nalazi na policama trgovina mješovitom robom u Sjevernoj Americi malo se razlikuje od one dostupne u ostatku svijeta. Domaća sorta je i dalje ukusna, nema sumnje. Ali s nižom koncentracijom lješnjaka, više dodanog šećera i masnijom konzistencijom, nedostaje mu dubina tamnijeg i bogatijeg talijanskog pandana.

Johnson priznaje da njegova djeca još nisu snobovi za Nutellu. Ali on zna da je samo pitanje vremena kada će ugledati svjetlo.

Palačinke od riže punjene Nutellom i jagodama kuhara JJ Johnsona

Pravi 8 palačinki

Sastojci

• 1 šalica rižinog brašna
• 2 žlice granuliranog šećera
• ¼ žličice košer soli (po mogućnosti Diamond Crystal)
• 2 velika jaja, sobne temperature
• 1½ šalice mlijeka, na sobnoj temperaturi
• ½ žličice ekstrakta vanilije
• 6 žlica neslanog maslaca, otopljenog
• ½ šalice Nutelle ili drugog čokoladnog namaza s lješnjacima, plus još po želji
• 1 litra svježih jagoda, oljuštenih i narezanih.

Upute

1. Pomiješajte rižino brašno, šećer i sol u posudi blendera.
2. U velikoj zdjeli pjenjačom umutiti jaja. Umiješajte mlijeko, ekstrakt vanilije i polovicu otopljenog maslaca. Ulijte smjesu u posudu blendera i miješajte sa suhim sastojcima 2 do 3 minute dok ne dobijete lijepu, prozračnu smjesu. Ulijte tijesto natrag u veliku zdjelu, stružući niz stranice posude blendera da ga sve uklonite.
3. Zagrijte tavu za palačinke s neprijanjajućim premazom ili tavu s neprijanjajućim premazom od 8 inča na srednje jakoj vatri. Dno posude premažite otopljenim maslacem. Tijesto brzo promiješajte kako bi se uklopilo rižino brašno koje se nataložilo na dnu zdjele. Ulijte oko ¼ šalice tijesta u tavu, zatim brzo nagnite i okrenite posudu da ravnomjerno obložite dno tankim slojem tijesta.
4. Nakon otprilike 30 sekundi, palačinka bi se trebala postaviti na dno i početi mjehuriti na vrhu. Preokrenite ga tankom, po mogućnosti offset, lopaticom i pecite s druge strane dok ne porumeni, otprilike 30 sekundi duže.
5. Pomoću lopatice premjestite palačinku na tanjur za posluživanje i pokrijte je naopako okrenutim tanjurom da ostane topla. Ponavljajte postupak dok ne potrošite svo tijesto, dodajući još maslaca u tavu po potrebi i lagano preklapajući palačinke na tanjuru dok ih radite.
6. Za posluživanje jednu polovicu svake palačinke namažite Nutellom, a drugu polovicu preklopite preko nje. Prebacite palačinke na pojedinačne tanjure za posluživanje i poredajte jagode.