Ako ikada budete pozvani obiteljska večera na Andrew Zimmern'Kod kuće postoji nekoliko pravila koja treba upamtiti: Svi sjednu za stol. Morate razgovarati o svom danu. Svi posjetitelji moraju sudjelovati u razgovorima. I telefoni nisu dopušteni za stolom.
“Jedina osoba na koju se viče u vezi s tim zadnjim sam ja”, kaže Zimmern, kuhar s naočalama, dobitnik James Bearda, pisac i voditelj, najpoznatiji po tome što je gledatelje upoznavao s bizarnom hranom. “Kršim pravilo više nego itko drugi jer uvijek postoji netko tko me zove s razlogom.”
Zimmern priznaje da je licemjerno dizati kućna pravila a onda ih sam ne slijedi. Kad zakoluta očima i stignu opomene zašto se direktive ne odnose na njega, on izbaci "zato što je to moja kuća".
“Mrzio sam kad mi je tata to rekao”, kaže. "Ali dobro će doći."
Unatoč povremenom kršenju pristojnosti, obiteljska večera - a posebno participativni aspekt pripreme jela i postavljanja stola - oduvijek je bio sveti ritual za Zimmerna. Čin kuhanja za svoju obitelj i sa svojom obitelji smatra duhovnom praksom, "jogom u najstrožoj definiciji". I on razumije snagu vremena za stolom, gdje svatko doprinosi prije nego što se okupi kako bi razgovarao o svome dana.
"Čak i ako netko postavlja stol, samo petominutna vježba u nečemu što proizvodi zajednički rezultat je tako, tako, tako ključna", kaže on.
Čak i ako netko postavlja stol, samo petominutna vježba u nečemu što proizvodi zajednički rezultat je tako, tako, tako ključna.
Iako priznaje da se obiteljska večera u najstrožem smislu riječi ne događa onoliko često koliko bi želio u njegovom kućanstvu - sportski rasporedi i drugi angažmani znače da se ponekad može malo požuriti — Zimmern kaže da sve u potpunosti uključuje u proces svakih nekoliko tjedni.
“A onda je kao, ‘U redu, evo što radimo. Trebam tvoju pomoć. Idemo na roštilj. Ti upravljaš roštiljem. Ti učini ovo. Ti se brineš za kamin. Vi postavljate stol. Trebam pomoć da napravim 75 komada raviola', kaže. "Što god bilo, dobivam buy-in za to jednom svaka dva tjedna."
To zajedništvo je prava hrana za Zimmerna. I trenutno je zadovoljan koliko se to često događa. Pomaže mu što doživi obrok na drugačiji način njegova serija “Obiteljska večera”. Na njemu on sjedi u raznim kućanstvima diljem SAD-a, ističući jedinstvenu hranu i tradiciju koja okuplja obitelji i naglašavajući važnost obroka u različitim kulturama. To je izlog hrane kao ujedinjujuće sile.
Večera prilagođena djeci koja se često pojavljuje za Zimmernovim stolom - i ono što je on želio podijeliti za svog tatu Special — njegova je piletina pečena na maslacu.
Slično piccati, pileća prsa su tanko istucana, potopljena u brašnu, jajetu i krušnim mrvicama, a zatim pržena ne u ulju, već na dva komadića maslaca. Prsa se zatim dovrše u jednostavnom umaku koji koristi dio maslaca, kao i svijetli limun i slane kapare. (Zimmern, koji voli bacati što je manje moguće, procijedi i zatim zamrzne ostatke otopljenog maslaca da ih upotrijebi za drugu svrhu, bilo da je to prženje još jedne serije piletine, početak drugog umaka ili stavljanje pod kožu purica.)
Elegantan, jednostavan za pripremu, a izuzetno ukusan, recept je za redovnu rotaciju. Bit će još bolje uživati tijekom večere koja uključuje doprinose svih i dobar razgovor. I, naravno, utišane telefone.
Piletina pržena na maslacu Andrewa Zimmerna
Porcije: 4
Ukupno: 45 minuta
Sastojci
- 4 pileća prsa bez kostiju i kože (2 funte), prepolovljena poprečno
- 1 šalica višenamjenskog brašna
- 3/4 žličice morske soli
- 1/2 žličice svježe mljevenog papra
- 1 šalica krušnih mrvica
- 2 žlice sitno naribanog sira Parmigiano-Reggiano
- 1 žličica sušenog origana
- 1/2 žličice sušenog bosiljka
- 1/8 žličice kajenskog papra
- 4 velika jaja
- 2 štapića neslanog maslaca
- Košer soli
- 3 ljutike, mljevene
- 3 žlice kapara, ocijeđenih
- 1 limun, tanko narezan
Upute
1. Pomoću bata za meso lagano istucite sve deblje dijelove pilećih prsa tako da budu jednake debljine.
2. U plitkoj posudi za pečenje pomiješajte brašno, sol i papar. U drugoj plitkoj posudi za pečenje pomiješajte krušne mrvice, sir, origano, bosiljak i cayenne. Stavite jaja u zdjelu srednje veličine i dobro ih umutite.
3. Radeći s komadom po komadom piletine, ubacite u brašno, zatim umočite piletinu u jaje, puštajući da sav višak kapne natrag u zdjelu. Udubite krušne mrvice, pritiskajući da se mrvice prilijepe. Premjestite piletinu u lim za pečenje.
4. U velikoj tavi od lijevanog željeza otopite maslac na umjerenoj vatri. Dodajte četiri komada piletine i kuhajte dok ne porumene i kuhaju, okrećući napola, 6 do 8 minuta. Pržena pileća prsa prebacite na tanjur za posluživanje i posolite. Ponovite s preostalom piletinom.
5. Dodajte ljutiku i kapare u tavu i kuhajte, miješajući, 30 sekundi. Umiješajte kriške limuna. Žlicom prelijte malo umaka preko piletine pržene na maslacu i poslužite s preostalim umakom sa strane.
