Možda ćemo primiti dio prodaje ako kupite proizvod putem veze u ovom članku.
Kao student na Sveučilištu Južne Kalifornije, Kevin Pang uvijek se veselio akademskim pauzama kada je mogao posjetiti roditelje u Seattleu. I svaki put kad bi ga njegov tata Jeffery pokupio u zračnoj luci, Kevin je također znao da će ga čekati posuda hladnih rezanaca sa sezamom prelivenih poširanom piletinom.
"Kad ste u 20-ima i siromašni ste i žudite za domom, hrana postaje ovaj avatar za nostalgiju", kaže Pang. “Okušao bih te rezance i odmah bih rekao: ‘Ah, kod kuće sam’. Ima nešto u njima što je tako utješno i rezonantno i izaziva tople osjećaje.”
Pang i njegov otac i danas se susreću na spoju hrane i nostalgije, zajedno s domaćinom popularne YouTube serije America’s Test Kitchen Napadi gladi i koautor novoizdane kuharice Vrlo kineska kuharica: 100 recepata iz Kine i ne Kine (ali još uvijek stvarno kineskih).
Amazon
Vrlo kineska kuharica: 100 recepata iz Kine i ne Kine (ali još uvijek stvarno kineskih)
$32
Sada kada on i njegova obitelj žive u Chicagu, pola zemlje daleko, Pang često radi hladne rezance sa sezamom za sebe i svoju obitelj kako bi pružio istu udobnost. Dok je njegov otac običavao koristiti masni dio štapića za miješanje umaka koji služi kao osnova okusa za jelo, Kevin koristi tehnološko čudo koje je moderni blender za miješanje soja umaka, paste od sezama, šećera, octa, čili ulja, češnjaka i đumbira do konzistencije koja će obložiti kuhane rezance sa samo nekoliko bacanja. Ali njegov cjelokupni proces sličan je onom koji je njegov otac koristio desetljećima.
"Osim ljubavi koju gajim prema hladnim rezancima sa sezamom, volim ovaj poseban recept jer ga je jednostavno najjednostavnije sastaviti", kaže Kevin. "Možete unaprijed napraviti staklenku tog umaka da biste imali jelo u trenu."
Pang također voli što su rezanci sa sezamom vrsta jela koja je sveprisutna na uglovima ulica i noćnim tržnicama u Kini. Dok je baza jednostavna i dosljedna, to je također beskonačno prilagodljiv obrok u koji se mogu dodavati različiti elementi po ukusu. Različite biljke i proteini. Začini. Jeffery Pang odlučuje se za dodatan užitak dodavanjem više ulja čilija od većine.
“Volimo dodati poširanu piletinu, ali u Hong Kongu na to stavljate delikatesnu šunku”, kaže Kevin. “Omleti s jajima također su popularni. Može poslužiti kao cijeli obrok koji je gotov za 15 minuta i ostavlja sve zadovoljne jer ih na neki način mogu napraviti sami.”
Rođen u Hong Kongu, Kevin Pang i njegova obitelj preselili su se u Sjevernu Ameriku kada je imao šest godina. Dok su se selili po SAD-u i Kanadi, tradicionalna kineska kuhinja ostala je zaštitni znak njihova doma. Međutim, iako je Kevin smatrao da je hrana ukusna, on nije htio razviti zahvalnost za slavne tehnike i recepte koje su njegovi roditelji održavali sve dok nije bio stariji.
Ima nešto u ovim rezancima što je tako utješno i rezonantno te izaziva tople osjećaje.
Shvaćajući da je za razvoj nostalgije potrebno vrijeme, Kevinovi roditelji bili su optimistični da će se on vezati za hranu koju kuhaju i nisu previše forsirali. Umjesto toga, počeli su praviti jednostavne video snimke svojih recepata u nadi da će on biti zainteresiran za njihovu upotrebu u nekom trenutku.
Kao što je Kevin napisao u svom New York Times članak, “Moj otac, Youtube zvijezda,” glavni razlog njegova oca za dijeljenje videa bio je taj što se "bojao da ako želiš jesti jela iz djetinjstva, a jednog dana nas oboje više ne bude, nećeš znati kuhati."
Ti lo-fi videozapisi napravljeni za publiku od jednog na kraju su prikupili puno sljedbenika na YouTubeu. Dok su videozapisi bili kratki i jasni, Kevinovi roditelji su detaljno pristupili izradi svakog dijela, napravivši više probnih serija prije nego što su konačno postigli rekord. To je razina namjernosti koja odgovara etosu America's Test Kitchen, gdje Kevin sada radi kao direktor digitalnog uredništva.
Jedno od obilježja Američka testna kuhinja i njegova srodna publikacija Cooks Illustrated je pedantno testiranje za preporuku najbolje prakse i tehnika kuharima kod kuće. Kad je riječ o provjerenom receptu za rezance sa sezamom, Pang ima trikove kako spriječiti da se rezanci slijepe: Lagano ih miješajte dok se kuhaju, a zatim, kada završe s kuhanjem, pustite ih pod hladnom vodom da isperu škrobovi.
"Hladno ispiranje također će spriječiti da se rezanci prekuhaju", objašnjava Pang. “Tada ih odmah prelijem žlicom biljnog ulja. A ako želite ići korak dalje od toga, možete ih raširiti na lim za pečenje ili veliki tanjur kako biste bili sigurni da se neće zgrudvati i slijepiti.”
A zašto hladni rezanci? Prema Pangu, nije toliko stvar u temperaturi, već više u preferiranoj teksturi koja se postiže kada se rezanci ohlade i oblože uljem.
"Kineska kultura ima ono što volim smatrati sofisticiranim pristupom teksturama i hrani", kaže. “Postoji određena skliskost koja se može postići kada su rezanci hladni ili na sobnoj temperaturi. A za nas, kontrast teksture skliske hrane čini da ima raskošniji ili luksuzniji okus.”
Ugledajući se na svoje roditelje, Pang usporava poriv da prisili svoj entuzijazam za tradicionalna kineska jela svom sedmogodišnjem sinu Liamu. Mladi izbirljivi u jelu, Liam tek treba razviti istu emocionalnu privrženost i poštovanje prema tradicionalnoj kineskoj hrani koju su njegovi djed i baka prenijeli na njegovog oca.
“Kao roditelj, samo moram nastaviti predstavljati to kao veličanstvenu privilegiju probati hranu iz različitih kultura,” kaže. “Moram otvoriti vrata, a on mora sam proći kroz njih jer ako prejako pritisnem, samo će se početi opirati.” Velike su šanse da će se odlučiti na taj korak kada bude spreman.
Rezanci sa sezamom Kevina Panga 麻醬拌麵
Broj posluživanja: 4 do 6
Ukupno vrijeme: 30 minuta
Sastojci
- 5 žlica soja umaka
- ¼ šalice kineske paste od sezama
- 2 žlice šećera
- 4 žličice kineskog crnog octa
- 1 žlica čili ulja
- 2 režnja češnjaka, mljevena
- 2 žličice naribanog svježeg đumbira
- 1 funta svježih tankih bijelih pšeničnih rezanaca*
- ½ engleskog krastavca, izrezanog na štapiće duge 3 inča
- ¼ šalice svježeg lišća cilantra
- 2 mladog luka, samo zeleni dijelovi, narezani na tanke ploške
- 1 žlica sjemenki sezama, prepečenih
*Ako svježi tanki bijeli pšenični rezanci nisu dostupni, zamijenite ih svježim lo mein ili 12 unci osušenih pšeničnih rezanaca. U očajničkom slučaju, špageti će poslužiti.
Upute
1. Umak od soje, pastu od sezama, šećer, ocat, 1 žlicu vode, čili ulje, češnjak i đumbir miješajte u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu, oko 30 sekundi, po potrebi stružući stijenke posude blendera. Prebacite u veliku zdjelu za trenutnu upotrebu ili čuvajte u hladnjaku u staklenci do dva tjedna.
2. Zakuhajte 4 litre vode u velikom loncu. Dodajte rezance i kuhajte, često miješajući, dok ne omekšaju. Ocijedite rezance i isperite pod hladnom tekućom vodom dok se ne ohlade; dobro ocijediti.
3. Prebacite rezance u zdjelu s preljevom i promiješajte da se sjedine. Po potrebi prilagodite gustoću s dodatnom vodom dok umak glatko ne prekrije rezance. Prebacite rezance u plitku zdjelu za posluživanje i pospite krastavcima, cilantrom, mladim lukom, sjemenkama sezama i bilo kojim drugim nadjevom po želji.
