Pitajte bilo kojeg talijanskog kuhara kako poboljšati gotovo svako jelo u asortimanu, a on ili ona će vam savjetovati da kupite bocu jednog od najboljih maslinovih ulja koje možete priuštiti. Postoji jednostavan razlog zašto: više od 3000 godina, da li preliven domaćom tjesteninom, protresti u preljevu za salatu, zamijeniti maslacem u pečenju, premazati pečenom piletinom ili koristiti za pirjanje povrće koje će vaša djeca zapravo jesti, najbolja maslinova ulja su vrlo raznovrsna mast koja podiže gotovo svaku hranu. Kada je riječ o najboljim markama maslinovog ulja danas, ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili EVOO ako ste gadni) je kralj. Najviši standard za maslinovo ulje koji su dale organizacije kao što je Međunarodno vijeće za maslinovo ulje, ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi se od prešanih maslina bez upotrebe topline ili kemikalija i nema nedostataka ili dorade. To je tekuće zlato.
Naravno, nisu sva ekstra djevičanska maslinova ulja stvorena jednaka. Različite su boce, različite cijene, različite oznake oznaka. Postoje i različiti okusi. neke su zeljaste, druge paprene ili travnate. Neki su vrlo laganog okusa. Kako onda pronaći najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Za savjet, Očinski razgovarao s Gregom Bernarduccijem, vlasnikom butika trgovine maslinovim uljem O živi Brooklyn, za savjete na što treba obratiti pažnju pri odabiru prave boce. Na temelju njegovih kriterija, evo nekih od najboljih ekstra djevičanskih maslinovih ulja temeljenih na kvaliteti, svježini i okusu.
5 savjeta za odabir najboljeg maslinovog ulja
Provjerite datum berbe. Prema Bernarducciju, maslinovo ulje treba upotrijebiti u roku od 12 do 14 mjeseci od datuma berbe (ponekad se naziva i datum zgnječenja). “Ovaj datum može biti jako teško pronaći, a mnoge ga marke neće imati, iako ćete imati više sreće u trgovini kao što je Whole Foods”, kaže on. Ako naručujete putem interneta, zamolite prodavača da potvrdi datum berbe prije nego što dovršite kupnju.
Zabilježite zemlju (ili zemlje) porijekla. Sezona žetve za regije uzgoja na sjevernoj hemisferi (kao što je Europa) obično je u studenom, dok je svibanj za mjesta na južnoj hemisferi poput Australije i Južne Amerike. Bernarducci kaže da ponekad tvrtke miješaju masline iz različitih zemalja, što nije velika stvar osim ako nisu iz različitih hemisfera. “Razmislite o tome, ako sadrži ulja iz, recimo, Španjolske i Čilea, to su dvije različite hemisfere, pa očito je neko ulje stajalo uokolo dugo prije nego što je pomiješano - to bi trebalo biti trepćuće svjetlo,” on kaže.
Izbjegavajte rafinirana ulja. Ponekad tvrtke miješaju ekstra djevičansko maslinovo ulje s rafiniranim maslinovim uljem, koje je jako obrađeno. (Možete ga uočiti jer umjesto samo "ekstradjevičansko maslinovo ulje" na etiketi može stajati "svjetlo" ili "čisto" maslinovo ulje, dva pojma koja su samo marketinški žargon.) "Proces rafiniranja koristi vrlo visoku toplinu, čak i veću od kuhanja, kao i kemijska otapala koja mogu ukloniti okus i zdravstvene prednosti", kaže.
Zapamti HALT. To znači toplinu, zrak, svjetlost i temperaturu, a sve će to skratiti život vašem maslinovom ulju. Ne birajte proizvod u prozirnoj boci (trebalo bi biti zatamnjeno staklo ili limenka) i nemojte čuvati ulje blizu štednjaka. Čuvajte ga dobro zatvorenog na hladnom, tamnom mjestu poput smočnice, a trebao bi trajati oko četiri do šest mjeseci nakon što ga otvorite. “Savjetujem kupcima da ne kupuju previše, jer ako brzo prođete kroz to, veća boca je bolja vrijednost, ali ako će stajati, preporučujem manju”, kaže.
Okusi to. Možda zvuči čudno gutati ga ravno iz žlice, ali to je najbolji način da dobijete osjećaj za svježinu i okus odabranog ulja. “Dobro maslinovo ulje trebalo bi imati biljni, gotovo travnati okus, i trebalo bi biti nekako opor pa vas tjera na kašalj. Možda ćete kušati i naznake papra, zelene banane, rajčice ili artičoke”, kaže Bernarducci.
Najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja
Od Partanne na Siciliji, ovo hladno prešano ulje ističe se najprije svojim plodovima koji se rano bere u listopadu umjesto na vrhuncu sezone. Rezultat je blago zamućeno ulje s šljokicama ili 'pizzicante'. Dok se okus može ublažiti kao suspendirani sediment pada, ostaje jedinstven među svim sicilijanskim uljima i mnogo više poput onih od Toskana.
Ručno ubrano u Kalamati u Grčkoj, ovo ulje iz jednog izvora prešano je iz sorte Koroneiki. Ima svjež, snažan i autentičan okus te je koristan za mnoge 'sirove' upotrebe, uključujući salate i svježi kruh.
Iz Grčke, ovo ulje s jednim podrijetlom, iz jednog posjeda, neprestano je osvajalo nagrade za svoj voćni miris i blagi zalogaj papra. Proizvodi tvrtke su u potpunosti sljedivi, zajamčeno autentični i uključuju niz postupaka zelenog uzgoja i prerade. Konačno, ulje koje je odgovorno koliko i ukusno.
Ovo maslinovo ulje iz države Lone Star osvojilo je srebrnu medalju na međunarodnom natjecanju za maslinovo ulje u New Yorku (NYIOOC) 2019. zbog svog nježnog okusa. Travnato je i nježno, s orašastom, paprenom ribom.
Dobitnik zlatne medalje NYIOOC 2019, ovo talijansko maslinovo ulje ima suptilne note artičoke. Uglavnom se pravi od maslina Correggiolo, što mu daje živu zelenu nijansu. Što se tiče okusa, na voćnijoj je strani i ima dozu zelenog papra.
Baš kao i kalifornijska vina, proizvedena u SAD-u. maslinova ulja imaju trenutak. Na plodnom tlu Golden Statea rastu i neke nevjerojatne masline, koje se zatim hladno prešaju na vrhuncu svježine. Ovo nefiltrirano ulje ima note tropskog voća, jabuke i svježe artičoke.
Stonewall Kitchen je ovaj španjolski uvoz odabrao kao malog proizvođača, a njegovo hladno prešano ulje jasno pokazuje zašto: Obrađeno istog dana kada je organsko voće ubrano, čisti okus je jednostavan i čist, dobro se slaže s otprilike bilo što.
Odabran iz legendarnih sicilijanskih maslinarskih polja, ovaj proizvođač baštine ima izrazit okus i miris koji podsjeća na vruća, suha ljeta u Palermu. Zasigurno nije kraljica polica, ovo je boca za kojom posežete kada se zabavljate i koja sadrži hrabro ulje bogato karakterom. Divno se sljubljuje sa svježim kruhom i slanim začinima.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Venta del Barón porijeklom iz Španjolske hladno se preša manje od 15 sati nakon branja maslina. Ima intenzivnu aromu punu zelenog bilja, paprene metvice, badema, banane i jabuke. Kao i kod ostalih maslinovih ulja, sve je stvar ukusa, a ovo je nekima previše vodenasto i gorko.
Maslinova ulja O-Live & Co. svježa su mješavina sorti maslina Arbequina, Arbosana i Koroneiki. Izvrsni su za svakodnevnu upotrebu i lijepo se slažu sa svime, od povrća do morskih plodova. Ovaj ima blag, voćni okus i savršen je za umakanje, roštiljanje i pečenje. Ako želite nešto paprenije i robusnije, odaberite neku drugu sortu.
Ulje, proizvedeno kao partnerstvo između poznate restoranske grupe koja stoji iza Brooklyn's Frankies Spuntino i vrlo smatrani vinograd u Partanni na Siciliji, ima datum berbe, kao i strogi talijanski DOP (Zaštićena oznaka porijekla) certificiranje. To osigurava da dolazi iz određene regije i proizvedeno prema tradicionalnim metodama. Dobro radi na svemu.
Giada de Laurentiis se kune u mala serija ulja ove marke; ovaj ima profil okusa koji je papren i cvjetan i radi i za kuhanje i za doradu. Niska kiselost znači manje gorko ulje.
Ovo maslinovo ulje ima PDO certifikat, što znači da ima certifikat kvalitete Europske unije tako da točno znate što dobivate i odakle dolazi. Svaka boca dolazi izravno iz Ellore na Kreti, Grčka. Nije osobito intenzivnog okusa, pa je bolje za one koji vole ulja svjetlijeg okusa.
Svaki proizvod na Fatherlyju neovisno odabiru naši urednici, pisci i stručnjaci. Ako kliknete vezu na našoj stranici i kupite nešto, možda ćemo zaraditi proviziju za affiliate.
