Mnogi od najvećih kulinarskih izuma u povijesti dogodili su se slučajno. Mikrovalna pećnica, na primjer, napravio je čovjek koji se igrao s novom vakuumskom cijevi. Popsicles je otkrio tip koji je svoju opremu za pravljenje sode ostavio na hladnoći. Čips od krumpira otkriven je kada je kuhar kojemu je bilo muka od određene mušterije koja se žalila da je krumpir koji je servirao previše mokar, bacio nekoliko kriški crvenkaste boje u fritezu. Sada su japanski znanstvenici koji su htjeli stvoriti novu vrstu slastičarskog punjenja na kraju promijenili krajolik deserta: stvorili su sladoled koji se ne topi.
Istraživače u Japanskom istraživačkom centru za razvoj bioterapije slastičar je zamolio da naprave potpuno novi desert koristeći polifenol, tekućinu ekstrahiranu iz jagoda. Slastičar je primijetio da se svaki put kada doda polifenol u mliječno vrhnje, on "stvrdne odmah." Tada je Istraživački centar počeo shvaćati da su možda naišli na nešto revolucionarni.
Prema Tomihisi Oti, profesoru emeritusu farmacije na Sveučilištu Kanazawa, polifenol ima svojstva koja otežavaju
Jedan od vodećih čimbenika što uzrokuje topljenje sladoleda je destabilizacija masti. Korištenje polifenola za jačanje poslastice omogućuje mu da se bolje zagrije. I to ne samo nekoliko minuta dulje: nekoliko je novinara isprobalo sladoled, a jedan je čak otkrio da se nije otopio nakon što je bio izostavljen gotovo tri sata. Drugi je izvijestio da ga čak ni ostavljanje na toplini od 82°F nije rastopilo.
Ota je surađivao s Istraživačkim centrom kako bi razvio ovu novu tvar u neotopljene sladolede i do sada su bili veliki uspjeh u Japanu. Unatoč novoj tehnologiji, ovi sladoledi imaju razumnu cijenu i prodaju se za otprilike 4,50 dolara po komadu. Dakle, ako ste umorni od toga da morate lizati otopljeni sladoled sa korneta prije nego što dođe do vaše ruke, idite u Japan i kušajte budućnost.
