Izvana, Anthony Bourdainživot je bio savršen. Svaki put kad bi došao na televiziju, netko bi u sobi primijetio: "Volio bih da imam taj posao." I skoro 20 godina, Bourdain pokazao nam je kulturu sirovu i nefiltriranu, kako jedne večeri uživati u pačjem confitu s Paulom Bocuseom, a sljedeće u Tecate visokom stanu s tipom za burrito iza ugla. Hodao je ulicama i uličicama na mjestima koja većina nas nikada neće vidjeti. I učinio je to s gravitacijom i gravitacijom. Kada Anthony Bourdain napustili ovaj svijet, zajedno smo bili slomljenog srca.
Danas je Bourdain Day. Umjesto da obilježimo smrt Anthonyja Bourdaina 8. lipnja, njegovi najbolji prijatelji, Eric Ripert i José Andrés, pozivaju nas da se sjetimo kuhara danas, na njegov 63. rođendan. Umjesto da razmišljamo o tome kako je tama nadvladala našeg zapetljanog idola, trebali bismo proslaviti blistav sjaj njegova života “navijajući Tonyju gdje god želite, s kim želite”.
Ovu priču je podnio a Očinski čitač. Mišljenja izražena u priči ne odražavaju nužno i mišljenja
Ali teško je. Još nam nedostaje Anthony Bourdain. Uvijek smo mogli računati na sjajan završetak kasne vikend večeri hvatanjem Dijelovi nepoznati i sanjali smo da smo s druge strane njegovog stola u vijetnamskom štandu uz cestu, smijali se s njim kad je snimao Jameson dok smo grizli srce kobre.
Bourdain je bio moj heroj. U njegovim sam avanturama vidio sve što sam želio biti: punk rock gubitnik koji je dobio svoju priliku. Za mene je on bio zaštitnik. Radio sam u barovima, pisac sam, a volim i Ramonese. Njegova me smrt uništila. Za nekoga koga nikad nisam upoznao, bio sam tako siguran da bismo se sreli i da bi me nazvao prijateljem i zajedno bismo krenuli na Jameson blur. Nažalost, to se nije dogodilo.
Anthony Bourdain otkrio je složenost u svima nama, priče iza anonimnih mjesta, a to je učinio opsesivno istražujući naše veze s hranom. Nije bilo važno je li sjedio prekriženih nogu na večeri u Iranu ili trgovao bodljama s Tedom Nugentom, učinio je da se čak i najzloćeniji ljudi i mjesta čine dostupnima. Naučio nas je da možda, ako držite ludog ujaka Teda samo za rock and roll priče, možda i ne bi bio tako loš za pojesti hamburger.
Tijekom posjete Zapadnoj Virginiji, Bourdain nije odradio okrugli stol o opioidima zabrinutim pogledom, odobravajući kimanje dok su mještani plakali. Umjesto toga, pokazao je da stvarni ljudi izvlače najbolje iz prilično strašne situacije koja je složenija od "ako vam se ne sviđa, onda se preselite negdje na bolje".
Vice je 2015. izvijestio o opsežnoj studiji koju su proveli znanstvenici na Southern Medical University u Guangzhouu, Kina, zaključivši da su poslovi visokog stresa koji nude nisku razinu kontrole bili znatno stresniji od neurokirurgija. Istraživači su otkrili da poslužitelji "u prosjeku imaju 22 posto veći rizik od moždanog udara od onih s niskim stresnim poslovima" i da usluga ljudi iz industrije “također ih se može natjerati da piju i puše – nisu sjajne aktivnosti za izbjegavanje srčanih problema ili čak mentalnog zdravlja pitanja.”
Bez Kuhinja Povjerljivo poletjeti kao što je bilo, tko zna gdje bi Bourdain sada bio. Godinama se šuljao po sparinim kuhinjama, znajući da je kuhar koji radi, a ne tip koji će staviti svoje ime na vrata. Živio je mrak koji muči uslužnu industriju i pisao o tom svijetu Kuhinja Povjerljivo — memoari koji su promijenili industriju.
Ako ste ikada radili u baru ili restoranu, onda znate koliko je ljudima teško, kako ekspres lonac da svaki put bude savršen prestiže čak i najbolje ljude. Većina kuhinja i barova popunjena je igračkama koje ne odgovaraju, koje noću žive i umiru, koje su uvijek na nogama i uvijek spremne za PBR nakon smjene. Baš kao i Bourdain.
Danas ću uzeti nekoliko pića i podići ih u njegovu čast. Položit ću 25% ili više i nadam se da će vidjeti tu donaciju ugostiteljstvu, gdje god bio.
Robert Dean je pisac, novinar i cinik. Živi u Austinu i voli sladoled i koale.
