David Chang, a világjáró, iparágat meghatározó, séf, szakácskönyv-szerző és műsorvezető, imádja az ételeket. És alig várja, hogy megosszon vele járó különös örömét főzés fiával, Hugóval. De Hugo most töltött egyet. Tehát Chang jelenleg arra összpontosít, hogy elkészítse a Hugo-ételeket, amelyeket valóban meg is fog enni – és nem csinál túl nagy rendetlenséget.
„Lényegében ennyi” – mondta Chang Atyai. „Az ételek nagy részét én főzöm. Én főzöm Hugo ételeinek nagy részét. Megpróbálok olyan ételeket főzni, ahol ő is ugyanazt eheti, amit mi.”
Ez mostanában kissé trükkösnek bizonyult. Chang szerint Hugo már nem akar semmit, amit csinál. „Csak rizst akar enni. Banán, avokádó, minden, amit korábban szeretett – nem érdekli” – mondja. „Minden italt az asztalra és a padlóra tölt. Ez az, ahol én vagyok.”
Vicces elképzelni, hogy Chang, a Momofuku étteremdinasztia tagja, az az ember, akinek nagy szerepe volt az étkeztetés – és általában csak az étkezés – újradefiniálásában Amerikában, aki képtelen volt egy étkezdének kedveskedni. De melyik apa ne dőlt volna be egy válogatós kisgyermek kénye-kedvének?
Changs egyik kedvenc étele, amelyet magának, feleségének és Hugónak készíthet, ez a könnyen elkészíthető lazacos rizstál recept. A lazacot sóval pácolják, a rizst fűszerezik és előkészítik, majd a lazac 10 percet tölt az éppen megfőtt rizzsel bezárva, hogy befejezze a párolást. Őrülten jó, és őrülten egyszerű elkészíteni.
David Chang lazacos rizstál receptje
Hozzávalók
- 4 csésze rizs
- 1 evőkanál só
- 625 g húsleves (Dave Brodo algás gombalevesét használta, de használhatod tetszőleges húsleves – csirke, marha, zöldség, dashi vagy egyszerű víz)
- 2 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál agavé (egyébként méz, cukor vagy juharszirup használható)
- 12 oz királylazac (ideális esetben vad, fagyasztható és kiolvasztható)
- 20 g gyömbér vékonyra szeletelve
- 1/2 hagyma, vékonyra szeletelve
- 1 csomag sült nori, csíkokra vágva (ezt akár a CVS-ben is kaphatod)
- 1 evőkanál szezámolaj
Útvonalak
- Vágja fel a lazacot 1/4 hüvelykes szeletekre.
- A felszeletelt lazacot megszórjuk sóval, és félretesszük. (Ez segít a lazac gyors gyógyulásában.)
- Mossa meg és készítse elő a rizst. Adja hozzá a rizst, a húslevest, a szóját és az agavét a edénybe, és közepes lángon felforraljuk. Ha forrni kezd (kb. 7 perc), állítsa le a hőt közepesen alacsonyra, és fedje le körülbelül 10 percig.
- Miután a víz nagy része elpárolog, vegye le az edényt a tűzről.
- A rizst megkenjük a felszeletelt lazaccal, hagymával és gyömbérrel, majd meglocsoljuk vele szezámolaj. Fejezze be a nori csíkokkal. Fedjük le, és hagyjuk állni 10 percig.
Tipp: Ezt rizsfőzőben is elkészítheted. Egyszerűen főzd meg a rizst, majd ha kész, add hozzá a lazacot, a hagymát, a gyömbért és a szezámolajat.
