Az Amazon 13,7 milliárd dollárért vásárolja meg a Whole Foodst, ami valószínűleg megváltoztatja az apák és mindenki más élelmiszervásárlási szokásait. De Michael Ruhlman, díjnyertes élelmiszer-író és az új könyv szerzője Élelmiszerbolt: Élelmiszer vásárlás és eladás Amerikában, szerint az üzlet egy nagyobb trend része. „Az emberek azt próbálják kitalálni, hogyan adják el az élelmiszert, és hogyan keressenek belőle pénzt.”
Ban ben Élelmiszerbolt, Ruhlman azt vizsgálja, hogyan táplálkozunk, és miért olyan gyakran keresett szövetségesek az élelmiszerboltok az intelligens fogyasztásért folytatott harcban. És mindezt azzal keretezi, hogy elmagyarázza, hogyan váltotta ki az apjával való vásárlás az étel és a főzés iránti életre szóló szenvedélyét. -vel beszél Atyai, Ruhlman kifejtette, mit tanult, amikor fejest ugrott a szupermarket üzletágba, és mit tanult az Amazon Whole-vásárlása. Az élelmiszerek azt jelentik az iparág számára, mielőtt megosztana néhány tanácsot arról, hogyan segíthet a gyerekeknek megtanulni okos döntéseket hozni a pénztárnál vonal.
flickr / Michael Kappel
Ban ben Élelmiszerbolt, leírod, hogy apáddal vásároltál. Hogyan alakította a munkáját édesapja szupermarket iránti szeretete?
Fogalmam sem volt, milyen hatással lesz apám élelmiszerboltok iránti szeretete, amíg el nem kezdtem róluk írni. Imádta az élelmiszerboltokat. Szerette az élelmiszerboltokat, mert szeretett enni, és ezek az ízek és lehetőségek világát, a csodák földjét jelentették számára. Segített értékelni az élelmiszerboltok csodáját, amit túl gyakran veszünk természetesnek.
Azóta valami élelmiszer-szakértő lettél. Hogyan történt?
nem mondanám magam szakértőnek. Szerintem nincs hozzá szakértő. Ez csak egy hatalmas, szerteágazó üzlet. Írhattam volna 10, 12 különböző könyvet az élelmiszerbolt minden részlegéről. Írhattam volna egy könyvet az élelmiszerbolt üzleti oldaláról. Csak annyi oldala van ennek. De sokat tanulsz, ha csak egy élelmiszerboltban lógsz. Élelmiszert pakoltam, kirándultam élelmiszerexpókra, tanyákra, halárverésekre. Úgy tanulok valamit, ha lógok.
Mi a különbség az „élelmiszerbolt” és a „szupermarket” között? Mindig szinonimáknak tartottam őket.
Nincs szó szerinti különbség. A szupermarketek és az élelmiszerboltok felcserélhetők. Régebben egy élelmiszerbolt vagy élelmiszerüzlet árultak stabil termékeket, a zöldségesek pedig termékeket, a hentesek pedig húst. Ma az élelmiszerbolt „élelmiszerboltja” egy részleg az üzlet közepén, ahol az áruk a polcokon vannak. Elvesztettük a különbséget [az „élelmiszerbolt” és a „szupermarket” között] a 30-as években, amikor King Kullen megnyitotta első szupermarketjét, egy piacot, ahol minden részleg egy fedél alatt található.
De van egy konnotációja is az „élelmiszer” és „élelmiszerbolt” szavaknak. Valami barátságosabb és személyesebb fogalmat varázsol, mint egy szupermarket, amely személytelen. A szupermarketekben dolgozókat „élelmiszer-kereskedőknek” hívjuk, nem árulóknak. Az „élelmiszer” nosztalgikus. Visszarepít minket abba az időbe, amikor ismertük azt a személyt, aki eladta nekünk az ételünket.
Könyve leírja, hogyan változott meg kapcsolatunk a szupermarkettel. Bemutatná nekünk, milyen volt egy dolgozó apának a boltba menni az 1950-es években, és hogyan fejlődött ez napjainkig?
Nos, az 1950-es években nem láttál pasit egy élelmiszerboltban. A nők vásároltak, mert még nem dolgoztak. Napközben vásároltak. Ahogy a nők a 60-as években beléptek a munkaerőpiacra, látni lehetett, hogy férfiak és nők szombaton kosarakat pakoltak, mert ez volt az egyetlen nap, amikor vásárolhattak. Mindkét szülőm dolgozott, és a szakszervezeti szabályok szerint az élelmiszerboltok hétköznap este 6-kor bezártak, vasárnap pedig bezártak, így csak szombaton tudtak bevásárolni. Erre szolgált a szombat – az egész hét ételének összegyűjtése és elrakása.
flickr / Megazord
Aztán a 80-as években széttöredezett az élelmiszerpiac. Az üzleteket multinacionális vállalatok vásárolták fel, és bármikor vásárolhattál, amikor csak akartál. A nagy változás az, hogy az élelmiszer-kiskereskedelem széttöredezett, és továbbra is töredezett az online kiskereskedelem, a Fresh Direct révén, és most ki tudja, mi fog történni ezután. Az Amazon most vásárolta meg a Whole Foodst…
Pontosan! Ön szerint az Amazon-Whole Foods üzlet egy trend része? Megváltoztatja a fogyasztásunkat?
Azt hiszem, ez határozottan befolyásolja, hogyan vásárolunk, de ez csak egy nagyobb trend része. Az emberek azt próbálják kitalálni, hogyan lehet élelmiszert eladni, és hogyan lehet pénzt keresni belőle. A Whole Foodsnak nagy bajban kellett lennie, ezért a felvásárlás nagyszerű hír a Whole Foods számára, és azt hiszem, nagy fejfájást okozok az Amazonnak. Meglátjuk. A Whole Foods megváltoztatta az egész élelmiszer-rendszert. Új termékeket hozott létre, bio opciók sorát, hormonmentes marhahúst, de most már mindenkinek megvan. A szupermarketekben van, és több van belőle, mint a teljes élelmiszerekben. Az egyetlen dolog, amivel megkülönböztethető a Whole Foods, az az, hogy többe kerülnek – és ez nem jó módja annak, hogy megkülönböztetd magad. Kíváncsi vagyok, mi történik ezzel a felvásárlással. Fogalmam sincs.
Mi várható ezután? Van valami jóslat az amerikai élelmiszervásárlás jövőjével kapcsolatban?
Folyamatos töredezettség. Egyre különbözőbb módjai élelmiszereink beszerzésének, egyre több termék, a termék minőségének javulása – mindezek a dolgok. És jobb minőségűek lesznek, mert magasabb minőséget követelünk. Kezdjük felismerni az élelmiszerek fontosságát, így azt gondolom, hogy jól fog sikerülni, már csak azért is, mert a fogyasztói kereslet ereje és hová tesszük a dollárjainkat. Mi, fogyasztók határozzuk meg jobban, hogy mi kerül a polcainkra, mint az élelmiszerbolt. A boltos csak válaszol nekünk.
Valami tanácsot az apukáknak, akik azt szeretnék, hogy gyermekeik felnőjenek az általuk fogyasztott ételekre?
Vásároljon gyermekeivel. Mutasd meg nekik, mi a jó és mi a rossz. Ha nem tudod, találd ki.
És főzzön a gyerekeivel. Így változtatjuk meg az élelmezési rendszert – megtanítjuk a gyerekeinket főzni. A lányom mártást kevert, amikor hátizsákban volt. Tehát soha nem túl korai. Amint elkezdenek érdeklődni, tudasd velük, mi a jó étel, és mutasd meg nekik. Ha már elég magasak ahhoz, hogy elérjék a tűzhelyet, ideje megmutatni nekik, hogyan kell főzni egy tojást, vagy egyszerű paradicsomszószt, főzni egy kis tésztát, vagy tésztát készíteni. A tésztás cucc nagyon jó gyerekeknek. Ez egyszerű. Ne gondolja, hogy a főzés nehéz.
Élelmiszerbolt: Élelmiszer vásárlás és eladás Amerikában
