Elöl állva a forró grill, a lapozás, a pácolás, a pirítás és a füstölés egy nyári rituálé. De ez egy kis fájdalom is. Mert a sikeres kerti grill, amely minden vendéget bordás szósszal tarkít, és a hasát dörzsöli, megköveteli, hogy a séf egy napot a tűz előtt töltsön távol az ünnepségtől. Kérdezd meg a Barbecue Hall Famert, Myron Mixont. Az ország egyik legelismertebb pitmasterének, Mixonnak négy barbecue világbajnoksága, négy étterme, három tévéműsora, három szakácskönyve és egy főzőiskolája van. És bár imádja a nyílt lángos főzés magas művészetét, megérti a terhet.
„Sokszor kijön a ház embere, és 30 ember jön az otthonába, az uszoda, italok és előételek, miközben egész nap gödröt tüzel” Mixon, akinek elismerései a Legnyertesebb Barbecue Man címet is kiérdemelték. „Mindenki tudni akarja, hogy mikor készül el, de amikor elkészül, olyan régóta ülsz a füstben, csak be akarsz menni a házba, és leülni a fotelba.”
Bár semmi sem könnyíti meg a házigazda terheit, Mixon kínált néhány tippet, amelyek segítenek összetörni a főzést. Függetlenül attól, hogy vacsorát süt a családja, vagy lakomát rendez minden barátja számára, ők segítenek a vendégek elégedettségében, és talán hagynak egy kis időt az ünnepek tényleges élvezetére.
Tervezz előre
Gyakori „cukibb hiba”: úgy gondolja, hogy a grillezés a barátokkal való pihenés. De a Mixon szerint, ha az összetevőket előre el kell készíteni, ez soha nem olyan egyszerű. "Ha te vagy az a srác vagy lány, aki a főzésért felelős, és ugyanazon a napon kezded el az előkészületeket, hogy mindenki más szórakozás és bulizás közben a napodból négy-hat órát lekötsz, és gondoskodsz arról, hogy mindenki mást is etesd” – mondja Mixon. – Számomra ez nem túl szórakoztató.
Ehelyett Mixon azt mondja, hogy előző nap vágja fel a zöldségeket és a húsokat, előzetesen fűszerezze be a húsokat, és győződjön meg arról, hogy az összes többi rögzítés készen áll a buli kezdete előtt. Ezután a vendégek megérkezése után már csak a tüzet kell tennie.
Tartsd tisztán
Mindenki ott volt. Kinyitod a Charbroil fedelét, és a belseje úgy néz ki, mint az ördög vécécsésze. Nem jó megjelenés. A korábbi sütések maradványai tönkreteszik a grillt, és lelassítják a dolgokat. A Mixon azt javasolja, hogy könyökzsírt használjon a dob belsejének tisztításához, és ha tiszta, vonja be a belsejét alufóliával.
„Az egyszerű tény az, hogy könnyebbé teszi, ha ki akarja takarítani, amikor legközelebb használni szeretné” – mondja. "Ha alufólia van az alján, akkor csak egy kis kötegbe kell kötni, mint egy hobozsákot, és kidobni a szemétbe."
Barátkozz Pammel
Ha öntöttvas rostélyai vannak, szánjon egy kis időt a grillezésre, hogy súrolja le az előző étkezések során összegyűlt hamut és szennyeződést. Ezután permetezze le őket Pam étolajjal, és zárja le a fedőt, amíg a következő főzésre nem készül. „Amikor készen áll a grillezésre, a hőmérséklet 400 fok lesz, ha faszén grillről van szó – 400 plusz fokon semmi sem marad fenn” – mondja Mixon. "Tehát leégeti az olajat, és készen állsz a főzésre."
Készítse el a különleges szószt
Ahogy az várható volt, Mixon affinitást mutat az iránt saját barbecue szószcsaládja. De ha kénytelen választani egy palackot a polcról, az, amelyikért nyúlna, meglephet: a Krafts. "Olcsó, ketchup alapú, és sokan használják" - mondja.
De nem olyan nehéz felverni a saját szószt, mondja Mixon. Ajánlott keveréke: egy csésze fehér ecet, két csésze ketchup, egy evőkanál Louisiana csípős szósz, egy evőkanál finomra őrölt fekete bors, egy fél teáskanál só, egy evőkanál cukor. „Déli lévén szeretem a jó ecetes szószt” – mondja.
Próbálja ki a Cupcake csirkét
Bárki dobhat néhány fagyasztott hamburgerpogácsát a tűzre, és túlélheti a grillezést egy másik napon. De ha le akar nyűgözni, de minimális felhajtással, Mixon azt javasolja, hogy próbálja ki az övét világhírű cupcake csirke recept. „Ez az egyik olyan étel, amelyről ismertem – két éttermemben szolgáljuk fel, a chicagóiban és a virginiai Alexandriában” – mondja.
A recept nem túl részletes, de lényegében abból áll, hogy a csirkecombokat egy tortaformába helyezzük, és 1 1/2 órán át a húslevesben áztatjuk. Ezután megfordítjuk és fűszerezzük, miközben a szederbefőttekkel megtűzdelt barbecue szószt készítjük, mielőtt tovább főzzük, a keverékbe öntjük. „Nagyon klassz és nagyon egyszerű” – mondja Mixon.
Legyél te a Mac Daddy
A legkisebb kritikusokat lehet a legnehezebb kielégíteni. Ha a gyerekeket minél fiatalabbak bekapcsolják a grillezésbe, annál jobban értékelik az ételt. Mixon szerint az édes hely 12 éves és fiatalabb. „Ilyenkor be kell vonni őket, és nem kell felhúzni az orrukat” – mondja.
De ha azt szeretnéd, hogy a gyerekek asztalát pillanatokig megrázzák, Mixon öt szót ajánl számodra: Baby Back Mac and Cheese. „Vegye le a csontról leesett baba hátsó bordás húsát, csontozzuk ki, majd hajtsa bele a mac-ba és sajtba, és süsse meg a sütőben” – mondja. "Ez szuper."
