szeretem csirke zsenge. Kielégítik elsődleges szükségleteimet mind a gyengédség, mind a táplálék iránt. Mártással szoktak jönni. Elég jó ízűek. Amikor azonban kint vagyok egy étteremben a gyerekeimmel, és az étlapjuk alá bújva, mint a magzat a magzatban, a kínált ujjakat felsoroló gyerekmenü, úgy érzem, nagy düh tör ki a lelkemből, és kiköpöttként ömlik ki a haragom a számból. – NEM – kiabálok-suttogok –, NEM LEHET A CSIRKE PÁLYÁZAT! Azt mondom a gyerekeimnek, hogy fogyasszák el a carbonara spagettit, a thai garnélarákot vagy a khade tamatar ka murgh-t. Mondom nekik, hogy a gyerekmenük szar. Megmondom nekik az igazat.
Aranyos zsírkrétáikkal és barom labirintusaikkal, pontok összekapcsolásával és szókereséssel a gyerekmenük kiszámítható elterelést biztosítanak, és lehetőséget adnak a közös élményből való kilépésre. Nem számít, mennyire kifinomult a felnőtt konyha, vagy mennyire innovatív – függetlenül a séf származásától vagy a konyha szakértelmétől –, a gyerekmenü ugyanazt kínálja. a sült/nyájas „klasszikusok” szabványos és kihívást jelentő étele. A szakácsok elmondják, hogy nyomást éreznek arra, hogy gyermekmenüt kínáljanak, hogy „gyerekbarátabbnak” tűnjenek. Hogy van értelme. Senki sem akar kint vacsorázni egy nyálas kis fasz mellett. De vajon valóban számíthat-e gyerekbarátságra, ha csökkentik a gyerekek étkezési élményét, miközben aktívan kerülik az étkezésre való felvilágosítást? Dehogy. A gyerekmenü egy
Mit tanulnak a gyerekek a gyerekmenükből? Ez megy a meh biztos jobb, mint a nagyságon játszani. A természetes kockázatkerülés már a legtöbb embert logikátlan döntések meghozatalára készteti. A gyermekmenük megerősíti ezt az indokolatlan gyávaságot és az étellel szembeni elutasító hozzáállást. Egy gyerek, aki csirkeszeleteket rendel, a zsarnok jól sikerült steakeket rendel. A szülők által tanított dolgok része az ízlés, és igen, az ízlés is számít. Az íz nagyon sokat számít. A felnőtt kapcsolatok nagyrészt affinitásra épülnek. A gyerekeket meg kell vásárolni, hogy ezt megértsék.
De halljuk az ellenérvet. Mi van, ha csak jól akarok szórakozni, és nem vitatkozni a gyerekeivel? Hát, baszd meg ember. A kutatások azt mutatják, hogy az ízek széles skálájával való korai érintkezés kalandvágyó, sokszínű ízvilágú evőket eredményez.. Tehát ha azon kapja magát, hogy aláírja a csirkepályázatok fegyverszünetét, akkor Ön a hibás. (És itt nem zárom ki magam. Én is hibás vagyok.) De az éttermek is.
Mint valaki, aki az elmúlt évtized nagy részében az ételekről írt, abban a kiváltságban volt részem, hogy a világ legjobb éttermeiben étkezhettem. De a szívemet nem nyerte el teljesen mindaddig, amíg a minap nem ettem ezen a kis helyen a házam közelében, a brooklyni Park Slope-ban. Camperdown Elm. A Prospect Park legrégebbi fájáról elnevezett étterem a kényelem és az őrült New American furcsa keveréke, amely egyenletesen finom. De amit a legjobban szeretek a helyen, az az, ami nincs ott: a gyerekmenü.
Csodálatos AF egy új, gyerekmenü nélküli éttermet nyitni a Park Slope-ban, amely a New York-i tenyésztők számára a nullapont. És ez szándékos volt. – Azt akarom, hogy a gyerekek is jól étkezzenek. mondja Brad Willits séf, akinek édesapja gyerekkorában egy étterem tulajdonosa volt Sarasotában, és megtanította kipróbálni dolgokat. „Emlékszem, ötéves koromban eszcargot ettem. Szerettem."
A Camperdown Elm étlapján olyan ételeket találhatsz, amelyek még a felnőttek ízlése számára is idegennek tűnnek: grillezett uborka, ikura és füstölt író; tintahal keksz, makréla pástétom, benne mag; gordo rizs, fekete sügér, kagyló, chorizo iberico, olajbogyó. És amikor elmélyülsz a gyerekekkel, mint ahogy én tettem egy legutóbbi péntek este, a pincér odamegy hozzád, és csak arról beszél, hogyan és mit ehetnek a gyerekek. „A tintahal kekszét makrélapástétom nélkül készítjük. Szintén a rizs basszus és kagyló nélkül. A bárányból készült sárgarépát egy kis marhahús adaggal elkészíthetjük.”
Természetesen a gyerekek megeszik a sült muffinokat. Megsütik. De ezek is újdonságok, sőt talán különlegesek is.
A gyerekeim – egy válogatós (magam hibáztatom) és egy katolikus (megveregetem magam) – tintaszín fekete tintahal kekszeket ettek egy Dorito rágcsáló briójával. – Feketék – magyaráztam –, a tintahaltinta miatt. „NINJA DORITOS!” – kiáltotta a legkisebbem, miközben egy szar terhet lökött a pofájába. Mindegy, igen, egye meg őket, Azt gondoltam. A nagyobbik fiam megvetéssel szemlélte a rizst, de aztán elkezdte a szájába lapátolni, mint Mike Mulligan gőzlapátját. A forró, élénk narancssárga sárgarépa-sárgarépára akciós sárgarépát összefőzték, majd grillezték, majd üvegezték. Úgy értesültem, hogy édességre hasonlítanak. Leloptam falatokat a tányérjaikról.
Ez a megközelítés sok ajánlást tartalmaz. De ne vedd el tőlem. Vedd el a gyerekeimtől. Nagyon szerették, mint én, és szerették, hogy megbeszélhettük, mit csámcsogunk. Először „kimentek”.
Mit kapott Willits? Új közönség és módja az élelmiszer-pazarlás csökkentésének. A nindzsa Doritok, amelyeket a fiaim szerettek, valójában túlságosan csekély selejtek voltak a tintahalkekszek felnőtt változatából. A marhahús a felnőtt adag végét és levágását jelentette. – Nem veszítünk rajta semmit – mondta Willits –, és a gyerekek jól esznek.
Nézd, én realista vagyok. Ha legközelebb elmegyünk enni, tudom, hogy gyermekeimet gyerekmenüt kínálják. Még nagyon messze vagyunk a gyerekmenü eltörlésétől. De amikor felajánlják – kétségtelenül a legjobb szándékkal, némi haszonszerzési szándékkal –, ettől függetlenül elküldöm a pincért. Bassza meg a csirke szeleteket. Töltsd fel a tintahal kekszet. Gyógyítsuk meg a világot.
