Mi az, ami nem tetszik a grillezésben? A szabadban, nyílt láng közelében ácsoroghat, és nézheti, hogy a nyers hús művészien vacsorává változik. Te vagy a propán átkozott Picassója. De lehet, hogy egy kicsit túlbuzgó volt, hogy kiadja a pénzt a tökéletes háztáji beállítás, mert egy döntő összetevőt elfelejtettek: az ételt.
A legkülönfélébb sertés-, marha-, csirke- vagy haldarabok grillezése költségessé válik, és a gyerekek nem tudnak megélni pusztán pirított hamburgerzsemlével. Szerencsére, Ali Khan, host of Főzőcsatorna Olcsó ételek, van néhány ötlete arról, hogyan lehet az olcsóbb darabokat finom ízűvé tenni, miközben kevesebb időt tölt a grill felett. Mert a grillidő grillpénz.
Flickr / Jun Seita
5 fehérje, amellyel pénzt takaríthat meg
Pénz megtakarításához keressen nagyobb vágásokat az állat kevésbé tekintélyes részein. Felejtsd el a filet mignon név-gyorsítótárát. Ezeknek a többi, kevésbé kívánatos résznek az íze remek, rengeteg embert megetetni fognak velük, és nem kell a grill mellett babázni a túlsütés miatt. Előny, te.
- Marhahús Tri-Tip: „Pont for font a legjobb ajánlat, ha marhahúsról van szó” – mondja Khan. "Jó mennyiségű intramuszkuláris zsír található benne, ami azt jelenti, hogy nem szárad ki olyan gyorsan, mint más vágások." A Tri-tip szintén meglehetősen kevés karbantartást igényel. Gyorsan pirítsa meg, zárja le a grill tetejét, és hagyja megsülni.
- Szoknya Steak: Khan második kedvenc darabját Argentínában „vacio”-nak, Franciaországban „bavette”-nek hívják, de a „Murica” szerény címkét visel „külső szoknya” vagy „fajita”. Ez a marhahús egy kicsit több időt és figyelmet igényel a főzés során, de csak 5-8 dollárba kerül font.
- Sertés karaj/csontozott karaj: Ezeket már fontonként 4 dollárért lehet kapni. „Használja kedvenc BBQ-dörzsölőjét, vagy daráljon édesköménymagot, és keverje össze kóser sóval, fekete borssal és friss kakukkfűvel.” A végső belső hőmérséklet 145-150 fok legyen, max. Ha feljebb lépsz, akkor a karajból sertéshéjat csinálsz.
- Csontos csirkemell: „A bőrös, csontos csirkemell nem a világ legsoványabb dolga, de sokkal jobb” – mondja Khan. Egyes szupermarketek fontonként 0,99 dollárért árulják őket – csak először ellenőrizze az „eladási határidő” dátumát.
- Deszka lazac: A pescetáriusok is emberek. „A deszka lazac kiválóan alkalmas grillezésre. A gyerekek most már érzik a lazac ízét, a deszka pedig egy kis faízt ad hozzá” – mondja. Az egész filét könnyű megtalálni, és nehéz összekeverni, mivel a halban található természetes olajok és zsírok nedvesen tartják, míg a deszka kiküszöböli a grillsütőhöz tapadt halakat.
Takard el a hibáidat
Ha aggódik amiatt, hogy először készíti el a fentiek valamelyikét, egy pác Az olaj, a sav (beleértve az eceteket és a citrusféléket is), a só, a bors és a fokhagyma puhává teszi a húst, megakadályozza, hogy leragadjon, jó ízű legyen, és túlsütés esetén is segít lédús lenni.
Robert Couse-Baker
Ha először aggódnia kellett volna a fenti főzés miatt, mert most csinálta, és egészen biztos, hogy elfújta, Khan egy olaj- és gyógynövény alapú szószt ajánl, mint pl. chimichurri és Olasz salsa verde hogy a száraz hús ízletes legyen. És ne feledje, a hőmérséklet az utolsó dolog, ami keménysé teszi a húst. Khan azt javasolja, hogy szerezzen be a Thermapen hogy kivegye a találgatásokat a hús belső hőmérsékletéből.
Legyen belőle kolbászparti
Szívesen vásárolnál a Belcampóé de ez egy luxus, amit a legtöbben nem engedhetnek meg maguknak, hacsak nem tudják, mit vegyenek. „A kolbász az eredeti Groupon húshoz” – mondja Khan. "A minőség növekedésével a megfizethetőség is csodálatosan növekszik vele."
Lázadó taps nélkül
A csúcskategóriás hentestől származó kolbász nem lehet sokkal drágább, mint az élelmiszerboltban kapható fajta, és megvan hozzá az a kézműves minőség, amikor a húst csőbe kényszerítik. Mivel az íz és a fűszerezés belül van, nem kell mást tenned, mint egy csipesszel a kezedben unatkozni. „Sütd meg a kolbászokat aranybarnára, majd helyezd át a grill hűvösebb oldalára a főzés befejezéséhez” – mondja Khan. A végső belső hőmérsékletnek 165 foknak kell lennie.
Burger idő
Amerika szereti a hamburgert – és miért ne? Ez olcsó. Nagyon ízlik. És benne van a bűntudat ajánlott napi adagja. Lehet kapni egy csomó fagyasztott Costco pogácsát, és hívni egy napot, de tudd, hogy nem sokkal drágább minőségi darálást szerezni egy hentestől.
Enthuan
Az első dolog, amit tudnod kell a darálásról, hogy tartsd meg a zsírt. Khan szereti a chuckot, ami általában nem több, mint 80 százalék hús és 20 százalék zsír. Hiba a több zsír felé, nem kevesebb. A soványabb darált marhahús, mint a 90/10-es hátszín többe kerül, és gyorsabban kiszárad. És mivel a baktériumok nem részei ennek az aránynak, érdemes rászánni azt a füves marhahúst, amelyről kiderült, hogy alacsonyabb az antibiotikum-rezisztens baktériumok aránya mint a hagyományos bolti marhahús.
Végül tartsa le róla a húskampóit. „Óvatosan formázzuk meg a pogácsát” – mondja Khan. „Minél többet dolgozol rajta, annál jobban összenyomod és szivacsos textúrát hozol létre. Legyen durva."
Freecandy13
A Note On Fire
Miután elvégezte a kellő gondosságot, hogy a grill zúgjon, Khan azt javasolja, hogy hozzon létre egy kétlépcsős főzőteret. Ez azt jelenti, hogy a grill egyik részében a parázs magasra halmozott és forró, hogy megsüljön (vagy a gázégő be van kapcsolva magas), míg egy másik terület szénmentes marad a kíméletesebb, lángmentes főzés érdekében (vagy a gázégő be van kapcsolva alacsony). Alapvetően azt a sütés-sütő stratégiát utánozod, amelyet beltérben használnál, amikor leveszsz egy forró serpenyőt a tűzhelyről, és bedobod a sütőbe, hogy befejezze. Frankenstein, nagyot tévedtél. Tűz jó!
