Ron Hsu séf garnélarákból és sertéshúsból készült cserepek receptje megéri az erőfeszítést

Ron Hsu séf számára nem idegen a kulináris reflektorfény. Az Atlanta's igazgatója és társalapítója Lusta Betty, Boróka kávézó, és a hamarosan megnyíló Szerény pite, Hsu a világ néhány legjobb éttermében dolgozott (beleértve a LeBernadint, ahol Sous ügyvezető séf, később kreatív igazgató volt), számos elismerést nyert (Lazy Betty 2019. James Beard Award elődöntős a legjobb új étterem kategóriában), és versenyzett a Netflix „Final Table” című műsorában. De a kedvenc főzési helye a saját konyhájában van három és fél éves gyermeke mellett lánya.

Hsu, aki szókimondó volt éttermek és vendéglátóipari dolgozók hangja a járvány idején, akkor kezdett el főzni a lányával, amikor 2020 márciusában többet volt otthon. 18 hónapos lehetett akkor. A mellkasára szíjazta egy babahordozóval, és nekilátott a munkának. Az egyik első dolog, amit együtt készítettek, a tintahal volt ("Szerette" - mondja), és azóta is együtt töltik az időt a konyhában. Két kedvenc étele, amelyet vele készíthet, a sült rizs – Hsu hangsúlyozza, hogy ez nagyszerű módja annak, hogy a szülők becsempészsék a zöldségeket a gyermek étrendjébe – és néhai édesanyja, Betty étele.

recept sertés- és garnélarák-matricákhoz.

"A mamám csukott szemmel is tudott gombócokat készíteni, engem és a testvéreimet pedig megtanított elkészíteni." – mondja Hsu, aki harmadik generációs étteremvezető, és szülei kínai nyelvén nőtt fel éttermek. „Órákig segítettünk az elkészítésében, és ez mindig nagyszerű kapcsolat volt.”

A recept lehetővé teszi, hogy Hsu hasonló módon kötődjön a lányához, és ami fontos, hogy közben átadjon neki valamit az anyja generációjából. Betty óriási hatással volt Hsu életére, és hatalmas szerepet játszott Atlanta környékén. A '70-es években emigrált Malajziából, és azon dolgozott, hogy szüleit és sok testvérét Amerikába vigye. kínai éttermek sorát nyitotta meg, és három gyermeket nevelt fel, akik mindannyian sikeres vendéglátók Ma. Hsu éttermét Lazy Bettynek nevezte el, mint egy szarkasztikus kacsintást hihetetlen energiájára és munkabírására.

A Hsu évente néhányszor nagy adagot készít ezekből a kívül gyönyörűen ropogós, belül puha és illatos edénymatricákból. Lefagyasztja őket egy lapos tálcán, miután lezárták, és egy fagyasztózsákba helyezi őket, hogy később könnyebben elkészítsék. A töltött tészta formázásában, formázásában lánya segít.

A házi készítésű edénymatricák minden bizonnyal a szeretet munkája, és van egy technika a tészta megfelelő préselésére. A böllérkészítési tanácsokkal kapcsolatban Hsu szerint az ismétlés kulcsfontosságú. Emellett azt mondja, egyszerűen élvezze az élményt. Végtére is, ennek a receptnek a követése kevésbé a cserepek tökéletesítéséről szól, sokkal inkább a hagyomány folytatásáról.

Így készítheti el őket.

Sertés- és garnélarák-matricák

Ebből a receptből 25-35 edénymatrica kell, hogy legyen, attól függően, hogy mekkora darabot készítünk.

Hozzávalók

A tésztához2 csésze AP liszt
1 csésze víz, forraljuk

A töltelékhez½ lb. darált sertéshús
½ lb garnélarák, apróra vágva
¼ csésze káposzta, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
2 evőkanál medvehagyma, finomra vágva
1 evőkanál gyömbér, finomra vágva
1 evőkanál szezámolaj
Só, bors
2 evőkanál víz

A mártogatós szószhoz1 jalapeno vékony szeletekre vágva
2 evőkanál rizsecet
½ csésze szójaszósz
½ teáskanál fokhagyma és gyömbér, darálva 

Különleges felszerelések listájaEgy kicsi, vékony sodrófa (mint a seprűnyél vége)
Tapadásmentes serpenyő és fedél
¼ csésze méretű mérőpohár
Fakanál

Útvonalak

A tészta elkészítése

1. Forraljon fel 1 csésze vizet, és tegye a lisztet egy keverőtálba.
2. Egy ¼ csésze mérőpohárral öntsön ¼ csésze forrásban lévő vizet a lisztes tálba. A vizet fakanállal beledolgozzuk a lisztbe.
3. Adjunk hozzá további ¼ csésze forrásban lévő vizet a liszthez. A kanál segítségével öntse újra a vizet.
4. Adjunk hozzá egy utolsó ¼ csésze vizet a liszthez, és addig keverjük, amíg a tésztából szép sima golyót nem kapunk. (A tésztához összesen körülbelül ¾ csésze vizet kell felhasználni.)
5. Fedjük le a tésztát, és tegyük félre 30 percre.

A töltelék elkészítése.

1. Az összes hozzávalót egy tálba keverjük, és felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.

A szósz elkészítése

1. Keverje össze az összes hozzávalót (ezt 24 órával korábban is elkészítheti.)

A cserepek formázása.

1. Vegyük ki a tésztát, és formázzuk körülbelül 1 hüvelyk vastag hengerré.
2. Vágja a hengert körülbelül ½ hüvelyk széles darabokra.
3. Vegye ki a kis tésztadarabokat, és nyújtsa ki őket ½ hüvelyk vastag, körülbelül 3,5 hüvelyk széles körökké a sodrófa segítségével.
4. Tegyünk egy kanál tölteléket a tészta közepére.
5. Hajtsa fel a tésztát a töltelék köré, mintha tacót tartana. Csípje meg a tészta egyik végét, hogy lezárja.
6. Hajtsa össze a tésztát úgy, hogy "gödröcskéket" képez a tészta egyik oldalán, és lezárja a gödröcskét a tészta másik oldalához. Végezze el ezt a módszert a tésztán egészen addig, amíg teljesen el nem záródik.
7. Ezt megismételjük a többi tésztával is, és egy liszttel megszórt tálcára sorakoztatjuk a cserepeket. *Megjegyzés, itt lefagyaszthatja őket. Helyezze a tálcát a fagyasztóba, amíg a cserépmatricák meg nem szilárdulnak. Ezután helyezze őket fagyasztózsákokba.

Az edények főzése

1. Tegyen 2 evőkanál repceolajat egy tapadásmentes serpenyőbe.
2. Helyezzen annyi edénymatricát a serpenyőbe anélkül, hogy hozzáérnének. Hagyjon legalább ½ hüvelyk helyet az egyes edénymatricák között, mert a főzés után kitágulnak.
3. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy a víz a matrica feléig menjen.
4. Vegyük közepesre a hőt, és fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk főni, amíg zizegést nem hallunk, körülbelül 10-12 percig. Amint meghallja a zizegést, vegye le a fedelet, és ellenőrizze a cserépmatricákat. Ha aranybarna az aljuk, akkor készen vannak.
5. Kivesszük a serpenyőből, és mártogatós szósszal tálaljuk.