Az erjesztett melaszból vagy cukornádléből desztillált rumot általában a napsütéssel, homokkal és hőséggel társítják – gyakran egyszerűen édes, nyári szeszes italnak tekintik. És bár igen, gyakran van benne pirított cukor, vanília és a rosszul eltöltött fiatalság tavaszi szünetei, a rum a szeszes italok vadul változatos kategóriája, amely sokkal tágabb, mint azok, akik szezonálisan belevágnak a rumivásba. Rájön. A rum íze az édestől a sósig, a szárazon és a földesig terjedhet, a jellemzők ettől függenek változók, mint a használt hordó típusa, az erjesztési és érlelési folyamatok hossza, valamint a pontos cukornádszármazék használt. Az 1600-as évek óta készült rum, amikor néhány áldott lélek úgy döntött, hogy lepárolják a cukornádgyártás gyakran eldobott melléktermékét, amely a napon erjedt, és széles körben népszerűvé vált Amerikában. Létrehozása óta a szellem a tengerészektől és a katonáktól a kalózokig és a gyarmatosítókig mindenkivel kapcsolatba került.
Ma a rum továbbra is népszerű az egész világon, és az elmúlt néhány évben megugrott a népszerűsége. A világ oly sok helyén készült sokféle rum miatt nehéz lehet kiválasztani a megfelelő palackot a munkához. Könnyű? Sötét? Arany? Idős? Túlbiztos? Melyik rum a legjobb a mojitóban? Rum és kóla (más néven Cuba Libre)? A sziklákon? In a Dark 'n Stormy?
Bármilyen rum italt is szeretne, többféleképpen fokozhatja a rum kiválasztásával. Némi betekintésért Wayne Curtishez, az italszakértőhöz és a könyv szerzőjéhez fordultam Aés egy üveg rum: Az új világ története tíz koktélban. Curtis könyve nemcsak az egyik legjobb könyv, amit valaha olvastam a piáról, hanem az egyik legjobb ismeretterjesztő könyv is, amit valaha olvastam. Tele van történelemmel és ismerettel, és mindig szellemes és humoros. Hajlamos vagyok minden ürügyet megragadni, hogy Curtishez forduljak rummal kapcsolatos tanácsért, és ő volt olyan kedves, hogy ajánljon bizonyos rumokhoz koktélok vagy vegyes italokat, kortyolgatva, és csak tisztán iszik. Íme az ő választása, valamint néhány sajátom.
A legjobb rum a Daiquiris számára
A világos rum a klasszikus választás a daiquirihez, de árnyalatot adhatunk, ha érlelt fehér rumot vagy préselt cukornádléből készült Rhum Agricole-t használunk.
„A mész, a cukor, a rum és a jég tökéletes keveréke, a daiquiri elképesztő pontossággal vágja át a trópusok páratartalmát, hőjét és ködét” – írja Curtis az italról szóló fejezetében. Elmeséli Hemingway daiquiri felfedezésének történetét is a havannai El Floridita bárban egy „írói” út során, és az ital későbbi népszerűsítését. Hemingway változata Maraschino Likőr hozzáadását kéri, mint pl Luxardo, és egy csepp grapefruitlé.
Wayne által választott daiquiri, ez az érlelt fehér rum Venezuelából származik. Ez egy különösen sima fehér rum, és jól játszik a citrusfélékkel és a cukorral. Bár „kortyolgató rumnak” nevezik, Hemingway kedvenc kubai koktéljának kiegyensúlyozott változata.
A „Rhum” szóban szereplő „h” azt jelenti, hogy ezt Martinique-on préselt cukornádléből készítik melasz helyett – ez az egykori francia gyarmatokra jellemző stílus. Ez a stílusú rum füves tulajdonságokkal rendelkezik, amely fényes, egyedi, és egy újabb dimenziót ad a daiquirinek.
A legjobb rum Mojitoshoz
Egy másik könnyű rumos koktél, az egyedi kevert light rumok választása egy módja annak, hogy karakteresebb és mélyebb legyen ez a rumot, cukrot, mentát, lime-ot és szódát tartalmazó highball.
„A mojito egy egyszerű ital, amely valószínűleg a vidéki mezőgazdasági munkások kedvenceként indult a tizenkilencedik században” – írja Curtis. A továbbiakban elmondja, hogy a menta, a cukor és a mész fedte „az olcsó rum páratlan csúnyaságát”, és az ital a vidéki farmokról Havanna kékgalléros strandjaira vándorolt. Aztán: „Mint a daiquiri előtte, a mojito is átkelt a Floridai-szoroson, és a [tilalom] hatályon kívül helyezése után elterjedt észak felé.”
Wayne mojito-választását szülővárosában, New Orleansban keverik össze. A Marsh House rum a melaszból desztillált hagyományos rumot a préselt cukornádléből készült rummal keveri, amely széles ízélményhez vezet a rum gazdagságával, valamint a virágos és citrusos tulajdonságaival. Rhum.
Az Equiano afrikai és karibi rum keveréke, amelyet az eltörlést hirdető Olaudah Equianoról neveztek el. Ez a karibi hordós érlelésű barbadosi rum és a cukornádléből készült mauritániai rum kiegyensúlyozott házassága. Nemcsak kétféle rumot, hanem két kontinenst és két kultúrát is kever egy üvegben.
A legjobb rum egy Dark 'N Stormyhoz
Curtis a „klasszikus bermudai highball”-nak nevezi a Dark N’ Stormyt, a gyömbérsör, rum és lime kombinációját, és 1991-től a Gosling’s Rum védjegye.
A sötét rum ideális koktélhoz. Az elszenesedett amerikai tölgyfahordókban való érlelés a szellemnek sötét színét és gazdag simaságát adja, amely tökéletesen egyensúlyban van a gyömbérsör édes és fűszeres ízeivel
Wayne „jogi okokból” választása a Gosling’s Black Seal Rum. De félretéve a védjegyet, a Gosling’s a Dark N’ Stormy alapvető rumja. Az emelt változatért pedig próbálja ki Gosling’s Family Reserve Old Rummal, amelyet 16 és 19 év között érlenek elszenesedett tölgyfahordókban. Ennek ellenére jobb, ha egy átkozottul finom, kézzel készített gyömbéres sört használsz finom rummal.
A legjobb rum rumhoz, kólához és rumos puncshoz
Rengeteg mozgástér van, amikor rumot választunk puncshoz vagy kólával való keveréshez. Curtis könyvében a Rum Punch-ot „a gyarmati Amerika legdemokratikusabb italaként” említi, és azt írja, hogy ez mindenhol megtalálható, ahol rumot találtak, vagy „Amerikában mindenhol, a nyugat-indiai kereskedelemtől lovaskocsi távolságon belül”. Készítéskor RUM PUNCS, Curtis tanácsa nem márkaspecifikus: „Gyűjtsd össze az összes palackot a házadban kevesebb mint 1/4-ig, és add hozzá a puncshoz.” Elfogadható.
És a kevert italok és koktélok becsomagolása, ha a CUBA LIBRE (azaz rum és kóla), Curtis azt tanácsolja, hogy ha lehet, használjon kubai rumot és mexikói kólát.
A legjobb rumok tiszta iváshoz
A kivételesen érlelt barbadosi vagy jamaicai rumok, amelyek édesítésére nem adnak maradékcukrot, csodálatos kortyolt rumokat készítenek, olyan ízrétegekkel, amelyek a legfinomabb régi skótoktól elvárhatók.
Wayne „a Foursquare Exceptional Cask rumok bármelyikét” választotta a finom kortyoláshoz. Ez a sorozat innen származik a legendás rumlepárló és mesterkeverő, Richard Seale, a Foursquare Rum Distillery Barbados. Kitörölhetetlen egy kevert rum – vagyis egyetlen lepárlóban, edényekkel és folyamatos lepárlókkal készült rum –, amelyet 11 évig érlenek ex-bourbon és ex-zinfandel hordókban. Annyira száraz, hogy majdnem olyan, mint egy finom skót, és dacol mindenkivel, aki még mindig azt hiszi, hogy a rum eredendően édes.
Bevallom, csak Wayne miatt tudok erről a hihetetlenül gazdag és összetett pot still rumról. A Hampden Estate a rumgyártásnak 1753-ig nyúlik vissza, de csak 2018-ban kezdték el árulni a rumot a nagyközönség számára – azelőtt csak turmixgépeknek adták el. Ezt az egylepárló rumot teljes egészében a jamaicai Trelawny városában lévő Hampden Estate-ben desztillálják és érlelik. Ez egy merész és funky rum, amely tele van egyéniséggel, és minden pohár egy élmény.
A legjobb rum a sziklákon való iváshoz
Ha rumot kortyolgat a sziklákon, egy jó Navy Strength rum, valamivel magasabb tartási képességgel bírja a jeget anélkül, hogy kóstolná felvizezetten. Alternatív megoldásként egy különösen gazdag régi rum is megállja a helyét a jégen anélkül, hogy elveszítené karakterét – de ebben az esetben azt javaslom, hogy menjen a jégre.
Wayne sziklákon ivó választását Ed Hamilton alkotta meg, aki amellett, hogy létrehozta saját rummárkáját egyben rumíró és a Ministry of Rum alapítója is – ez egy fórum, amely összeköti (és oktatja) a rum szerelmeseit. földgolyó. A Hamilton's Navy Strength 60% Guyanai rum és 40% Jamaicai Bot Still rum keveréke, amelyet erősen kevernek össze. 114-es (57% abv) palackozási próbára hígítva szűrt kútvízzel a Five & 20 lepárlóban Westfieldben, NY.
Sötét, gazdag nicaraguai rum, amely elég idős ahhoz, hogy autót béreljen, és elég idős ahhoz, hogy óceáni szellővel és finom szivarral szemlélődés közben kóstoljon. Nem több, mint egyetlen jégkocka, mert ehhez semmi sem kell, hogy segítsen, és nagyszerűen kortyolgatva egy Glencairnben. Ez a Flor De Caña nemcsak a hordóban töltött negyedszázadból, hanem a San Cristóbal vulkán közelében lévő vulkanikus talajból is ered.
