Akár csillogó polentaárokkal körülvéve, akár egy ruganyos tekercsbe tolva, akár mártással bevont tészták kusza köteleinek közé rejtve, egy jó olasz húsgombóc varázslatos dolog. De mi a titka a klasszikus vörös szószos kísérőnek, amely garantáltan arra készteti a nonnákat, hogy mindenhol helyeslően bólogatjanak? Vannak bizonyos egyeztetett technikák – például annak szükségessége, hogy a panorámaA keményítő és a folyadék keveréke széles körben elfogadott, mint szükséges a lédús eredményhez – de mindenkinek van egy örökölt titka, amitől a húsgombóc recept a kézzel fogható legjobb húsgombóc recept. Lehet, hogy egy szakács poétikusan gondolkodik azon, hogy miért jó az állott kenyér kézzel tépett szilánkjainak félig-félbe áztatása. kulcsot, míg egy másik arról beszélhet, hogy miért éppen egy gombóc ricottát adnak a keverékhez, ami átküldi a tetejére.
Donald Counts séf nem más. „A legnagyobb titkom az, hogy a zsemlemorzsát tejbe áztassam a húsgombóc formázása előtt” – mondja Counts, aki az étterem és a zenei helyszín nemzeti ügyvezető séfje.
Elfogadható. A Mississippiben született és nőtt fel, de jelenleg Nashville-ben él családjával, Counts, aki szerette volna megosztani velünk a húsgombóc receptjét, otthon tanult meg főzni a nagymamával. Bár a receptjét „Nonna húsgombócának” hívják, valójában nem ő a névadó. (Inkább „Mawmaw”-nak hívják, nem „Nonna”). Inkább a legjobb barátja nagymamája adta neki, aki megtanította a fasírtformázás művészetére. Ez egy olyan lecke volt, amelyre örökké emlékezni fog.
„Számomra hihetetlenül különleges, mert akkor tudtam meg, hogy a főzés és az étkezés a legjobb, ha megosztjuk a barátaimmal” – mondja Counts. "A barátok a családoddá válnak, ha együtt főztek egy nagyszerű ételt."
Counts két fiú, egy csecsemő és egy négyéves édesapja. És bár a fiai még nem állnak készen a konyhára, mégis izgatottan várja, hogy elérkezzen az idő. A családdal való főzés mindig is óriási része volt az életének („Hat testvérem van, így amikor mindannyian együtt dolgozunk a A konyhában anyánk és apánk mellett igazán csodálatos ételeket készítettünk” – mondja), és alig várja, hogy folytassa a hagyomány.
„Szívesen főzök a családomnak a hét bármely napján” – mondja Counts. „De akkor vagyok a legboldogabb, ha a családommal főzök.” Függetlenül attól, hogy egyetértenek-e a finomabb pontokban az alábbi húsgombóc receptet, nyugodtan kijelenthetjük, hogy a nonnas mindenhol biztosan egyetértenek ezzel érzés.
“Nonna’s Meatballs”
Elkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 20 perc
Hozzávalók
1 nagy tojás
1 font darált sertéshús
1 font darált marhahús
2 evőkanál kóser só
½ csésze petrezselyem
2 gerezd hámozott fokhagyma (darált)
½ evőkanál hagymapor
½ teáskanál pirospaprika pehely
½ csésze reszelt parmezán
3 ½ csésze zsemlemorzsa
1 csésze tej
Útvonalak
1. A tojást egy közepes tálban felverjük. Adjuk hozzá a sertéshúst, a marhahúst, a sót, a petrezselymet, a fokhagymát, a hagymaport, a pirospaprika pelyhet és a reszelt parmezánt.
2. Egy külön tálban keverjük össze a zsemlemorzsát és a tejet. Keverjük addig, amíg a tej fel nem szívódik. Ne hagyja leülni, különben a morzsák összetapadnak.
3. Adjunk hozzá zsemlemorzsát a többi hozzávalóhoz, és óvatosan keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl, különben a húsgombóc kemény lesz. Formázz a keverékből 4 oz húsgombócokat.
4. Melegítsük elő a sütőt 400°-ra. Helyezze a húsgombócokat egy tepsire egymástól 1 cm távolságra, és süsse 15-20 percig. Kivesszük és lehűtjük. Tálalja a választott tésztával vagy polentával, kedvenc marinara szósszal.
