Kívülről, Anthony Bourdainélete tökéletes volt. Valahányszor belépett a televízióba, valaki a szobában megjegyezte: „Bárcsak nekem lenne ez a munkám.” És majdnem 20 évig Bourdain megmutatta nekünk a kultúrát nyersen és szűrés nélkül, hogyan élvezhetjük a kacsakonfitot Paul Bocuse-szal egyik este, majd a következőn egy Tecate magasfiúval a burrito sráccal a sarkon. Olyan helyeken sétált az utcákon és a hátsó sikátorokon, amelyeket a legtöbben soha nem fogunk látni. És ezt kegyelettel és komolysággal tette. Amikor Anthony Bourdain elhagytuk ezt a világot, közösen összetört a szívünk.
Ma van Bourdain napja. Ahelyett, hogy Anthony Bourdain június 8-án halt meg, legjobb barátai, Eric Ripert és José Andrés arra szólítanak fel bennünket, hogy emlékezzünk meg a séfről ma, a 63. születésnapján. Ahelyett, hogy azon elmélkednénk, hogyan győzte le a sötétség összegabalyodott bálványunkat, élete fényes ragyogását kellene ünnepelnünk „azzal, hogy bárhol szurkolunk Tonynak, bárkivel, akivel csak akarja”.
Ezt a történetet a Atyai olvasó. A történetben megfogalmazott vélemények nem feltétlenül tükrözik a véleményét Atyai kiadványként. Az a tény azonban, hogy kinyomtatjuk a történetet, azt a meggyőződést tükrözi, hogy ez egy érdekes és érdemes olvasmány.
De nehéz. Még mindig hiányzik Anthony Bourdain. Mindig számíthattunk egy késő hétvégi éjszaka remek befejezésére, ha elkapunk Ismeretlen alkatrészek és azt álmodtuk, hogy az asztala másik oldalán állunk egy vietnami útszéli bódéban, és együtt nevetünk a Jamesonról készült felvételeken, miközben a kobraszívet majszoljuk.
Bourdain volt a hősöm. Kalandjaiban mindent láttam, ami lenni akartam: egy punk rock vesztes, aki megkapta a lehetőséget. Számomra ő volt a védőszent. Bárokban dolgoztam, író vagyok, és én is szeretem Ramones-t. A halála tönkretett engem. Valakivel, akivel még soha nem találkoztam, annyira biztos voltam benne, hogy találkoztunk volna, és barátnak nevez, és együtt elmennénk egy Jameson blur-re. Sajnos ez nem történt meg.
Anthony Bourdain feltárta a mindannyiunkban rejlő összetettséget, az anonim helyek mögött rejlő történeteket, és ezt úgy tette, hogy megszállottan kutatta kapcsolatainkat az ételekkel. Nem számított, hogy keresztbe tett lábbal ült egy iráni vacsorán, vagy Ted Nugenttel kereskedett tökfejjel, még a legrosszabb embereket és helyeket is elérhetővé tette. Arra tanított minket, hogy ha az őrült Ted bácsit szigorúan a rock and roll történetekre hagynád, akkor talán nem is lenne olyan rossz, hogy hamburgerezzen.
Miközben Nyugat-Virginiában járt, Bourdain nem aggodalmas pillantással, helyeslően bólintott, miközben a helyiek sírtak. Ehelyett azt mutatta be, hogy a valódi emberek a lehető legjobbat hozzák ki egy meglehetősen szörnyű helyzetből, amely bonyolultabb annál, mint hogy „ha nem tetszik, akkor költözz jobb helyre”.
2015-ben Vice beszámolt egy kiterjedt tanulmányról, amelyet a guangzhoui Southern Medical University tudósai végeztek. Kínában arra a következtetésre jutottak, hogy a nagy stresszes, alacsony szintű kontrollt kínáló munkák sokkal stresszesebbek, mint idegsebészet. A kutatók azt találták, hogy a szervereken „átlagosan 22 százalékkal nagyobb a stroke kockázata, mint az alacsony stresszes munkát végzőknél”, és ez a szolgáltatás Az iparosokat „is ivásra és dohányzásra is késztetik – ez nem nagyszerű tevékenység a szívproblémák elkerülésére vagy a mentális egészségre problémák."
Nélkül Konyha Bizalmas felszállni, mint most, ki tudja, hol lenne most Bourdain. Évekig kószált a tikkasztó konyhákban, tudván, hogy ő egy dolgozó szakács, nem az a fickó, akinek a nevét kiírják az ajtón. Megélte a sötétséget, amely a szolgáltatóipart sújtja, és írt erről a világról Konyha Bizalmas — az ipart megváltoztató memoár.
Ha dolgozott valaha bárban vagy étteremben, akkor tudja, milyen keményen dolgoznak az emberek, hogy a gyorsfőző, hogy minden alkalommal tökéletes legyen, még a legjobbakat is megelőzi. A legtöbb konyhában és bárban nem megfelelő játékokkal vannak felszerelve, akik éjszaka élnek és meghalnak, akik mindig talpon vannak, és mindig készen állnak a műszak utáni PBR-re. Akárcsak Bourdain.
Ma iszom néhány italt, és felemelem a tiszteletére. Leteszek legalább 25%-ot, és remélem, hogy bárhol is van, látja ezt az adományt a vendéglátóiparnak.
Robert Dean író, újságíró és cinikus. Austinban él, és szereti a fagylaltot és a koalákat.
