Rodney Scott zöldségekkel szembeni idegenkedése egykor futó vicc volt közte és az őt jól ismerők között. Még a Netflix epizódjába is eljutott Szakácsasztal amelyen a legendás pitmaster szerepelt. Egy pillanat alatt bemutatták Scottnak, amint kötelességtudóan megkóstolta a zöldek különböző változatait, hogy eldöntse, melyik egészíti ki legjobban díjnyertes grillét. De nagyon világos volt, hogy Scott az nem élvezve az élményt.
Senki sem gondolna kevesebbet Scottra, ha minden zöldséggel kapcsolatos ügyet másokra ruházna, és kizárólag a húsra koncentrálna. Életét a teljes disznós barbecue művészetének szentelte, és az egyik legelismertebb pitmaster az országban (ezért a Szakácsasztal funkció). Név szerinti éttermei Charlestonban, Birminghamben és Atlantában látogatók légióit vonzzák, akik alig várják, hogy belekóstolhassanak füstös, csípős sertéshúsos szendvicsébe. 2018-ban Scottot a James Beard Foundation a legjobb délkeleti séfnek választotta (ő csak a második pitmaster, aki valaha ilyen díjat nyert), és bekerült az amerikai Királyi Barbecue Hírességek Csarnokába. A férfi húsmester.
Azonban, amikor látja magát ilyen határozottan, felkapja az orrát a zöldekre SzakácsasztalScott szünetet tartott, hogy átgondolja, mennyire kiegyensúlyozatlanná vált az étrendje.
„Nem ettem zöldséget úgy, ahogy kellett volna, de a Netflix sorozat után úgy döntöttem, hogy itt az ideje, hogy változtassak az egészségesebb táplálkozás felé” – mondja Scott, elfojtva egy enyhe kuncogást. „Életemben először – és felelősségteljes felnőttként – elkezdtem zöldséget enni.”
Scott felszabadította a zöldségek iránti ízlését azzal, hogy felhasználta azt, amit tud: a tüzet. És persze van egy nagyon specifikus technikája.
„A grillezés kulcsfontosságú a zöldségeknél” – magyarázza Scott. „Azt akarja, hogy egy kicsit felhólyagosodjanak, de ne égjenek le teljesen, vagy ne száradjanak ki teljesen. Rengeteg nagyszerű ízt kapnak, ha egy kicsit elszenesítik őket, így bár nem helyezem közvetlenül a grill legforróbb pontjára, megpróbálom közel vinni őket.”
Scott egyik kedvenc étele ez a grillezett zöldségsaláta receptje, amely a szakácskönyvében szerepel, Rodney Scott BBQ világa. A tököt, sárgarépát, spárgát, pirospaprikát és cukkinit tartalmazó saláta egy enyhe vinaigrette, Scott's barbecue fűszerdörzsölés és enyhe szenesedés, amely biztosítja a szükséges füstösséget keserűség.
Mivel a különböző típusú zöldségek ebben a salátában eltérő méretűek és sűrűségűek, Scott lépcsőzetesen szabályozza a főzési folyamatot, hogy mindegyik tökéletes legyen. A paprika az első, amelyik a grillre kerül, így lesz ideje gőzben megpirítani és meghámozni, miután eltávolították. A sárgarépa következik, mivel eltart egy ideig, amíg villára puhul, a tök és a cukkini pedig néhány perccel lemaradva követi. A spárga és a mogyoróhagyma utoljára kerül a grillre, hogy figyelmesen lehessen őket figyelni.
A kirakós játék utolsó darabja egy öntet, amely a hagyományos Carolina-stílusú BBQ ízprofilt kölcsönzi anélkül, hogy túlnyomná a salátát. (Scott elkészítéséhez ecetes alapú BBQ-szószt olívaolajjal vágja meg.) A bordás dörzsölés leporolása biztosítja az utolsó sós varázslatot, hogy kerekítse a dolgokat.
Amikor Scott elkezdte főzni az ételt családjának és barátainak, lelkesen pozitív visszajelzést kapott – miután túljutottak azon a sokkon, hogy zöldséget eszik.
„Első válaszuk az volt: „Azt hittük, hogy nem szereted ezeket.” Aztán ez volt: „Büszkék vagyunk rád, hogy zöldséget eszel.” Végül pedig az volt, hogy „Ezt többet kell otthon főznöd”. mondja. Valóban, a saláta már rendszeres váltásban van a családi étkezéseknél és a társasági összejöveteleknél.
Még Scott 13 éves fia is felszállt a fedélzetre. Jelenleg a cukkinit részesíti előnyben, mint az egész salátát. De ha egy tinédzsert rávesznek, hogy bármilyen nem sült zöldség mellett döntsenek, az a szülői győzelem.
Rodney Scott grillezett zöldségsalátája
Hozzávalók:
- 1 nagy piros kaliforniai paprika
- 2 evőkanál repceolaj
- 2½ teáskanál Diamond Crystal kóser só
- 1¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor bébi sárgarépa, a tetejét levágva (igazi bébi sárgarépa, nem a bébi sárgarépaként árusított sárgarépa törmelék)
- 1 közepes sárga tök hosszában negyedelve, majd keresztben elfelezve
- 1 közepes cukkini ½ hüvelykes kockákra vágva
- 1 csokor spárga, a fás végei levágva
- 1 csokor mogyoróhagyma, levágott gyökérvégekkel
- 1 teáskanál Rodney Scott's Rib Rub (lásd lent a receptet)
- ½ csésze Rodney Scott's Vinaigrette (lásd lent a receptet)
Útvonalak
Tűzd fel a grillt 400-450°F-ra.
Egy közepes tálban dobja meg az egész kaliforniai paprikát 2 teáskanál olajjal, ½ teáskanál sóval és ¼ teáskanál borssal. Helyezze az egész borsot a grillre. (Tartsd meg a tálat a többi zöldségnek.)
Amikor a paprika elszenesedik és felhólyagosodik, gyakran forgassa meg grillfogóval, hogy a paprika minden oldalról elszenesedjen – ez 8-12 percet vesz igénybe. Vegye le a grillről, és azonnal helyezze egy kis papír- vagy műanyag zacskóba.
Zárja le a zacskót, és hagyja a borsot legalább 5 percig gőzölni. Ezután távolítsa el a borsot a zacskóból, és egy kanál segítségével távolítsa el a bőrt. Távolítsa el a magokat és a szárat, vágja csíkokra a sült paprikát, és tegye át egy nagy tálba.
Helyezze a sárgarépát ugyanabba a tálba, amelybe a paprika ízesítésére szolgált. Dobd meg őket 4 teáskanál olajjal, 1 teáskanál sóval és ½ teáskanál borssal. Helyezze őket a rácsra (a rácsokra merőlegesen).
Adja hozzá a tököt és a cukkinit a sárgarépához használt tálba, és dobja fel 1½ teáskanál repceolajjal, ½ teáskanál sóval és ¼ teáskanál borssal. Miután a sárgarépa 4-5 percig a grillen van, barnának és ráncosnak kell lennie, vékony hegyük pedig majdnem fekete lehet. Fordítsa meg őket. Helyezze a tököt és a cukkinit a grillre. Főzzük további 5-6 percig.
Dobd fel a spárgát és a mogyoróhagymát a maradék 1½ teáskanál olajjal, ½ teáskanál sóval és ¼ teáskanál borssal. Helyezze a spárgát és a mogyoróhagymát a grillre, forgassa és forgassa, hogy egyenletesen süljön el. Miután enyhén elszenesedett és ráncos a bőrük, 6-8 perc múlva,
Kezdje el kiszedni a zöldségeket, amint elkészült, és helyezze a tálba a sült paprikával. Dobd rá a zöldségeket a vinaigrette-re, és tedd egy tálra. Megszórjuk a BBQ-dörzsölővel, és melegen tálaljuk.
Rodney Scott vinaigrette-je
Hozzávalók
- ½ csésze Rodney Scott's BBQ szósz (lásd lent a receptet)
- 2 teáskanál dijoni mustár
- ¾ csésze extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál Diamond Crystal kóser só
Útvonalak
Egy kis tálban keverje össze a Rodney-szószt és a mustárt. Habverés közben lassan csorgassuk bele az olívaolajat, hogy krémes emulziót kapjunk. Adjuk hozzá a sót, és keverjük addig, amíg teljesen el nem keveredik. Azonnal használd fel, vagy tárold csavaros tégelyben a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig. Használat előtt erősen rázza fel. Körülbelül 1 ¼ csészét készít.
Rodney Scott BBQ szósza
Hozzávalók
- 4 csésze desztillált fehér ecet
- ¼ citrom, vékonyra szeletelve
- 2 evőkanál frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál plusz 1 teáskanál cayenne bors
- 1 teáskanál zúzott piros chili pehely
- ½ csésze kristálycukor
Útvonalak
Egy közepes serpenyőben melegítse fel az ecetet közepesen magas lángon. Körülbelül 5 perc múlva, amikor az ecet eléri a 150 fokot egy azonnali leolvasású hőmérőn és közvetlenül előtte forrni kezd, hozzáadjuk a citromszeleteket, és addig főzzük, amíg a citrom héja megpuhul és fonnyadni kezd, körülbelül 10 percig több.
Hozzákeverjük a fekete borsot, a cayenne-t, a chili pehelyt és a cukrot, és időnként megkeverve főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a szósz el nem éri a 190 fokot, kb. 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni a szószt.
Öntsük át a szószt egy szűrőn, és dobjuk ki a citromszeleteket. Helyezze a szószt egy légmentesen záródó edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig. 4 csészét készít.
Rodney Scott bordadörzsölése
Hozzávalók:
- ¼ csésze Diamond Crystal kóser só
- 2 evőkanál MSG
- 2 evőkanál frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál édes paprika
- 2 evőkanál chili por
- 2 evőkanál csomagolt világosbarna cukor
- 1 evőkanál fokhagyma por
- 1 evőkanál hagymapor
- ½ teáskanál cayenne
Útvonalak
Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, és helyezze őket egy légmentesen záródó edénybe. Fedjük le és tároljuk hűvös, száraz helyen a felhasználásig. 1 csésze lesz belőle.
