5 kempingrecept az egész családnak

Legyen szó hot dogról egy álló grillsütőről egy állami parkban, vagy olajozott zöldségekből nyársakat rak a parázsra a semmi közepén, az erdőben való étkezést nehéz legyőzni. Valami az élményben – a láng feletti főzés ősi érzése, vagy egyszerűen csak a félreeső helyen való tartózkodással járó nyugalom – mindent jobb ízűvé tesz.

Nos, legyünk őszinték: a kempingben való főzés türelmet igényel. A felszerelések korlátozottak, sokkal több előkészületet kell végezni, és nem lehet zökkenőmentesen elkészíteni a pizzát, ha a vacsora megperzselődik. De őszintén szólva, a nagyobb tét a szórakozás része. És mikor szögezed le? Ez egy nagyszerű érzés.

Ha szeretnél magasabb szintre emelni szabadtéri főzési játékodat, számos szakácsot megkértünk, hogy mondják el kedvenc ételeiket, amelyeket egy kempingben készíthetnek el. A csípős, villára törékeny bordáktól a tűzön sült salsán át a fűszeres marhahúsnyársig és az őszibarackgulyásig – íme a javaslataik egy igazán kivételes étkezéshez az erdőben.

Most, Mielőtt elkezdenénk…

Az alábbi receptek mindegyike elkészíthető gázsütőn, faszén grillen vagy tűz fölé helyezett összecsukható rácson. Egyik sem igényel 30 percnél hosszabb főzési időt a kempingben. A legtöbb azonban különböző mértékű otthoni előkészítést igényel: pácolás, szeletelés, fűszerkeverés, hűtési csomagolás. Ez a hatékonyság érdekében történik (minél többet tesz az indulás előtt, annál kevesebbet kell tennie az étkezéshez a kempingben), hanem ízesíts is (ízlelőbimbóid meghálálják, ha egy pácnak van ideje elkészíteni dolog).

Ami az eszközöket illeti, az alábbi receptek mindegyike relatíve a kemping kiegészítőire vonatkozik (ismét az otthoni előkészítés segít). A következőket azonban magával kell vinnie a másik felszerelésével.

• Öntöttvas serpenyő.
• Összecsukható tábortűzgrill (ha lángon főzöl).
• Fogó.
• Hőálló grillkesztyű.
• Vágódeszka vagy más előkészítő felület.
• Egy jó kés.
• Fásító kefe.
• Néhány rozsdamentes acél vagy más ilyen élelmiszer-biztos tál.
• Újrafelhasználható tányérok, csészék és edények.

Oké, akkor a receptekhez…

1. Főétel: Brad Leone Sous Vide hegyi bordái

Brad Leone nem nagy rajongója a s’mores-nak. Ha Ön egyike annak a milliónak, aki megnézte a “Életben van Braddel” A New Jersi-i kiejtéseiről, erjesztett receptjeiről és tréfás, mindenkihez vonzódó sztárjairól ismert, ez kissé meglepő. A klasszikus tábortűz csemege csak érzi mint egy Brad Leone-dolog. De nem. Nem igazán az ő stílusa.

„Szeretem az ízprofilt, de nem szeretem őket” – mondja.

Leone két fia, 4 és 6 évesek, a s'mores-t szeretik. És nem fogja tönkretenni ezt a gyerekkori élményt, amikor tábortűz közelében vannak. „Megcsinálom az egészet – kicsit megpirítom a Graham kekszet, előveszem azt az aranyszínű pirított mályvacukrot, felmelegítem a csokoládét, és minden más” – mondja. – De én nem úgy élvezem őket, mint mások.

Elfogadható. Leone azonban szeret a szabadban lenni. A természet körül nőtt fel, lelkes halász, evezős, vadász és takarmánykereső. A szakácskönyvét, Terepjegyzetek az ételkalandokhoz: Receptek és történetek az erdőtől az óceánig, ennek desztillációja. Ez egy szezonális kalauz – részben útleírás, részben szakácskönyv –, amelynek középpontjában egy év északkeleti kalandja áll. Leone apja, aki lelkes vadász és halász, átadta neki a szabadban való tartózkodás iránti elismerését, és most már élvezi, hogy ugyanazt az örömet adja át fiainak. Gyakran mennek kempingezni, kirándulni és horgászni ("Kicsit túl fiatalok minden komoly dologhoz", mondja, "de nagyon jól érezzük magunkat.").

Az étkezés természetesen nagy részét képezi az élménynek. Leone egyik kedvenc receptje a barátokkal és családdal való szabadtéri kirándulásokra való felkészüléshez ezek a bordák. Előzetesen sous vide-re főzzük – vagyis vákuumban páclével lezárják, és szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben alacsonyan-lassan főzik. Ezután már csak annyit kell tennie, hogy a lezárt, teljesen megfőtt bordákat a hűtőbe csomagolja, és a vacsora ideje alatt a grillre kell dobnia. "A Sous vide nagyszerű módja annak, hogy ételt főzzön egy erdei kiránduláshoz" - írja Leone Field Notes. „Otthon, ahol könnyű az élet, idő előtt elvégzi a kemény munkát, és az erdőben tűzön készíti el a tökéletesen megfőtt bordákat.”

Az alábbi recept engedélyével készült Field Notes for Food Adventure írta: Brad Leone. Copyright © 2021, Brad Leone.

Hozzávalók

• 1 rács sertésborda, bármilyen stílusú, félbevágva
• ¼ csésze fermentált feketebab szósz
• ¼ csésze szezámolaj
• 3 evőkanál. Szója szósz
• 2 evőkanál. édesem
• 3 gerezd fokhagyma, lereszelve
• 1 mogyoróhagyma, szeletelve
• 1 Fresno chili, összetörve
• 2 tk. paprika mix*
• 1 tk. reszelt friss gyömbér

Útvonalak

Dobja az összes hozzávalót egy vákuumzacskóba, és vákuummal zárja le. Melegítsen elő egy sous vide tűzhelyet, hogy a vízfürdőt 165 F-on tartsa. Helyezze a zacskót a vízbe, és főzze négy órán keresztül. A bordák tökéletesen megsülnek, és készen állnak a grillezésre.

Miután a tarja megfőtt a vákuumzacskóban, legalább egy hétig eláll a hűtőben. Ha készen áll a bordák elfogyasztására, vegye ki őket a zacskóból, és tegye forró grillre vagy tűz fölé, amíg felforrósodik és elszenesedik, körülbelül 15 percig. Mentsd ki a zacskóból a szószt, ami szép, zsíros és édes lesz. Ecsetelje át a bordákat, amíg felmelegszik és elszenesedik.

* egyenlő arányban őrölt rózsaszín és fekete bors

2. Köret: Felipe Donnelly Fire-Charred Tomatillo Salsa

Amikor Felipe Donnelly, az éttermek partnere és ügyvezető séfje Disco Tacos, Colonia Verde, és Comodo, elindul az erdőbe, feltesz magának egy kérdést, amit mindannyian fel kell tennünk magunknak: Mit tehetek a legtöbbet a legkevesebb cipelhető összeggel? A válasz elgondolkodtat az egyszerűségen. „Egyszerű menük, egyszerű elkészítés, egyszerű ételek rengeteg ízzel” – mondja. Ez a salsa ennek a megtestesülése, egy olyan recept, amely kevés erőfeszítést igényel, de nagy a jutalom. Az egész tomatillót és a hagymát tűz mellé tesszük puhára és elszenesedésre (hasonló hatás érdekében grillezhetjük is), majd feldaraboljuk, meghintjük lime-mal és megszórjuk korianderrel. „Az eredmény egy szuperfinom oldal, ami bármihez passzol” – mondja, hozzátéve, hogy különösen jó a virslihez.

Hozzávalók

• 5 tomatillo (közepes méretű)
• 1 sárga hagyma
• Két lime leve
• 1 csokor koriander
• Serrano paprika (elhagyható)

Útvonalak

Helyezze a hagymát (a bőrön) és a tomatillókat egy üvöltő tűz mellé közvetlenül a gödörbe vagy grillezőbe.

Főzzük meg a tomatillókat (és a serranókat, ha használjuk), és rendszeresen forgassuk meg fogóval, hogy jó szenet kapjanak. Körülbelül öt perc alatt elkészülnek, a hőtől függően. Ha elkezdenek hólyagosodni, ideje kihúzni őket.

Hagyja a hagymát körülbelül 20-25 percig főzni, nyolc percenként forgatva. A bőr teljesen elszenesedik. Vegyük le a hagymát a tűzről, és szúrjunk bele egy kést. Ha a penge kis ellenállással egyenesen átmegy, akkor készen áll. Az eredmény egy puha karamellizált hagyma legyen.

A hagymát és a tomatillót egy tálba vágjuk. Adjuk hozzá a lime levét és a koriandert, és élvezzük.

3. Főétel: Richard Sandoval séf marha-kukorica anticuchoja Aji Amarillo szósszal

A pálcás hús a szabadban való használatra készült. Gyorsan megfő, meglehetősen elnéző, és saját beépített edény is jár hozzá. Az Anticucho egy népszerű perui utcai kebab, amelyet szakácsonként Richard Sandoval, kiváló kempingvacsora. Az elismert étteremvezető a pánlatin étterem mögött Toro Denverben a marha hátszínt hagyományos édes, fűszeres keverékben pácolják, vörös ají pancával (lehet őrölt ancho chile-ben, ha nem találja), mielőtt kukoricacsutkával egy nyársra szúrjuk, és tűzön megsütjük. „Sűrű és fűszeres, ez nem az átlagos pác” – mondja Sandoval. – És örülni fogsz, hogy sikerült.

A húst előzetesen pácoljuk be – és készítsük el a salsát, ha készítjük –, és tegyük hűtőbe, hogy minden dolga legyen. A kempingben befűzik a nyársakat és ráütnek a grillre (Sandoval szerint az olcsó fém grillnyársak a legjobbak a marhahús megtartására kukorica). Ha tábortűz mellett grillrácson főz, Sandoval azt mondja, hagyja, hogy a nyárs kb. három-öt percig, majd fordítsa meg őket fogóval vagy kesztyűvel, és süsse további három-öt percig percek. „Ahhoz, hogy megnézzük, elkészült-e a hús, húzzon le egy darabot az egyik nyársról, és vágja fel kissé” – mondja. "Ha még nincs kész, egyszerűen csúsztasd vissza a nyársra, és süsd készre."

Hozzávalók

Páchoz és marhahúshoz:

• 1/2 csésze aji panca paszta
• 1/2 csésze repceolaj
• 2 evőkanál. szója szósz
• 2 evőkanál. desztillált fehér ecet
• 1 evőkanál. sriracha
• 4 gerezd fokhagyma
• 1/2 tk. szárított oregánó
• 1/2 tk. őrölt kömény
• 1/2 tk. kóser só
• 1/2 tk. bors
• 2 font. marha hátszín (a felesleges zsírtól levágva, 1 1/2 hüvelykes kockákra vágva)

Az Aji Amarillo Salsa esetében:

• 1 közepes sárga kaliforniai paprika (két hüvelykes kockákra vágva)
• 1 tk. repceolaj
• 1/2 csésze majonéz
• 2 evőkanál. aji amarillo vagy aji panca paszta
• 1 evőkanál. friss limelé kóser só

Egyéb:

• 3 szem kukorica (meghámozva és keresztben 4 darabra vágva)
• 4 hosszú fém grillnyárs

Útvonalak

A pác elkészítése: Az aji pancát, az olajat, a szójaszószt, az ecetet, a srirachát, a fokhagymát, az oregánót, a köményt, a sót és a borsot turmixgépben pürésítjük. Tegye át a pácot egy 1 gallonos, cipzáras műanyag zacskóba. Adjuk hozzá a marhahúst. Zárja le a zacskót, és hűtse le, időnként legalább két órára (legfeljebb 16 órára) megfordítva.

Készítse el az aji salsát: Helyezzen egy rácsot a sütő közepére, és melegítse elő 350 °F-ra. A sárga paprikát az olajjal egy peremes tepsire dobjuk. Időnként megkeverve süssük addig, amíg a paprikadarabok nagyon megpuhulnak, de nem barnulnak meg, körülbelül 25 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni. A sárga paprikát, a majonézt, az aji amarillo pasztát és a lime levét turmixgépben pürésítjük. A salsát ízlés szerint ízesítjük sóval. (A salsa letakarva legfeljebb három napig tárolható.)

Készítsen elő egy kültéri grillezőt a közvetlen főzéshez, magas hőfokon. A szénsütőnél hagyja égni a parazsat, amíg fehér hamu el nem borítja őket, és egy-két másodpercig tarthatja a kezét körülbelül 1 hüvelykkel a szén felett. Gázgrill esetén melegítse elő magasra, és állítsa a hőt 550 °F-ra. (Lásd a fenti utasításokat a tábortűzön való főzéshez.)

Vegyük ki a marhahúst a pácból, és rázzuk le róla a felesleget. Fűzzünk négy darab marhahúst és három darab kukoricát mindegyik nyársra. (Minden kukoricadarabot nyársaljon át a közepén, mint egy bikaszemet.) Tisztítsa meg a grillrácsokat. A nyársakat egyszer-kétszer megforgatva főzzük, amíg a marhahús meg nem pirul, 8-10 percig közepesen ritka.

4. Desszert: Ryan Schmidtberger séf pirított őszibarack és bogyó „Cobbler”

Ezt a receptet Ryan Schmidtberger, az ügyvezető séf és a cég partnere adta Hancock St., egy amerikai stílusú bisztró a New York-i West Village-ben. Nyaranta Schmidtberger kempingezésre viszi családját New York állam felső részébe, hogy városi gyerekei ízelítőt kapjanak a szabadban. „Lehetőséget ad nekik, hogy lássák a csillagokat, megfordítsák a sziklákat, és találjanak rájuk és bogarakat, amelyeket soha nem láthatnak a városban” – mondja. „Utolsó utunk során minden reggel három vadpulyka jelent meg a kunyhó udvarán. A lányok szerették látni őket, és nevet adtak nekik.”

Amikor egy kempingben tartózkodik, Schmidtberger visszafogottan tartja a dolgokat („Általában fehérjét és nyári zöldségeket fogyasztunk” – mondja). De ez nem jelenti azt, hogy unalmas, ezt bizonyítja ez a kandírozott gyümölcsből és felvert tejszínhabból álló könnyű desszert. Elkészítése egyszerű (csak a tejszínt kell hűteni, és tényleg csak a cukorkeveréket). indulás előtt össze kell szerelni), gyorsan összeáll, és grillen vagy a tábortűz. Hihetetlen íze van – édes, füstös és ropogós –, és megvan az a bónusza, hogy a gyerekeknek meg kell ráznia a tejszínt egy befőttesüvegben, miközben minden más összejön.

Hozzávalók

• 4 érett őszibarack, kimagozva, szeletelve
• 1 csésze áfonya vagy málna
• 4 evőkanál. cukor
• 1/2 tk. fahéj
• 1/2 tk. gyömbér por
• 1 csipet só
• 1 csésze müzli vagy kedvenc granola
• 1 csésze kemény tejszín, fél literes befőttesüvegben, jégládában vagy hűtőszekrényben tárolva

Útvonalak

Keverje össze a cukrot, a fahéjat, a gyömbért és a sót egy snack-csomag méretű tasakban. Távolítsa el a magot az őszibarackról, és szeletelje fel fél hüvelyk vastagságú darabokra. Tegye a fagyasztós cipzáras zacskóba, és távolítsa el a felesleges levegőt az oxidáció csökkentése érdekében. Mérjünk ki 1 csésze kemény tejszínt egy szivárgásmentes pint méretű befőttesüvegbe

Helyezze az öntöttvas serpenyőt a forró grill tetejére vagy közvetlenül a tűzre 10-15 percre.

Kezdje el rázni az edényt a nehéz tejszínnel. (Ez az egyik olyan feladat, amelyet a tábortűz körül átadhatsz, hogy mindenki segítsen. Addig rázzuk, amíg tejszínhabot nem készítünk.)

Óvatosan adjuk hozzá a cukros keveréket közvetlenül a forró serpenyőbe. A cukor gyorsan karamellizálódni kezd.

Amikor a cukor kezd folyékony lenni, óvatosan hozzáadjuk az őszibarackot. Kezdetben ne mozgassa őket túl sokat, mert a karamell gyorsan megsül. Az őszibarack sok folyadékot bocsát ki, ami segít főzni.

Pár perc múlva keverjük meg, és ügyeljünk arra, hogy az őszibarack egyenletesen legyen bevonva.

Utoljára adjuk hozzá a bogyókat, és főzzük még egy percig, ügyelve arra, hogy ne törjük össze őket.

Vegye ki a gyümölcsöt a serpenyőből. Muselivel vagy granolával megkenjük, és papírpoharakban vagy kávésbögrékben tálaljuk.

Friss tejszínhabbal tálaljuk.

5. Egy koktél: A Colorado tábortűz

Ideális s’mores-hoz, egy pirított mályvacukor kiváló kísérője egy kandalló melletti koktélnak is. Ez egy gin alapú ital, amelyet a legénység készített Eltérés desztilláció Coloradóban, szénsavas köretként használják. „Ezt a koktélt a COVID idején álmodtuk meg, amikor a szabadban volt az egyetlen „nyitva” hely” – mondja Cindi Wiley, a Deviation társtulajdonosa. Idő előtt töltse ki az italt, öntse egy pohárba, és öntsön rá egy frissen elszenesedett mályvacukrot, amikor Ön a tűz mellett pihen, és a gyerekek élvezik a s'mores-t.

Hozzávalók

• 2 oz Eltérés hordóban érlelt fűszerkereskedelmi gin (vagy a kedvenc gined, lehetőleg hordóban érlelt)
• 0,5 oz tiszta juharszirup
• 5 csepp csokis keserű
• Frissen pirított mályvacukor

Útvonalak

Összekeverjük az összes hozzávalót jég felett. Egy kanállal kihűlésig keverjük. Tálaljuk jég felett egy sziklás pohárban. Felső ital pirított mályvacukorral.