Séf Marc Forgione megérti a jó márkaépítés erejét. Szinte minden reggel a híres mohawki étteremvezető elkészíti Sonny-t, 3 éves fiát, ami látszólag frittata. Ez egy egyszerű, egészséges recept könnyen elkészíthető, és remek edény a maradék zöldségek számára. Ráadásul Sonny imádja a tojást. Forgione azonban szerette volna egy kicsit különlegesebbé, kicsit izgalmasabbá tenni a kisgyermek kezének és érzékenységének, ezért pizzaszerű szeletekre vágta, és „Eggy Pizza”-nak nevezte el alkotását.
Frittata? Meh. Tojásos pizza? Ez sokkal jobb.
„Az Eggy Pizza tökéletes példa arra, hogy valami hétköznapi dolgot vegyünk, amit mindennap csinálunk – reggelit készítünk –, és egy kicsit játékosabbá tesszük” – mondja Forgione. – Néha van benne cukkini, néha paradicsom. Tegnap csináltunk egyet, amiben brokkoli és hagyma volt az előző napi vacsoráról. Bármi is legyen, Sonny izgatott lesz. Ez olyan, mint: 'Hé. Eggy Pizzát akarsz csinálni?" Ő pedig azt mondja: "Igen!"
Akár az ügyfeleknek, akár a saját gyermekének főz, Forgione ugyanazokat az elveket igyekszik követni. „Ugyanúgy bánok Sonnyval, mint az éttermeim vendégeivel” – mondja. "Egy kicsit szórakoztatóbbá teszem azokat a dolgokat, amelyekben korábban volt."
A játékosság mindig is meghatározta Forgione főzését. A legendás séf, Larry Forgione fia, 16 évesen kezdett konyhán dolgozni. Kinyitotta Marc Forgione étterem 29 évesen, és ő lett a legfiatalabb amerikai séf, aki valaha is kapott egymás után Michelin-csillagot. Az American Cut steakhouse tulajdonosa is, és miután megnyerte a harmadik évadot Következő Iron Chef, a legfiatalabb személy, aki valaha kiérdemelte az Iron Chef címet.
Nemrég Forgione kezébe adták a kulcsokat Paraszt, az ünnepelt alsó keleti oldali rusztikus olasz étterem. Az Eggy Pizzát az új menü megálmodása közben találta ki.
„Sok pizzát készítettem a Parasztban” – mondja. „És egyik reggel elkészítettem Sonnynak a reggelijét, és valami kattant bennem. Úgy voltam vele, hogy „Ó. Ez olyan, mint a pizza."
Forgione igényes időbeosztása azt jelenti, hogy ritkán van otthon vacsorázni (a feleségével általában hétfőn sütögetnek egy adag zöldséget, hogy egyszerűsítsék a családi étkezések elkészítését a hétre). A reggeli tehát nagyra értékelt apa-fia idő, és az Eggy Pizza a reggeli rutinjuk fontos részévé vált.
„Reggel felkel és iszik egy kis joghurtot. Aztán játszunk néhány játékot, vagy olvasunk néhány könyvet. És akkor eljött a tojásos idő. Nagyon izgul tőle. Beleugrik, felveri a tojásokat. Aztán együtt ülünk és eszünk” – mondja Forgione.
A rituálé segít megőrizni Forgione-t a pillanatban. „Talán azért vagyok egy kicsit elfogult, mert szakács vagyok. De az étellel meg kell osztanod az időt. Ez az emberekkel való étkezésről és a pillanat élvezetéről szól."
Forgione azt mondja, szerencsés, hogy Sonny mindig is evő volt, így nem kell sok időt töltenie azzal, hogy rávegye, hogy harapjon.
„Hogy a természet vagy a nevelés, nem tudom. De őszintén élvezi az evést” – mondja. „Szerintem ennek sok köze van ahhoz, hogy soha nem készítettünk neki valami mást, mint amit megeszünk, vagy nem rendeltünk gyerekmenüről.”
Persze van, amikor Sonny próbára teszi apja határait. „Ő egy gyerek, és azt hiszem, néha még akkor is, ha olyan gyerekek közelében van, akik azt mondják, hogy „nem tetszik ez a da da da”, ezt utánozza” – mondja Forgione.
De amikor ez megtörténik, Forgione-nak és feleségének van egy taktikája. „Nem csináljuk az egészet, hogy „nem tudsz felkelni, amíg nem eszel”. De csak ránézek, és azt mondom: „Nos, tudom, hogy éhes vagy. Szóval, ha nem eszed meg, akkor nem fogod megenni, de én nem készítek mást.” És úgy tűnik, ez működik nekem.”
Azoknak a szülőknek, akik nem biztosak a konyhában, Forgione azt tanácsolja, hogy kezdje egyszerűen.
„Szerintem az Eggy Pizza tökéletes példa erre” – mondja. „Nem kell profi szakácsnak lenned ahhoz, hogy elkészítsd. És ha csak egy pillanatra leülsz és enni a gyerekeiddel – még ha csak öt perced van aznap – meglepődnél, hogy a gyerek mennyire értékeli ezt.”
Forgione és felesége minden este megkérdezik Sonnyt a nap legjobb részeiről. „Meglepődnél, ha azt mondja, hányszor mondja, hogy ma reggel tojást készítenek apuval a listán.”
Marc Forgione „tojásos pizza” receptje
Hozzávalók
- 2 tojás
- 1 ek Pecorino Romano
- 10 ¼ kerek cukkiniszeletekre
- 1 gerezd fokhagyma, még bőrben
- 2 ek extra szűz olívaolaj
Útvonalak
- Fűszerezzük és pároljuk a cukkini köröket egy kis serpenyőben 1 evőkanál extra szűz olívaolajon és a fokhagymagerezdben, amíg meg nem fő. Dobja el a fokhagymát, és tegye félre a cukkinit, amíg kihűl.
- A tojásokat habosra keverjük a sajttal, és beleforgatjuk a cukkinit.
- Melegítsen még egy kis extra szűz olívaolajat (csak azért, hogy bevonja egy vegyszermentes, 6 hüvelykes, tapadásmentes serpenyő alját).
- Adjuk hozzá a tojásos keveréket, vegyük alacsonyra a lángot, és fedjük le. 3-4 percig főzzük, vagy amíg meg nem áll.
- Csúsztasd egy vágódeszkára, és szeleteld fel 6 háromszögre (így úgy néznek ki, mint egy pizzaszelet).
- Csorgassunk még egy kevés olajat és egy kis sajtot, ha a gyerek akarja, és tálaljuk.