Körülbelül egy évtizeddel ezelőtt a mezcalnak volt egy pillanata. A „kézműves” bárok mezcal régimódi ételeket, öszvéreket és savanyúságot kezdtek kínálni, valamint hibiszkusz- és agaveszirupot tartalmazó italokat. Természetesen finomak voltak, így az ivóközönség felkarolta tequilát agave testvér egy másik anyától és a többi már történelem. Ez a pillanat az egykor rejtélyes szellemet dominálta, és ma már szinte minden önmagát tisztelő otthoni csapos tart egy üveg mezcalt a polcon.
Az avatatlanok számára a mezcal nem tequila, bár hasonlóak. Mindkettőt agavé növényekből desztillálták, és az életkor alapján címkézték: joven (blanco fvagy tequilát), vagy fiatal = kortalan; reposado, jelentése pihent, = két hónapig, de kevesebb mint egy évig érlelt hordóban; és anejo, vagy régi, amely több mint egy éve a hordóban. De tequilát csak Jaliscóban és környékén lehet kék agavéból készíteni. Míg a legtöbb mezcalt Oaxacában állítják elő, 10 államban elkészíthető bármilyen agavéból, és mezcalnak hívják, bár a legtöbb kifejezés az Espadin segítségével készült. Néhány mezcal földes, füstös, amitől úgy tűnik, mint egy tábortűzön sült tequila unokatestvér; mások virágosabbak.
A 10 évvel ezelőtti mezcal pillanatnak és a fogyasztók változó ízlésének köszönhetően ma már megdöbbentően sok választási lehetőségünk van az italboltok polcain található szellemiség tekintetében. Akár a koktél vagy tisztán kortyolgatva, a Mezcal kiváló ital. Íme nyolc mescal, amit érdemes kipróbálni.
A Vida Mezcal volt az egyik első széles körben forgalomba hozott mezcal. Még mindig könnyű megtalálni, megfizethető, kellemesen kortyolható és tökéletes mixer, ezért a csaposok kedvence. A gyümölcsös jegyek a füstölt fát és a jó mennyiségű fűszert, valamint az agavé bájos alááramlását játsszák.
Azok számára, akik szeretnek egy kis füstöt a margaritába, az El Buho mezcal emelést ad a klasszikus koktélnak. Az El Buho, ami spanyolul „bagolyt” jelent, teljes egészében Espadin agavéból desztillálják. Van benne egy kellemes adag vanília, egy kis bors és egy lágyszárú bizsergés, ami mind-mind leveszi a lime levét és az agave cukrot.
Még 2004-ben, amikor John Rexer mezcalt hozott le Oaxacából a guatemalai Café No Sé bárjába, átlépve a határt. több száz üveg szeszes itallal nem volt éppen a „fel és fel”. Ma már semmi „illegális” nincs benne. mezcal. Az Anejo egy csemege. A 100 százalékos Espadinból desztillált szeszes italt 13 hónapig érlelik új amerikai tölgyben, így ez a mezcal gazdag csokoládé, narancs és fűszer jegyeket kölcsönöz.
Fenntarthatóan betakarított Tobalá agavéból desztillálva, ez a nagy névcímke kifejezés kellemesen édes és gyógynövényes. Az illatos citrusos jegyek a bazsalikomot és a fűszereket zamatos diós lecsengéssel.
Az Agave De Cortes egy finom kortyolás és tökéletes előétel a mezcal világába. A füst nem túl intenzív az avatatlan ínyencek számára, az ízek pedig élénkek, virágos illattal és ínycsiklandó ásványossággal, amely vacsora előtt, közben és után is kellemes ivást tesz lehetővé.
A csak tavaly nyáron piacra dobott Vamonos Riendo gyönyörű újonc a kategóriában. Tobalá és Espadin agavé keveréke, gyümölcsös és fűszeres, ragyogó falat dinnyéből, ananászból és citrusból, kakaóval, mentával és édesgyökérrel.
Ez a joven mezcal az egyik legkönnyebben megtalálható Del Maguey sokat dicsért egyetlen falusi vonalán. Kézzel készített San Balthazar Chichicapa faluban, ez egy elragadó pohár. Füst örvénylik egy csípős citrom, ananász, karamell körül, finoman sós, sós növényi lecsengéssel.
A vad agavéból desztillált, ha találkozik egy üveg Pierde Almas Tepeztate Mezcallal, csapja le, mielőtt valaki más megtenné. A törvény által megengedett maximális 110-es próbát éri el, és ez egy vad körút, összetett füstrétegekkel, jalapenóval és chilivel, amely a trópusi gyümölcsök mentén pattog, ami pácolt gyógynövényes befejezést eredményez.
