Hogyan készítsd el a legjobb fagyasztott italokat

A fagyasztott italok egykor egyet jelentettek a mosodai sorokban forgó, élénk színű latyakkal, a nőgyűlölő italnevekkel, amelyek olcsó, túl ellenálló horgászattal csalogatták a hamis személyazonosító okmányokat. A rossz pakolásuk megérdemelt volt. Szerencsére manapság a komoly csaposok igazi mixological karajjal feldobják és revitalizálják a fagyasztott koktélok friss alapanyagokból, a legfelső polcokon található piából és művészi alkotásokból receptek. Tudásukkal pedig remek fagyasztott koktélokat készíthetsz otthon is.

Ha fagyasztott espresso martinit vagy tökéletesen krémes Piña Coladát szeretne felverni a következő háztáji partijára, tudnod kell, hogy a fagyasztott az italok – vagyis azok, amelyek könnyedek, frissítők és tele ízűek – nem olyan egyszerű, mint egy csomó jeget, gyümölcsöt és piát elpirítani. turmixgép. Ez nem azt jelenti, hogy nehéz; egyszerűen csak egy kicsit több árnyalatra van szükség, és meg kell érteni, hogy a cukor, jég és alkohol aránya hogyan befolyásolja az italok állagát és hígítását.

Ezért, hogy segítsünk, megkértük az ország legjobb csaposait, hogy adjanak tippeket, technikákat és fagyasztott italrecepteket, hogy segítsenek elsajátítani a csaposkodás jegesebb oldalát. Így állíthatja be fagyasztott koktéljait.

1. Használd a megfelelő jeget (és értsd meg a szerepét)

A kavicsos jég univerzális profi ajánlás fagyasztott italokhoz. A márvány méretű jég a zúzott és a szabványos tálcakockák közötti skálán helyezkedik el, és egységes textúrája, kíméli a turmixlapátokat, és nem dobja ki az italok arányát, mint a nagyobb kockák csináld. Ennek elkészítéséhez vásárolhat egy kavicsos jégkészítőt, vagy egyszerűen vesz egy zacskót a Sonic-tól (vagy más gyorséttermi helyektől).

Nincs hozzáférés a kavicsos jéghez? Legalább bolti jeget használjon, és kerülje a fagyasztóból származó cuccok használatát. „A boltból származó jég frissebb és jobb, mint a fagyasztó kockái” – mondja Rob Crabtree, a Hajóitalok, a floridai St. Augustine bár, amely fagyasztott italokra specializálódott. „Ráadásul a fagyasztóban lévő jég hajlamos felszedni a körülötte tárolt szagokat, amelyeket semmiképpen sem szeretne megkóstolni a Daiquiriben.”

Fontos megérteni, hogy a jég nem csak hűti az italt, hanem hígítja is. Arturo Vera-Felicié, szabadúszó csapos és a márka szószólója CSUPA Zéró-biztos szeszes italok, megjegyzi annak két fontos szerepét a fagyasztott italoknál.

"A nyilvánvaló dolog az, hogy csökkenti a hőmérsékletet, de vizet is hozzáad az egyenlethez, csökkentve az alkoholtartalmat." A jég fagyasztva hígul sokkal többet iszik, mint amennyit felhígít egy felrázott koktélt, így ha tört vagy kavicsos jeget használ nagyobb jégkockák helyett, jobban irányíthatja a hígítás. „A nagyobb jég nem biztosítja a megfelelő állagot vagy megfelelő hígítást, ugyanakkor eltompulja a turmixlapátokat” – mondja Vera-Felicié.

2. Fagyassza le az italát

A Crabtree egy egyszerű, de nagyon hatékony trükkje, hogy előhűtse vagy lefagyasztja azt az alkoholt, amelyről tudja, hogy egy fagyasztott italhoz használja. Miért? "A hidegebb egy jegesebb daiquiri."

3. A fagyasztott gyümölcs a barátod

Míg jégre van szüksége egy fagyasztott italhoz, Crabtree megjegyzi, hogy a túl sok túlhíguláshoz vezet. Az ő tanácsa? Változtassa meg a fagyasztott gyümölcsökről alkotott véleményét. „Gondoljon rá úgy, mint egy ízes jégre” – mondja, és használja a receptek tökéletesítésére.

4. Tartsa szem előtt a megfelelő cukorarányt

„A jó slushi kulcsa a cukorszint megértése” – mondja Christian Orlando, a vállalat italigazgatója. Black Tap kézműves hamburgerek és sörök. "Lehet, hogy több cukrot kell hozzáadnia a keverékhez, hogy tökéletes állagot hozzon létre, de nem akarja, hogy édességgel elnyomja az italt."

Jake Powell, a főcsapos Death & Co Denver, a cukorarány fontosságát is hangsúlyozza. Megjegyzi, hogy a megfelelő állag elérése az alkohol, a cukor és a víz arányának kiegyensúlyozásáról szól. Ha túl folyós, akkor túl sok alkohol van benne; ha túl jeges, nincs elég cukor.

Powell azt javasolja, hogy a következő arányokkal kezdje az egyes fagyasztott italokat: 2 uncia likőr, 0,75 uncia citrusfélék, 1 uncia egyszerű szirup és 4 uncia kavicsos jég.

„Minél több vizet adsz egy koktélhoz, annál több cukorra lesz szükséged” – mondja Vera-Felicié. „Ez fordítva is igaz. Minél több cukrot adsz egy koktélhoz, annál több hígítási szintet kell emelni” – mondja, hozzátéve, hogy ez az arány határozza meg, hogy az ital „mint egy fagylalt, vagy olyan, mint a lágy tálalású fagylalt”.

5. Mindig friss gyümölcslevet használjon

Friss citrusfélék döntő fontosságú a fagyasztott italoknál, mint minden jó koktélnál. „Ezért a Daiquiris és Margaritas jobban ízlik a jó bárokban” – mondja Crabtree. Hozzáteszi, hogy a friss citruslevet a préselést követő 12 órán belül fel kell használni.

6. Ne felejtsd el a sót

A jó öreg NaCl gyakran figyelmen kívül hagyott összetevő az otthoni fagyasztott italok készítésekor, ez a hiba az ízébe és az egyensúlyba kerülhet. „A só jobb ízűvé teszi a koktélokat” – mondja Crabtree. Ez különösen igaz a citrus-központú italokra, mivel a só az élénk, fanyar, édes ízek különböző aspektusait hozza ki.

7. Használjon minőségi piát

A régi gondolkodás szerint a fagyasztott italokat olcsó piával is lehet készíteni, mert az ízt elfedi a cukor és az alacsony hőmérséklet. Rossz. Minden szakértőnk egyetért abban, hogy jó piát kell fogyasztania, ha nagyszerű fagyasztott italt szeretne készíteni.

8. Ne engedje le a tejtermékeket

Powell megjegyzi, hogy a tej- vagy tejalternatívák krémessé tehetik a fagyasztott koktélokat, és eltávolíthatják a kellemetlen „jeges” textúrát. Bizonyítékot akarsz? A tejtermékek a kókusztejszín és a kókusztej jóvoltából adják a Piña Coladának azt az ízt és testet, ami átkozottul népszerűvé teszi. Házi készítésű, egyenlő részekből álló lehetőséget ajánl Coco Lopez kókusztej és thai kókusztej krém, mely ideális krémes fagyasztott italokat készít.

5 kiváló fagyasztott ital

1. A fagyasztott espresso Martini

Az eszpresszó martini ezt a jeges kifejezését Jason Hedges, a Laurent Tourondel Hospitality italigazgatója és a társaság társalapítója készítette. Bar-IQ, egyszerűen elkészíthető, de nagyon finom.

Hozzávalók

• 2 oz sötét rum
• 1 uncia Kahlua
• 1 oz friss eszpresszó
• 1 oz egyszerű szirup
• 1 oz nehéz tejszín
• 1 csésze jég
• Friss tejszínhab és kakaószelet a díszítéshez

Útvonalak

1. Főzzön egy friss eszpresszót, és hagyja kihűlni.
2. Egy turmixgépben adjuk hozzá a rumot, a Kahluát, a lehűtött eszpresszót, az egyszerű szirupot, a tejszínt és a tört jeget.
3. A hozzávalókat simára és krémesre keverjük.
4. Kóstolja meg a keveréket, és ha szükséges, állítsa be az édességet vagy a kávé ízét.
5. A keveréket hűtött koktélos poharakba töltjük.
6. A tetejét friss tejszínhabbal és kakaószeletekkel díszítjük.

2. A fagyasztott banán Daiquiri

Ez a recept, Rob Crabtree jóvoltából, kettőt szolgál fel, de könnyen megduplázható vagy megháromszorozható egy tömeg számára. A rumhoz Crabtree ajánlja Elnöki tartalék St. Luciától, vagy a jamaicai merészségtől Hampden Estate.

Hozzávalók

• 4 oz érlelt rum
• 1,5 dl limelé, frissen facsart
• 2 evőkanál világos barna cukor, enyhén csomagolva
• 1 1/2 fagyasztott banán, kockákra törve
• 1 csipet tengeri só
• 1-1 1/2 csésze jég, a kockák méretétől függően (kisebbeknél kevesebb)

Hozzávalók

1. Először keverje össze a rumot, a cukrot és a lime-ot, mielőtt hozzáadja a fagyasztott gyümölcsöt és a jeget
2. Ezután hozzáadjuk a fagyasztott gyümölcsöt és a jeget, és addig turmixoljuk, amíg az összes jég le nem omlik
3. Hűtött üvegben vagy hőszigetelt pohárban tálaljuk

3. A Brancolada

Jeremy Oertel mixológus készítette ezt a colada-variációt Donna, NYC. Az ötlet egy pincérnőtől származik, aki a Branca Mentát – a Fernet Branca mentás változatát – tette fagylaltos szendvicsekre. Ezt rendelésre készített italként kezdte zúzott jégen próbálgatni, majd közkívánatra lett belőle adagos ital a latyakos gépekben.

Hozzávalók

• 1 uncia Branca Menta
• 1 uncia Appleton Estate Jamaica rum
• 1,5 oz ananászlé
• 0,75 oz kókusztejszín (3 rész Coco Lopez 1 rész kókusztejhez)
• 0,25 oz narancslé

Útvonalak

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben
2. 1 csésze jéggel simára keverjük
3. Hurricane pohárba öntjük
4. Díszítsük menta ággyal és narancssárga félholddal

4. Az I Do, Yuzu

Ez a fagyasztott ital recept, amelyhez készült Black Tap Las Vegas, ötvözi a licsi virágos jegyeit, valamint a yuzu és más citrusfélék éles, édes jegyeit.

Hozzávalók

• 2 oz vodka
• 2 oz licsi szirup
• 1 oz yuzu lé
• 0,5 oz citromlé
• 0,5 oz egyszerű szirup
• ½ csésze jég

Útvonalak

1. Keverje össze a hozzávalókat egy turmixgépben
2. Keverjük simára
3. Öntsük megfelelő pohárba, és díszítsük friss mentalevéllel

5. A krokodil könnyei

A Powell of Death & Co Denver jóvoltából a Crocodile Tears az ananászos daiquiri riffje, extra mélységgel dinnye és aloe likőr hozzáadásával biztosítják, amelyek közül az utóbbi virágos uborka, fodormenta és Aloe vera.

Hozzávalók

• 1 uncia Patrónus ezüst
• 0,5 oz limelé
• 0,5 oz egyszerű szirup
• 1 oz ananászlé
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Chareau Aloe Likőr
• 1 csésze jég

Útvonalak

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben
2. Keverjük simára
3. Öntsük egy pohárba, és díszítsük ananászos előlappal és/vagy friss mentával.