Joe Flamm séf megérti, hogy a gyerekeknek való főzés egy baromság. Igen, ő a Főszakács nyertes és a népszerű tulajdonosa Rose Mary Chicagóban, és nagyjából bármit tud felverni étkezés két kisgyermekének. De teljesen tisztában van vele, hogy nos, a kisgyerekek sajátos lények, állandóan változó ízléssel, akik azt akarják, amit akarnak, és persze jó lenne belegondolni. Rendben, minden szerda reggel frittatázunk és ez lesz, a valóság egészen más.
"Ma Luca fiam felébredt, és azt mondta: tojást és tortillát kérek. OK, klassz. Mindannyian tacot reggelizünk tojással. Szóval, felpörgettem, és mindenki boldog volt” – mondja. "És vannak idők, amikor csak azt mondják: "Hat tubus joghurtot akarok enni." És ezt csináljuk."
Nem, Flamm nem támogatja a gyerekek szeszélyeinek teljes körű beadását. Feleségével gondoskodnak arról, hogy két gyermekük jól étkezzen. De azt sem fogja megkerülni, hogy a kisgyermekek étkeztetése bonyolult és kaotikus, és szülőként neked kell megválasztanod a csatákat. Persze, van egy különleges előnye a többi apával szemben – nevezetesen, hogy milyen sebességgel tud ételt készíteni –, de ez nem változtat ezen a tényen. Néha nyugodt az étkezés a házában; más napokon nagyon nem.
„Az egyensúly megtalálásáról van szó” – mondja. „Én és a fiammal együtt sodortunk tésztát, és csináltunk ehhez hasonló dolgokat, és ez nagyszerű. De aztán tudom jól, hogy néhány nap ő és a nővére a pultnál állnak és kiabálnak velem, miközben én csak dobd rájuk az ételmaradékokat, mintha vadfókák lennének a San Francisco-i Fisherman's Wharfban, tudod mit én átlagos? Olyan vagy, mint „Gyere vissza! Ne próbálj felmászni a tűzhely tetejére!”
Flamm élvezi a káoszt. Chicagó déli részén született és nőtt fel egy nagy, nyüzsgő olasz-amerikai családban, és nagymamája, Mary tövében tanult meg főzni. Megtanította, hogyan kell tésztákat és mártást készíteni, és lángra lobbantotta benne az étel iránti szeretetet, amely meghatározza az életét. Több díjnyertes konyhában dolgozott, köztük Stephanie Izard Girl and the Goat és Tony Mantuano Spiaggiájában. A 15. évad megnyerésével országos reflektorfénybe került Főszakács és 2021-ben megnyitotta a Rose Mary-t, amelyet mindkét nagyanyja – Rose és Mary – tiszteletére neveztek el. Az olasz és horvát ihletésű ételekre specializálódott. Chicagót felügyeli BLVD Steakhouse is.
Tudom jól, hogy néhány nap ő és a nővére a pultnál állnak és kiabálnak velem miközben csak ételmaradékokat dobálok rájuk, mintha vadfókák lennének a San-i Fisherman's Wharfban Francisco.
Flamm jó természete és tárgyilagos South Side-i modora a rajongók kedvencévé tették Főszakács. És amikor két gyermeke – Luca és Sydney – neveléséről beszél, ugyanez a rokonság jelenik meg. Könnyű megmondani, mennyire szeret apa lenni, még akkor is, ha az apaság ostoba, mindennapi frusztrációi miatt nyög.
Fontolja meg gondolatait a családja „bogyós költségvetéséről”. Soha nem gondolta, mennyit kell költenie a szokásukra. "Mindketten meg akarnak enni naponta másfél kiló friss gyümölcsöt, ahol épp olyan vagy, mint Soha nem vettem magamnak friss gyümölcsöt, mert drágának tartottam. De akkor vannak gyerekeid, és olyan vagy, Igen, azt hiszem, a heti költségvetésem 225 dollár– mondja nevetve.
„És amikor azon kapod magad, hogy vágysz egy kis gyümölcsre, elgondolkozol Ó, nem tudom megenni ezt az epret. Ez nem az én eperem. Ezek Sydney és Luca eperjei. És olyan vagyok, a fenébe, én fizettem ezekért az eperekért. Ezeket meg tudom enni, ha akarom. Friss bogyókat is vennem kellene."
És akkor ott van Luca idegenkedése a sajtburgerekkel szemben. Flamm szerint a fia nagyon jó evő. Imádja a halat. Nagyon sokféle ételt szeret, és általában bármit kipróbál. De Flamm semmi olyat nem tud neki adni, ami miatt megenne egy sajtburgert. „Eszik hot dogot, csirkeszeletet – a szokásos gyerekcuccokat. De sajtburgert? Nem is veszi figyelembe.”
És itt van a lényeg: végtelenül bosszantja Flammot. „Ez őrületbe kerget. Tudod, mire gondolok? Ahol épp olyan vagy, Miért érdekel annyira, hogy ez a gyerek nem akar hamburgert enni? De én igen!" – mondja ismét nevetve.
A viccet félretéve Flamm azt mondja, az apaság egyik legnagyobb ajándéka a perspektíva. „Nagyon lehűtött a munkahelyemen” – mondja. "Mert olyan vagyok, mint Istenem, csak főzünk. Menő. Bírság. Egyszerűen más képet ad mindenről” – mondja. „Egy kicsit lelassít… szétválasztja a fontosat, és azt, ami igazán, nagyon fontos.”
„[Az apaság] egy kicsit lelassít… szétválasztja a fontosat az igazán, nagyon fontostól.”
Flamm programja sűrű, mivel az éttermi élet sok idejét lefoglalja. Ritkán van otthon vacsorára vagy lefekvés előtt. De keményen dolgozik, hogy a lehető legelkötelezettebb legyen. Minden reggel reggelit főz a gyerekeinek. Esténként és hétvégén próbál hazaosonni egy-két ebédre, és amikor csak teheti.
„Számomra ez csak arra a pontra próbálok eljutni, ahol elég keményen dolgozunk, így mire ott akarok lenni, vagy 7-kor ott kell lennem. A kosárlabda meccsen azt mondhatom, hogy „Hé, kimerülök, mert ma este a második osztályos csapat játszik, és szeretnék nézni, hogy a kisgyerekek nagyon rosszak. kosárlabda.'"
Néha működik, néha nem. De ez így megy.
Mindezek alapján nem meglepő, hogy az étel, amelyet Flamm az apja különlegességének osztott meg, egy sült paradicsomszósz, amely a hatékonyságról szól. Dobj egy csomó olívaolajjal meglocsolt paradicsomot egy tepsire (tegyél meg magadnak egy szívességet, és fektess be egy megfelelő, magas oldalú tepsibe, azt tanácsolja) fokhagymagerezdekkel, édesköménnyel és fekete borssal. Tegye be őket a sütőbe körülbelül egy órára, majd süsse meg a sült eredményeket. Csökkentse a tűzhelyen, amíg be nem sűrűsödik, adjon hozzá egy kevés bazsalikomot és egy kis sót, és készen áll a tésztával, vagy kihűtve, hűtőben tárolhatja a hét későbbi részében.
Flamm szerint a recept két fő okból ideális. „Egyik, az összes szart beteszed a sütőbe, felteszed 300 fokra, és hagyod forogni egy órát, és nem is kell hozzányúlnod. És ha túl sokáig hagyod, mert elvonják a figyelmed, az rendben van” – mondja. – Kettő, ez egyszerű. Nagyon jó a gyerekeknek. Ez csak tészta és vörös szósz, igaz?
Ez. Lehet, hogy nem eszik meg. De akkor is jó fogadás, hogy lehet. Néha ez – és egy tisztességes bogyós költségvetés – minden, amire szüksége van.
Joe Flamm sült paradicsomszósz
Hozzávalók
- 4 kiló örökölt paradicsom
- 8 oz bazsalikom
- 6 gerezd fokhagyma
- 8 oz olívaolaj
- 1 T édesköménymag
- 1 T szemes fekete bors
Útvonalak
- A sütőt előmelegítjük 300 fokra.
- Vágja a paradicsomot negyedekre vagy egyforma nagyságúra, dobja meg olívaolajjal, és adjon hozzá fokhagymagerezdeket, édesköménymagot és borsot.
- Sütőbe tesszük, és félig megforgatva 1 órán át sütjük.
- Vegyük ki a paradicsomot a sütőből, tegyük egy nagy holland sütőbe, adjuk hozzá a bazsalikomot, és botmixerrel pürésítsük. Addig főzzük, amíg egy kicsit besűrűsödik, sózzuk, és a kedvenc tésztával dobjuk fel.
