Kérdezze meg bármelyik olasz szakácsot, hogyan emelhet ki szinte minden ételt a választékból, és ő azt fogja tanácsolni Önnek, hogy vásároljon egy üveggel az egyik legjobb olívaolajat, amit megengedhet magának. Ennek egy egyszerű oka van: több mint 3000 éve, vajon házi tésztára csorgatva, salátaöntetben összerázva, sütéskor vajat helyettesítve, sült csirkére hintve vagy pirításra használva zöldségeket, amelyeket a gyerekei valóban esznek, a legjobb olívaolajok egy vadul sokoldalú zsír, amely szinte minden ételt feldob. Ha manapság a legjobb olívaolajmárkákról van szó, az extra szűz olívaolaj (vagy az EVOO, ha csúnya) a király. Az olívaolajra vonatkozó legmagasabb szabvány, amelyet olyan szervezetek biztosítanak, mint a Nemzetközi Olívaolaj Tanács, Az extra szűz olívaolaj sajtolt olívabogyóból készül hő és vegyszerek használata nélkül, és nincs hibája ill finomításokat. Ez folyékony arany.
Természetesen nem minden extra szűz olívaolaj egyenlő. Különböző palackok vannak, különböző árak, különböző jelölési bélyegek. Különféle ízek is vannak. egyesek lágyszárúak, mások borsosak vagy füvesek. Némelyik nagyon könnyű ízű. Tehát hogyan találja meg a legjobb extra szűz olívaolajat?
Tanácsért, Atyai beszélt Greg Bernarduccival, az olívaolaj-bolt tulajdonosával Ó, élő Brooklyn, tippeket, hogy mire kell figyelni a megfelelő palack kiválasztásánál. Kritériumai alapján itt vannak a legjobb extra szűz olívaolajok minősége, frissessége és íze alapján.
5 tipp a legjobb olívaolaj kiválasztásához
Ellenőrizze a betakarítás dátumát. Bernarducci szerint az olívaolajat a betakarítási dátumtól számított 12-14 hónapon belül fel kell használni (ezt néha zúzás dátumának is nevezik). „Ezt a dátumot nagyon nehéz megtalálni, és sok márkánál nem lesz ilyen, bár több szerencséd lesz egy olyan üzletben, mint a Whole Foods” – mondja. Ha online rendel, kérje meg az eladót, hogy erősítse meg a betakarítás dátumát a vásárlás befejezése előtt.
Jegyezze fel a származási országot (vagy országokat). A betakarítási időszak az északi félteke termesztő régióiban (például Európában) általában novemberben van, míg a déli féltekén, például Ausztráliában és Dél-Amerikában májusban van. Bernarducci azt mondja, hogy néha a cégek különböző országokból származó olajbogyót kevernek össze, ami nem nagy üzlet, hacsak nem különböző féltekékről származnak. „Gondoljon csak bele, ha például Spanyolországból és Chiléből származó olajokat tartalmaz, az két különböző félteke. Nyilvánvalóan hosszú ideig ott volt az olaj, mielőtt összekeverték – ez egy villogó lámpa.” mondja.
Kerülje a finomított olajokat. Néha a cégek extraszűz olívaolajat kevernek finomított olívaolajjal, amelyet erősen feldolgoztak. (Ezt észreveheti, mert az „extra szűz olívaolaj” helyett a címkén a „könnyű” vagy a „tiszta” olívaolaj felirat szerepelhet, ez két kifejezés csak marketing zsargon.) "A finomítási folyamat nagyon magas hőt használ, még a főzésnél is magasabb hőmérsékletet, valamint kémiai oldószereket, amelyek kivonhatják az ízeket és az egészségre gyakorolt jótékony hatásokat" mondja.
Emlékezzen a HALT-ra. Ez hőt, levegőt, fényt és hőmérsékletet jelent, amelyek mind lerövidítik az olívaolaj élettartamát. Ne válasszon terméket átlátszó palackban (ez legyen színezett üveg vagy konzervdoboz), és ne tárolja az olajat a tűzhely közelében. Tartsa szorosan lezárva egy hűvös, sötét helyen, mint egy kamrában, és körülbelül négy-hat hónapig tart a kinyitása után. „Azt tanácsolom a vásárlóknak, hogy ne vásároljanak túl sokat, mert ha gyorsan átmegy rajta, akkor egy nagyobb palack jobb ár-érték arány, de ha elfér, akkor kisebbet ajánlok” – mondja.
Kóstold meg. Lehet, hogy furcsán hangzik, ha egyenesen egy kanálból csepegteti le, de ez a legjobb módja annak, hogy megérezze a választott olaj frissességét és ízét. “A jó olívaolajnak gyógynövényes, szinte füves ízűnek kell lennie, és olyan csípősnek kell lennie, hogy köhögést okozzon. Bors, zöld banán, paradicsom vagy articsóka illatokat is érezhetsz” – mondja Bernarducci.
A legjobb extra szűz olívaolajok
A szicíliai Partannából ez a hidegen sajtolt olaj elsősorban a gyümölcsével tűnik ki, amelyet a csúcsszezon helyett októberben szüretenek korán. Az eredmény egy enyhén zavaros olaj, szaggatott vagy "pizzicante". Míg az íze enyhülhet, mint a lebegő üledék hullik, egyedülálló marad a szicíliai olajok között, és még sok máshoz hasonló Toszkána.
Ezt az egyforrású olajat a görögországi Kalamatában válogatják, és a Koroneiki fajtából préselik. Friss, erőteljes és autentikus íze van, és számos „nyers” felhasználásra hasznos, beleértve a salátákat és a friss kenyérrel.
Görögországból ez az egyetlen származású, egybirtokos olaj örökös díjakat nyert gyümölcsös illatáért és enyhe borsos harapásáért. A cég termékei teljesen nyomon követhetők, garantáltan hitelesek, és számos zöld termesztési és feldolgozási eljárást alkalmaznak. Végül egy olyan olaj, amely ugyanolyan felelősségteljes, mint amilyen ízletes.
Ez a Lone Star államból származó olívaolaj 2019-es New York-i Nemzetközi Olívaolajverseny (NYIOOC) ezüstérmet nyert finom ízéért. Füves és finom, diós, borsos hallal.
Ez a 2019-es NYIOOC aranyérmes olasz olívaolaj finom articsóka jegyekkel rendelkezik. Főleg Correggiolo olajbogyóból készül, ami élénk zöld árnyalatot kölcsönöz neki. Ízében a gyümölcsösebb oldalon van, és van benne egy kis zöldpaprika.
Csakúgy, mint a kaliforniai borok, az Egyesült Államokban készült az olívaolajoknak van egy pillanata. A Golden State termékeny talaján csodálatos olajbogyók is teremnek, amelyeket aztán a frissesség csúcspontján hidegen sajtolnak. Ez a szűretlen olaj a trópusi gyümölcsök, az alma és a friss articsóka jegyeit tartalmazza.
Ezt a spanyol importot a Stonewall Kitchen egy kis gyártóként választotta ki, és hidegen sajtolt olaja egyértelműen mutatja, miért: A biogyümölcs betakarításának napján feldolgozva, a tiszta íz egyszerű és tiszta, jól párosítható kb. bármi.
A legendás szicíliai olajbogyó-mezőkről válogatva ez az örökség készítője különleges ízzel és aromával rendelkezik, amely a forró, száraz palermói nyarakra emlékeztet. Egyáltalán nem polckirálynő, ez az a palack, amelyhez nyúl, ha szórakozik, és egy merész, karakterekben gazdag olajat tartalmaz. Csodálatosan passzol friss kenyérrel és sós fűszerekkel.
A Spanyolországból származó Venta del Barón extra szűz olívaolajat hidegen sajtolják, kevesebb mint 15 órával az olajbogyó leszedése után. Intenzív illata tele zöldfűszerekkel, borsmentával, mandulával, banánnal és almával. A többi olívaolajhoz hasonlóan ez is ízlés kérdése, és ez egyesek számára túl vizes és keserű.
Az O-Live & Co. olívaolajok Arbequina, Arbosana és Koroneiki olívafajták friss keveréke. Nagyszerűek a mindennapi használatra, és remekül passzolnak mindenhez a zöldségektől a tenger gyümölcseiig. Ennek enyhe, gyümölcsös íze van, és tökéletes mártáshoz, grillezéshez és sütéshez. Ha valami borsosabbat és robusztusabbat szeretne, válasszon másik fajtát.
Az olaj, amelyet a brooklyni Frankies Spuntino mögötti jól ismert étteremcsoport és egy nagyon jó a szicíliai Partannában található szőlőültetvénynek van betakarítási dátuma, valamint Olaszország szigorú DOP (védett eredetmegjelölése) tanúsítvány. Ez biztosítja, hogy a meghatározott régióból származzon és hagyományos módszerekkel állítsák elő. Mindenben jól működik.
Giada de Laurentiis a márka kis szériás olajaira esküszik; ennek borsos és virágos ízprofilja van, és főzéshez és befejezéshez egyaránt használható. Az alacsony savtartalom kevésbé keserű olajat jelent.
Ez az olívaolaj OEM-tanúsítvánnyal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy megkapta az Európai Unió minőségi tanúsítványát, így Ön pontosan tudja, mit és honnan származik. Mindegyik palack közvetlenül a görögországi krétai Ellorától származik. Ízében nem kifejezetten intenzív, így jobban illik a könnyedebb ízű olajokat kedvelőkhöz.
A Fatherly minden termékét szerkesztőink, íróink és szakértőink egymástól függetlenül választják ki. Ha rákattint egy linkre az oldalunkon, és vásárol valamit, társult jutalékot kaphatunk.
