Egy séf megélhetése attól függ, hogy minden étel minden elemét minden alkalommal helyesen tudja-e elkészíteni. Több száz vásárló. Több ezer tányér. Millió részlet. A világ fine-dining világában, ahol a vásárlók egy étkezésre fröcsögnek, a szakácsok nem kínálnak kifogásokat. Nem számít, hogy a halárus későn jött be, vagy a sous chef másnapos, ill a gyerek otthon beteg. A munka mindent felemésztő. Ez természetesen azt jelenti, hogy a létezés közötti egyensúly megteremtése a jó apa és egy jó szakács rendkívül nehéz. Végül is mindkettő remek koncentrációt igényel, egymást kizárva.
Ezért utaztam felfelé a három Michelin-csillagos Le Bernardin étterembe, amely Manhattan egyik legszebb étkezési helye, hogy Eric Ripert séf lábához üljek. Azt hiszem, ő egy olyan ember, akinek két nagyon nehéz munkája van, és mindkettőt rendkívül jól végzi, miközben – és ez az, ami zavar – hagy némi teret magának.
OLVASS TOVÁBB: A 100 legmenőbb apa Amerika ranglistája, 2018-as kiadás
Természetesen volt egy másik motivációm is: az öröm. Kicsit lelassul az idő, amikor belépsz
Ripert séfet 2010 óta ismerem, amikor először találkoztunk, és amikor Ripert meggyőzött, hogy változtassak az életemen. Ripert, egy jóképű, franciául beszélő andorrai, aki az államokban töltött évtizedek ellenére sem veszítette el akcentusát. buddhista és beszélgetésünk és több éves gyakorlatunk nyomán én is áttértem a judaizmusból a buddhizmusba. Nem azért tettem, hogy utánozzam, hanem azért, hogy jobban hasonlítsak rá. Valami, amit az első találkozásunkkor mondott, úgy megrázott, mint egy olajfa aratáskor. „Ahogyan a hatéves fiamat tanítom, senki sem örül, ha dühös. Ezeket az érzéseket nem lehet összekeverni. Vagy boldog vagy, vagy dühös.”
Akkoriban még nem voltam apa, de a haragról alkotott nézete – amellyel évekig küzdöttem – kinyilatkoztató volt. Most már kétgyerekes apa vagyok, és egy kicsit megnyugodtam, de még mindig Ripertre gondolok. Szóval nemrég felkerestem. Elmondtam neki, hogy szeretném megkérdezni, hogyan egyezteti össze szakmai életét az apasággal. Tudtam, hogy radikális elmélete van a prioritásokról, és mert újra beszélni akartam vele.
Meghívott a földalatti irodájába, Midtownba. Az irodába való bejutáshoz ki kell menni az étteremből, és be kell lépni az 51. és 52. utca közötti nagy, szabad térbe, tele fehérgalléros dohányosokkal. Le Bernardin idegközpontja és az utca között van egy mozgólépcső, néhány ajtó és néhány érzékelő. Belül szőnyegek, fülkék és szekrények vannak. Ez nagyon normális, kivéve, hogy van egy nagy, fából készült Buddha fej és egy konferenciaterem is, amely tele van szakácskönyvekkel. Ripert itt akar beszélni. Itt jut el Ripert életfilozófiájának evangéliuma, a „Harmadik-Harmadik-Harmad”.
IS: Mit jelent menő apának lenni 2018-ban?
„Életem egyharmadát a családnak szentelem, életem egyharmadát a vállalkozásnak, a harmadát pedig, teljesen elszakadva mindkettőtől, magamnak” – magyarázza Ripert. „Ez nem az. x sok időt tölt minden nap, ez inkább a filozófiai vízióba tartozik." Ripert évekig tartó homályos vándorlás után találta meg a látomását. „Amire rájöttem, az az volt, hogy mivel az életem ennyire összefonódott, nem igazán adtam 100%, 100%, 100%-ot. Rájöttem, hogy részekre kell osztanom.”
Néhány lendületet vesz a „rekeszesít” szón, mielőtt helyesen kijön. („Ez egy hosszú szó számomra” – nevet.) Mesterségesen formálisan hangzik, de ez az egész. Ripert bizonyos szinten a szervetlen merevség szószólója, amelyre egy másik szó a fegyelem. Nem mindig megy az árral. "Ha nincs világos elképzelésed, nem alkotsz irányelveket, és természetesen nem tartasz fenn egy bizonyos fegyelmet," azt mondja: „Nem lehetsz igazán hatékony, és nem tudod felfogni, mi a jó a családodnak vagy magadnak, ill munka. Reaktív vagy arra, ami az életedben történik, nem proaktív.”
Ripert napja így indul: hat és hét óra között ébred, egy kis időt egyedül tölt. A fia, aki most 14 éves, fél nyolckor ébred. Felesége, Sandra is ekkor ébred fel. A család beszélget egy kicsit. Ezután a fia iskolába megy, Ripert pedig visszatér a meditációs szobába, ahol egy-két órát tölt elmélkedéssel. Aztán végigsétál a Central Parkon, mindig egyedül, az éttermébe. Jó estéig a Le Bernardinban marad, de hazatér, hogy Sandrával töltse az időt. Hétvégéi teljes mértékben a családnak vannak szentelve.
Körülbelül évente egyszer Ripert hosszú elvonulásra megy, gyakran a Himalájába, ahol átutazik a hegyeken és kolostorokban száll meg. Néha az utazásai nem olyan távoliak. Amikor például beszéltem vele, éppen most tért vissza egy 10 napos elvonulásáról Mustique magánszigetéről, ahol Maguy Le Coze, a Le Bernardin társtulajdonosa magánvillájában szállt meg. „Nem akartam foglalkozni a jet-lag-el” – mondja nekem.
Az első reakcióm erre, be kell vallanom, elutasító volt. Milyen nagyszerű neked, mondtam magamban, hogy tíz napra elbaszhat egy magánvillába Mustique-ban? De felismertem ezt a hangot. Az én hangom. A hang bennem. Ugyanaz volt, aki mindig azt mondogatta nekem, hogy a harag az erő. Tudom, milyen félelem hangzik a fejemben. Ha elfogadnám, hogy Ripert elképzelése józan lehet, akkor mit jelentene számomra?
Apaként már most is küzdök a „munka” és az „élet” egyensúlyának megteremtéséért. És ez utóbbi számomra, és sok apám barátom számára megkülönböztethetetlen köztem és a családom között. Bárcsak azt mondhatnám, hogy fele-fele volt, de úgy tűnik, az élet az, amibe belezsúfol az ember, amikor nem dolgozik. Az élet habarcs a munka téglájához, a munka járdájának repedéseihez. De itt volt Ripert, aki nemcsak az „életben” fontos különbséget tett egyéni élete és családtagjaként való élete között, hanem azt is mondta, hogy mindegyik megérdemli a munkával egyenlő részt.
Hogyan működött, tűnődtem? „Amikor elhagyom az éttermet, becsukom az ajtót, és olyan, mintha egy másik szobában lennék” – mondja. Ha otthon van, ő is elmegy a munkából. „Családként mindannyian a napunkról beszélünk, kivéve engem” – mondja. Soha nem beszélek a munkahelyi napomról.” És amikor önmagára összpontosít, akkor csak önmagára koncentrál. A családja ekkorra már tudja, hogy nem kérheti, hogy csatlakozzon hozzá a sétáihoz, és ha jól tudom, nem hívják meg őket a Dharamszalába. Ez a fajta komoly egyedüllét, mondja, olyan, mint „egy hegy tetején állni és lenézni. Szükségem van erre a távolságra."
Remekül hangzik, és úgy tűnik, jól működik Ripert számára. De ha egy pillanatra elképzelem, mi szar lenne, ha azt mondanám a feleségemnek, hogy elvonulok tíz napra Indiába, adrenalint érzek a nyelvemen. Nem csak ez, de több határidőm van, mint egy temető. Elmagyarázom, hogy irigylem őt, de szinte elsöprő vágyam ellenére sem tudom követni a példáját.
Ripert bólint, de nincs belőle semmi.
„Ezt hallom az összes barátomtól – mondja jóindulattal –, „megpróbáltam… megpróbáltam…” És azt mondom: „Srácok, nektek kell megvalósítani. Csak meg kell tenned."
Ripert több szempontból is szerencsés. Nemcsak anyagilag és szakmailag sikeres, de van egy felesége, aki elfogadja, hogy egyedül kell lennie. „A kezdetektől fogva elfogadta” – mondja. De vajon hogyan tudnám meggyőzni a szkeptikus házastársat? A válasz, Ripert meglehetősen kiszámíthatóan sugallja, a buddhista doktrínában rejlik. A mahájánát idézi, azt az elképzelést, hogy az embernek megfelelő mentális állapotban kell lennie ahhoz, hogy valódi szolgálatot tegyen másoknak. egyben inspiráció és egy módja annak, hogy megmagyarázzuk, miként lehet félreérteni (vagy nem pontosan értelmezni). önzés.
Amiért érdemes, a szolgálatra való felkészülés fogalma nem csak buddhista. Ez a oikeiôsis a sztoicizmusé és be van írva a Szentírásba. „A tövisek közé esett mag azoknak szól, akik hallják, de útjuk során elfojtják őket az élet gondjai, gazdagsága és örömei, és nem érnek be” – olvasható Lukács evangéliumában. "De a mag a jó talajban a nemes és jó szívűeket jelenti, akik hallják az igét, megtartják azt, és kitartóan termést hoznak."
Más szavakkal, Ripert doktrínája kifejezésében radikális, de lényegét tekintve ősi. Mint a legtöbb, amit Riperttől tanultam az évek során, az ő Harmadik-Harmadik-Harmadik sémája is olyan, mint valami, amire többre kell törekedni, mint valami, amit rövid távon végre kell hajtani. De minden kifogásommal szemben – túl sok munka, dühös házastárs, túl sok a Netflix, hogy nézzem – hallom az egyszerű szavait ismételgetni. Csak meg kell tennie. Csak meg kell tennie. Csak meg kell tennie.
Így a beszélgetéseink utáni estén a családi vacsora alatt nem hoztam szóba a munkát (csirkerög és fagyasztott borsó). Ripertet nem is említettem. Ehelyett hallgattam a fiaim Pokémonokról és Yu-Gi-Oh-ról csevegést. És miután lefeküdtek, letettem a telefonomat a konyhapultra, és elmentem sétálni egyedül, kisebb győzelemmel a visszavonulásban.
Kreg Franco illusztrálta a Fatherly számára.
