A grillezett pizza a nyár egyik leginkább figyelmen kívül hagyott élvezete. A gáz vagy faszén grill tökéletes jármű pizzához. Valójában egy kinyújtott pizzatésztagolyót forró rácsokra fektetve teljesen más eredményt kapunk. típusú pite, amely tartalmazza a hagyományos pite összes olvadt, ropogós, csípős összetevőjét, de sokkal többet árnyalat.
„Az egyik kedvenc részem a pizzaevés során a rajta lévő szén” – mondja Matt Hyland, ügyvezető séf és alapító a rendkívül népszerű pizzériák közül Emmy Squared, Emily, és Ibolya, mely utóbbi a grillezett pizzára specializálódott. „Kicsit savanyú a szénsavasodástól és mindentől. Amikor grillezsz egy pizzát, abból sok lesz."
Biztosan igen. Bár nem teljesen utánozza a hagyományosat pizza sütő, egy tomboló forró grill – és igen, biztosan tomboló forró – baromi jó benyomást kelt. A grillezett pizzához pedig egy nápolyi stílusú, hosszúkás pite, amely elszenesedett és rongyos, és egyszerűségében kifinomult, csodákra képes. Mindössze néhány percet igényel, ideális nyári étel, amely kiegészítheti más grillételeket, vagy szilárdan megállja a helyét egy nagyobb vagy kisebb családi vacsoraként. És csak hogy tisztázzuk a rekordot: a grillezett pizza valójában pizza. „Ez nem laposkenyér. Van benne tészta, szósz és sajt, és minden, ami tésztát, szószt és sajtot tartalmaz, pizzának számít, mondja Hyland. „A grillezett pizza csak pizza. És nagyszerű.”
Egyetértünk. És mivel azt sejtjük, hogy idén egy kicsit több időt tölt majd a kertben, nincs is jobb alkalom a grillezett pizza játék tökéletesítésére. Íme, Hyland segítségével, hogyan készítsünk grillezett pizzát, amelyhez újra és újra visszatér.
Egy nagyszerű grillezett pizza összetevői
A tészta
A grillezett pizzának egy kicsit tartósabbnak kell lennie, mint a hagyományos pitéknek, mivel bírnia kell a nagy hőt, és nem folyhat le a rácsokon. Emiatt Hyland szerint magas gluténtartalmú lisztet szeretne használni a tésztájában. „Jobb lesz a szerkezete, a tészta nem esik át a lapokon, és grillezés közben is jól fog tartani” – mondja. (Személyesen használja a King Arthur Flour speciális szabadalmaztatott magas gluténtartalmú lisztjét) És bár a pizzatésztát általában kinyújtják liszttel, Hyland azt mondja, hogy ezt olajban kell megtenni, mert így könnyebb lesz vele dolgozni, és kevésbé fog tapadni grill. Ami a tésztagolyód méretét illeti? Bármivel is kényelmesen dolgozik. Azonban otthon Hyland öt-hat unciás tésztát készít, amelyet nyolc vagy tíz hüvelykre nyújt.
A szósz
Ami Hylandot illeti, minél egyszerűbb a szósz, annál jobb. „Csak csináld úgy, mint egy hagyományos nápolyi, és jó leszel” – mondja. Más szóval, vegyél néhány friss örökség paradicsomot, fújd át egy malomban, és adj hozzá egy kis sót. Nincs örökség? Sub for konzerv paradicsom (Hyland szerint az amerikai konzerv paradicsomnak van a legtöbb íze). A grillezett pizza nem egy nyájas alkotás; körülbelül két uncia szószra lesz szüksége a pizza mérete alapján.
A sajt
Tartsa meg a mozzarellát egy szép caprese salátához. Itt nem ez a legjobb sajt, mivel sok idő kell, hogy megolvadjon – ez az idő, amikor ezt a módszert nem használja. Ehelyett Hyland kedvencei a gyorsan olvadó Havarti vagy Fontina (magad aprítod fel; az előreszelt sajtnak van egy olyan bevonata, amely megakadályozza, hogy jól olvadjon) az alapja. Bármelyiket is használja, Hyland azt mondja, hogy adjon hozzá egy tonna pecorinót is. Miért? "A pecorino rendkívül sós, így feldobja a szószt, a tésztát és a többi sajtot, és valójában csak egy tiszta MSG-bomba." Szeretne még egy kis mókát a tortádban? Adj hozzá egy kis gruyere-t, mondja Hyland.
A feltétek
Ezzel az előkészülettel egy grillezett pizza körülbelül két-három perc alatt elkészül. Így csak a szószt és a sajtot adjuk hozzá a grillen lévő tésztához. „Mivel az összes hő a pizza aljáról érkezik, nem tehet semmit a tetejére, amit meg kell főzni” – emlékeztet Hyland. Más feltéteket szeretnél? Hajrá. De előgrillenek vagy nyersen adhatók hozzá. De hűséges maradva a pite természetéhez, Hyland azt sürgeti, hogy a kevesebb több. „Imádom a klasszikus New York-i pitéket, például olívabogyóval, kolbásszal, pepperonival és minden mással, de ez nem igazán a megfelelő hely ezeknek” – mondja. „Ez nem egy öntetek által vezérelt pite; a sütő elsődleges szakácsáról van szó.” Néhány feltétet azonban javasol:
- Pörkölt fokhagyma
- Friss apróra vágott fűszernövények, különösen kakukkfű, rozmaring és zsálya.
- Előre grillezett paprika
- Előre grillezett spárga
- Karamellizált hagyma
Hogyan grillezzünk pizzát
Crank Up The Heat
Akár gáz-, akár szénsütőt használ, ugyanaz az elv marad: kétzónás grillsütőt szeretne kialakítani, ahol az egyik oldal közepesre van állítva. hőség, a másik oldal pedig Hyland szerint „olyan forró, amennyire csak lehet”. Ez azért fontos, mert mindkét oldalt használni szeretné a folyamat során folyamat. És rendkívül fontos, hogy a forró oldal a lehető legforróbb legyen, ezért tekerje fel teljesen a gázégőt. Faszenet használ? Keresse meg a legmelegebben égő faszenet. Melegítse elő mindkettőt minimum 10-15 percig (Szenes grill esetén ez a 10-15 perc akkor kezdődik, amikor a parázs elkezdett hamuzni).
Helyezze el a tésztát
Tegye a kinyújtott és olajozott tésztát a grillsütő legforróbb oldalára. Nem lehet kerek – legjobb esetben is hosszúkás oválisnak kell kinéznie – mondja Hyland. Ezután hagyja állni körülbelül 45-90 másodpercig a hőtől függően. Amikor el kell mozgatni, a tészta habos, barna legyen, és könnyen leválik a rácsról.
Fordítsa meg, csúsztassa el, és gyorsan adja hozzá feltéteit
Ha az egyik oldala megsült, fordítsa meg a pizzát fogóval, és csúsztassa a grill közepes fokozatára. Dolgozzon (nagyon) gyorsan (az összetevőket tartsa közel), adja hozzá a szószt és a sajtot.
A szósz hozzáadásakor Hyland azt mondja, hogy összesen körülbelül két uncia szószt szeretne hozzáadni, körülbelül három-négy pontban. „Ne nedvesítse túl a pitét, és ne terhelje túl; csak egy csobbanás-fröccs-fröccs szósz minden különösebb sorrend nélkül – mondja. Amikor hozzáadja a sajtot, Hyland azt mondja, hogy magasról szórja meg, és ahol a pizzára kerül, ott landol.
Megvan annak a célja, hogy Jackson Pollack így készítse el a pizzát. „Minden oldal egy kicsit más” – mondja Hyland. „Más a sajtfalat, más a szósz, talán az egyik oldala kicsit sósabb, az egyik oldala talán egy kicsit grillezettebb.” Ez a fajta rusztikusság a grillezett pizza szépsége.
Csúsztassa vissza a forró oldalra
Miután a feltétet (nagyon) gyorsan hozzáadta, csúsztassa vissza a pizzát a grill forró zónájába. Hagyja állni további 45-90 másodpercig, vagy amíg a tészta elszenesedik és újra könnyen kioldódik. Hyland azt mondja, ha akarja, ráteheti a grill fedelét, de ez nem szükséges.
Ha kész, vedd le, szeleteld fel, és élvezd az egészet.
