Kapan David Chang mulai membuat apa yang akan menjadi miliknya memoar, Makan buah persik, dia tidak pernah duduk diam untuk menciptakan apa yang Waktu New York dipuji sebagai “sastra yang setara dengan menyeruput kaldu panas di meja komunal.” Sebenarnya, hDia berkata pada dirinya sendiri bahwa dia sedang mengerjakan buku panduan cara membuka restoran. Mengingat bahwa ia menjalankan kerajaan kuliner Momofuku, itu adalah wilayah yang akrab, jika tidak bisa dibilang gemilang.
Sebaliknya, dia menghasilkan sesuatu yang pribadi dan sangat jujur, versi memoar dari ramen yang membuatnya terkenal: Hangat dan kaya, namun juga secara mengejutkan berasap dan mengasyikkan, dengan ledakan rasa yang mengejutkan. Dalam buku tersebut, Chang mengungkapkan bahwa bahkan ketika dia melambung secara profesional sebagai keajaiban gaduh dunia restoran, dia secara pribadi terhuyung-huyung antara maniak dan depresif fase. Dia pada satu titik terpaku pada bunuh diri, sesuatu yang dia tahu akan selamanya mempermalukan keluarga tradisionalnya. Jadi dia menyimpan kebenaran itu di atas es, mengatur dapurnya, menulis buku masaknya, dan menjelajahi dunia di catatan perjalanan Netflix-nya.
Begitu banyak yang berjuang dengan penyakit mental membutuhkan orang-orang seperti Chang untuk berbicara tentang pertempuran pribadi mereka. Ini pekerjaan penting. Tapi apakah keterbukaan menjadi katarsis bagi Chang? Dia masih di pagar, tanpa manfaat dari melihat ke belakang. “Saya masih berdamai dengan itu. Itu aneh. Ini sedikit seperti membuka restoran tetapi tidak. Anda harus memberikannya beberapa bulan. Saya mencoba dengan aneh untuk tidak memikirkannya meskipun saya sedang melakukan press untuk buku itu, ”katanya. “Buku itu tidakt benar-benar terbentuk sampai saya mulai lebih terbuka tentang penyakit mental saya.”
Menelepon dari pantai barat, tempat dia tinggal bersama istrinya Grace Seo Chang dan putra mereka Hugo, lahir Maret lalu, Chang berbicara dengan kebapakan tentang membuka diri tentang kesehatan mental, apa yang ingin dia ajarkan kepada putranya, kegagalan, dan nikmatnya nasi goreng.
Saya sangat memuji Anda karena berbicara tentang penyakit mental Anda. Begitu banyak pria yang menyimpannya rapat-rapat.
Ini bukan hanya pria. Laki-laki pendatang juga. khusus orang Asia-Amerika. Anda tidak pernah membicarakan hal ini terlepas dari jenis kelamin Anda. Saya mencoba menjadi lebih baik dan lebih sadar diri sebagai pribadi. Itu berarti menyadari bahwa Anda bisa salah. Itu berarti belajar memaafkan diri sendiri atas totalitas keputusan yang telah saya buat.
Buku itu adalah sebuah proses. Itu banyak pekerjaan, banyak mengurangi dan mengedit hal-hal untuk menjadikannya sebuah cerita. Kami menemukan pola. Saya sudah menjalani terapi selama bertahun-tahun, jadi saya sedikit lebih bisa membicarakannya. Saya mencoba mencari cara untuk membicarakan banyak hal. Buku ini menyentuh penyakit mental, identitas Asia-Amerika dan dunia kuliner. Ini tentang mempelajari perspektif baru.
Apakah menurut Anda menuliskannya di atas kertas memberi Anda wawasan tentang bagaimana menjadi orang tua yang lebih baik?
Itu tujuannya, kan? Untuk menjadi sosok ayah yang tidak pernah saya miliki. Tetapi saya berpikir bahwa menjadi seorang pemimpin, terkadang menjadi pemimpin yang enggan, ini tentang memahami arti dari kehendak bebas. Tugas saya sebagai orang tua adalah menanamkan seperangkat perilaku dan pedoman moral dan kode etik yang disepakati bersama. Budaya yang saya tanamkan pada Hugo adalah lingkungan yang bisa dia pilih. Bagian tersulit adalah menyadari bahwa jenis pengasuhan terbaik adalah hadir dan tidak menyela diri sendiri. Untuk mengetahui bahwa sesuatu akan terjadi dan menahan diri untuk tidak menyela diri sendiri. Ini tentang belajar kapan Anda harus menambahkan nilai pada suatu situasi. Itu hal tersulit di dunia karena Anda melawan dorongan hati untuk memperbaiki keadaan.
Benar. Anda harus membiarkan mereka menyelesaikan masalah mereka sendiri, tidak peduli seberapa sulitnya.
Saat Hugo sedang latihan tidur. Ibuku datang berkunjung dan dia agak marah pada kami karena Hugo menangis. Dia seperti, 'Kamu harus membantunya ketika dia menangis.' Kami mencoba menjelaskan kepadanya bahwa bukan itu yang akan kami lakukan. Banyak hal telah berubah dan kami akan memutuskan untuk melakukannya dengan cara ini. Kami mencoba untuk memisahkan diri dan tidak berada di sana setiap kali terjadi kesalahan dan membuatnya menenangkan diri. Kami tidak sedang minum di bar. Kami benar-benar di tempat tidur kami di sebelah kamarnya melihat ke monitor, bertanya pada diri sendiri, 'Haruskah kita masuk?'
Hadir berarti berada di sana ketika Anda tidak ada di sana. Tentu saja Hugo telah jatuh. Jika saya ada di sana untuk menyelamatkannya setiap saat, dia akan mengetahui bahwa saya adalah jaring pengaman. Hal tersulit tentang cinta — membiarkan seseorang terluka. Cinta adalah rasa sakit. Tidak ada yang ingin melihat anaknya kesakitan.
Saya tahu banyak orang tua akan melakukan apa saja untuk memperlancar hal-hal untuk anak-anak mereka. Mereka membawanya ke ekstrim.
Saya selalu bercanda tentang Lori Loughlin, bagaimana mereka menyontek untuk memasukkan anak-anak mereka ke sekolah. Saya yakin Lori mengira dia melakukannya tanpa pamrih. Jika Anda benar-benar membongkar itu, apa yang Anda lakukan adalah menyamarkan cinta yang Anda miliki untuk anak Anda dengan cinta pada diri sendiri, rasa malu karena mereka tidak bisa bersekolah. Jalan pintas. Mungkin anak-anak Anda seharusnya gagal. Kegagalan adalah jalan dua arah. Ini akan berarti lebih banyak investasi di pihak Anda. Itu sulit bagi orang tua.
Bagian tersulit dari memiliki rencana adalah menyadari untuk tidak mematuhinya, untuk berkembang. Saya bisa membuat juru masak mana pun melakukan apa pun karena takut dan terintimidasi, tetapi apa yang terjadi ketika saya membelakangi? Integritas di dapur adalah melakukan sesuatu dengan cara yang benar tanpa mendapat pengakuan apa pun. Bagaimana saya mendorong seseorang, bagaimana seseorang dapat mendorong saya untuk melakukan sesuatu, ketika itu atas kemauan saya sendiri? Tidak ada jawaban.
Seperti apa makan malam di rumahmu?
Itu mencoba membuat Hugo makan dan tidak membuat kekacauan. Itu pada dasarnya. saya memasak. Saya memasak sebagian besar makanan. Saya memasak sebagian besar makanan Hugo. Saya mencoba memasak makanan di mana dia bisa makan hal yang sama dengan yang kita makan. Dia tidak menginginkan apa pun yang saya buat lagi. Dia hanya ingin makan nasi. Pisang, alpukat, semua hal yang dulu dia suka — dia tidak peduli. Dia menuangkan setiap minuman di atas meja dan lantai. Di situlah saya berada.
Apakah Anda memiliki satu makanan yang selalu menjadi hit?
Nasi goreng. Semua orang di rumah saya suka nasi goreng.
Saya menyadari industri restoran telah hancur oleh pandemi. Apa arti memasak bagi Anda, secara mendalam?
Ini adalah cara terbaik saya dapat mengekspresikan perasaan saya untuk keluarga saya dan berkomunikasi. Itu hanya salah satu dari hal-hal itu. Itu memberi seseorang kesenangan, bukan hanya rezeki. Ada sangat sedikit hal yang bisa saya kendalikan di dunia saya saat ini. Tapi saya bisa membuat makanan enak dan membuat orang merasa enak.
Makan buah persik keluar sekarang.
David Chang menulis satu memoar yang sangat menarik.
