Amazon membeli Whole Foods seharga $ 13,7 miliar, akuisisi yang kemungkinan akan mengubah cara para ayah — dan semua orang — berbelanja bahan makanan. Tapi Michael Ruhlman, penulis makanan pemenang penghargaan dan penulis buku baru Grocery: Pembelian Dan Penjualan Makanan Di Amerika, mengatakan kesepakatan itu adalah bagian dari tren yang lebih besar. "Orang-orang mencoba mencari cara untuk menjual makanan dan menghasilkan uang darinya."
Di dalam Kebutuhan sehari-hari, Ruhlman meneliti bagaimana kita makan dan mengapa toko kelontong adalah sekutu yang sering diremehkan dalam pertempuran untuk konsumsi cerdas. Dan dia membingkai semuanya dengan menjelaskan bagaimana berbelanja dengan ayahnya memicu hasrat seumur hidupnya untuk makanan dan memasak. Berbicara dengan kebapakan, Ruhlman menguraikan apa yang dia pelajari dari terjun langsung ke bisnis supermarket dan apa yang dibeli Amazon dari Whole Makanan berarti bagi industri, sebelum membagikan beberapa saran tentang cara membantu anak-anak belajar membuat pilihan cerdas di kasir garis.
flickr / Michael Kappel
Di dalam Kebutuhan sehari-hari, Anda menggambarkan berbelanja dengan ayah Anda. Bagaimana kecintaan ayah Anda pada supermarket membentuk pekerjaan Anda?
Saya tidak tahu seberapa besar pengaruh cinta ayah saya pada toko kelontong sampai saya mulai menulis tentang mereka. Dia menyukai toko kelontong. Dia menyukai toko kelontong karena dia suka makan, dan itu adalah dunia rasa dan kesempatan, dan tanah keajaiban baginya. Dia membantu saya menghargai keajaiban toko kelontong, yang terlalu sering kita anggap remeh.
Sejak itu, Anda menjadi ahli bahan makanan. Bagaimana itu bisa terjadi?
Saya tidak akan menyebut diri saya seorang ahli. Saya tidak ada ahli di luar sana. Ini hanya bisnis yang luas dan luas. Saya bisa saja menulis 10, 12 buku berbeda di setiap departemen toko kelontong. Saya bisa saja menulis buku tentang sisi bisnis toko kelontong. Ada begitu banyak aspek untuk itu. Tetapi Anda belajar banyak ketika Anda hanya nongkrong di toko kelontong. Saya mengemas bahan makanan, saya pergi bertamasya ke pameran makanan, peternakan, pelelangan ikan. Saya belajar tentang sesuatu dengan berkeliaran.
Apa perbedaan antara "toko kelontong" dan "supermarket"? Saya selalu menganggap mereka sinonim.
Tidak ada perbedaan literal. Supermarket dan toko kelontong dapat dipertukarkan. Dulu toko kelontong atau toko kelontong menjual produk yang dapat disimpan di rak dan penjual bahan makanan hijau menjual hasil bumi dan tukang daging menjual daging. Hari ini, "bahan makanan" di toko kelontong adalah departemen di pusat toko dengan barang-barang di rak. Kami kehilangan perbedaan [antara "toko kelontong" dan "supermarket"] di tahun 30-an ketika King Kullen membuka supermarket pertamanya, pasar dengan semua departemen di bawah satu atap.
Tapi ada juga konotasi pada kata "toko kelontong" dan "toko kelontong". Ini memunculkan gagasan tentang sesuatu yang lebih ramah dan pribadi daripada supermarket, yang tidak bersifat pribadi. Kami menyebut [orang yang bekerja di supermarket] “grocers”, kami tidak menyebut mereka supermarket. "Kelontong" adalah nostalgia. Ini membawa kita kembali ke masa ketika kita mengenal orang yang menjual makanan kita kepada kita.
Buku Anda menjelaskan bagaimana hubungan kita dengan supermarket telah berubah. Bisakah Anda memandu kami melalui seperti apa ayah yang bekerja ke toko kelontong di tahun 1950-an, dan bagaimana hal itu berkembang hingga saat ini?
Nah, di tahun 1950-an Anda tidak melihat seorang pria di toko kelontong. Para wanita yang berbelanja, karena mereka belum bekerja. Mereka akan berbelanja di siang hari. Saat wanita memasuki dunia kerja di tahun 60-an, Anda akan melihat pria dan wanita memuat keranjang pada hari Sabtu, karena itu adalah satu-satunya hari mereka dapat berbelanja. Kedua orang tua saya bekerja, dan aturan serikat pekerja membuat toko kelontong tutup pada pukul 18:00 pada hari kerja dan tutup pada hari Minggu, jadi satu-satunya waktu mereka dapat berbelanja makanan adalah pada hari Sabtu. Itulah gunanya hari Sabtu—mengumpulkan semua makanan selama seminggu penuh dan menyimpannya.
flickr / Megazord
Dan kemudian pasar makanan terfragmentasi di tahun 80-an. Toko dibeli oleh perusahaan multinasional, dan Anda dapat berbelanja kapan pun Anda mau. Perubahan besar adalah ritel makanan terfragmentasi dan terus terfragmentasi dengan ritel online, Fresh Direct, dan sekarang siapa yang tahu apa yang akan terjadi selanjutnya. Amazon baru saja membeli Whole Foods…
Tepat! Apakah menurut Anda kesepakatan Amazon-Whole Foods adalah bagian dari tren? Apakah itu akan mengubah cara kita mengonsumsi?
Ini pasti akan mempengaruhi cara kita berbelanja, saya pikir, tapi itu hanya bagian dari tren yang lebih besar. Orang-orang mencoba mencari cara untuk menjual makanan dan bagaimana menghasilkan uang darinya. Whole Foods harus berada dalam masalah besar, itulah sebabnya akuisisi ini merupakan berita bagus untuk Whole Foods dan, saya pikir, saya membuat pusing Amazon. Kita lihat saja nanti. Whole Foods mengubah seluruh sistem makanan. Itu menciptakan produk baru, berbagai pilihan organik, daging sapi bebas hormon, tetapi sekarang semua orang memilikinya. Supermarket memilikinya, dan memiliki lebih banyak daripada Whole Foods. Satu-satunya hal yang membedakan Whole Foods sekarang adalah harganya lebih mahal—dan itu bukan cara yang baik untuk membedakan diri Anda. Saya tertarik untuk melihat apa yang terjadi dengan akuisisi ini. Saya tidak punya ide.
Apa yang mungkin terjadi selanjutnya? Adakah prediksi tentang masa depan belanja bahan makanan di Amerika?
Fragmentasi lanjutan. Semakin berbeda cara untuk mendapatkan makanan kita, bertambahnya jumlah produk, meningkatnya kualitas produk itu—semua itu. Dan mereka akan menjadi berkualitas lebih tinggi karena kami menuntut kualitas yang lebih tinggi. Kami mulai menyadari pentingnya makanan jadi saya pikir itu akan dilakukan dengan baik, jika hanya karena kekuatan permintaan konsumen dan di mana kami menaruh dolar kami. Kami konsumen menentukan apa yang ada di rak kami lebih dari yang dilakukan penjual. Penjual hanya menanggapi kami.
Adakah saran untuk para ayah yang ingin anak-anaknya tumbuh dewasa dengan memperhatikan makanan yang mereka makan?
Berbelanja dengan anak-anak Anda. Tunjukkan pada mereka apa yang baik dan apa yang buruk. Jika Anda tidak tahu, cari tahu.
Dan memasak dengan anak-anak Anda. Begitulah cara kami mengubah sistem makanan—kami mengajari anak-anak kami memasak. Saya menyuruh putri saya mengocok saus ketika dia berada di ransel. Jadi tidak pernah terlalu dini. Segera setelah mereka mulai menunjukkan minat, beri tahu mereka makanan enak apa, dan tunjukkan pada mereka. Setelah mereka cukup tinggi untuk mencapai kompor, saatnya menunjukkan kepada mereka cara memasak telur atau membuat saus tomat sederhana, merebus pasta, membuat adonan. Bahan adonan sangat bagus untuk anak-anak. Itu mudah. Jangan berpikir memasak itu sulit.
Grocery: Pembelian dan Penjualan Makanan di Amerika
