Membuat Ritual seputar Makanan Dengan Jason French dari Ned Ludd

Dengan bertambahnya jumlah restoran melarang anak kecil, ritual makan keluarga jauh dari pulau dapur sedang diburu — tetapi itu mungkin lebih penting dari sebelumnya. Penelitian terbaru oleh Universitas Rutgers menyarankan bersosialisasi makanan mengarah pada siswa yang lebih pintar dan lebih baik. Anak-anak yang mendengarkan orang dewasa berbicara meningkatkan kosakata mereka dan mempelajari keterampilan bahasa yang penting (Anda tahu, seperti "kami akan menjelaskan ketika Anda lebih tua", dan penghindaran lainnya).

Kami berbicara dengan Jason French — chef/pemilik Portland's Ned Ludd — tentang alternatif restoran yang bermanfaat bagi anak-anak dan orang tua: pesta makan malam. Di sini, Jason membahas manfaat keberuntungan pot, dan bagaimana mengembangkan kumpul-kumpul Anda untuk memasukkan yang kecil dengan cara yang bermakna. Oh, dan jika Anda tidak tahu apa yang harus dibawa ke hal-hal ini, ia juga menyediakan keajaiban satu pot yang sempurna, resep cassoulet-nya.

Jadi bagaimana minat baru ini muncul?

Setelah perceraian saya, saya memiliki seorang wanita baru dalam hidup saya yang memiliki dua anak juga. Lucu bagaimana kami berdua memiliki kehidupan pesta makan malam dan nongkrong di sekitar makanan dan kemudian kami punya anak. Baginya, itu terus berlanjut. Tetapi ketika saya memiliki putri bungsu saya, semua itu terhenti karena saya membuka restoran.

Salah satu hal yang ingin saya dan pacar saya lakukan adalah mengadakan pesta yang telah kami laksanakan sepanjang hidup kami sebelum kami saling mengenal. Membawa pemeran karakter, dengan anak-anak, di mana setiap orang bertanggung jawab membawa hidangan, sesuai tema. Tetapi semua orang juga membawa barang-barang untuk dimakan anak-anak. Itu target 2015 kami. Sekali sebulan, jadi sekarang kita perlu mencari tahu kisaran bagaimana kita melakukan apa yang ingin kita lakukan.

Bagaimana Anda memilih tamu makan malam Anda?
Portland memiliki sejumlah orang kreatif yang luar biasa yang adalah orang tua, yang membuat sesuatu dan melakukan sesuatu dan menciptakan sesuatu. Anda dapat mengatur meja dengan seorang pria yang melakukan manufaktur kulit dan seorang pria yang menjalankan perusahaan cat dan koki dan petani dan seorang pria yang memelihara babi. Setiap orang memiliki anak. Dan itulah percakapan yang paling menarik.

“Jika Anda bisa memikirkan makanan Anda dan perusahaan yang Anda pertahankan, itu adalah ruang yang menarik bagi anak-anak.”

Bagaimana Anda memastikan itu adalah pesta makan malam untuk orang tua dan anak-anak dan bukan pesta makan malam untuk orang tua yang bisa membawa anak-anak mereka. Dan seperti apa seharusnya makan malam foodie ramah anak?
Orang tua yang cenderung kuliner ingin anak-anak mereka menjadi pemakan petualang, dan ada foodie, anak-anak super taster, tetapi sebagian besar, anak-anak adalah anak-anak. Saya tidak tahan dengan hal-hal pahit untuk sementara waktu, atau telur. Itu akan sangat mendalam, dan orang tua saya akan marah kepada saya. Dan saya juga marah pada anak-anak saya. Sangat lucu ketika saya melihat anak-anak hanya makan keju putih. Tapi sekarang anak bungsu saya hanya menyukai keju kuning: “Ew! Ini putih. Saya tidak makan itu.” Tetapi anak-anak tidak boleh memiliki tingkat kuliner yang tinggi, jadi orang tua harus membawa versi yang bodoh.

Cassoulet Jason French: Hidangan Sempurna Untuk Diikat Dengan Keluarga Dan Teman
Hidangan Musim Dingin untuk meja, untuk dibagikan dengan keluarga dan teman yang menyajikan 8. Menurut French, “Tidak ada yang melakukannya lebih baik daripada Prancis barat daya. Cassoulet adalah hidangan musim dingin yang luar biasa ini. Rasanya lebih enak jika Anda menggabungkannya dan membiarkannya semalaman lalu memanaskannya kembali.”

BAHAN

Kacang

• 2 pon kacang kering tarbais atau kacang flageolet (untuk kacang kering- rendam semalaman atau tutup dengan air, didihkan dan diamkan satu jam.)
• 2 bawang bombay, kupas dan belah dua
• 2 wortel, kupas dan belah dua
• 2 siung bawang putih, kupas dan geprek
• Pancetta, irisan tebal, daging babi asin, ujung bacon
• 1 ham hock
• Buket besar garni-bay, thyme dan batang peterseli

Daging

• 4 sosis babi besar (atau domba, bebek dll)
• 2 wortel besar, kupas dan potong dadu
• 2 bawang bombay, kupas dan potong dadu
• 4 siung bawang putih, kupas dan geprek
• 1 botol anggur merah
• 1 ikat thyme segar diikat dengan benang daging
• Garam secukupnya

Membuat Kacang

1. Tempatkan semua bahan di atas dalam panci besar, tutup dengan air
2. Didihkan lalu kecilkan api, tutup dan biarkan masak perlahan selama satu jam atau sampai kacang empuk
3. Hapus aromatik dan karangan bunga garni dan biarkan dingin

Membuat Daging

1. Bumbui dan kecoklatan daging domba dan sosis bebek dalam wajan dengan dasar tebal yang ditumis dengan minyak zaitun atau lemak bebek jika ada
2. Angkat ke mangkuk dan tambahkan aromatik, masak dengan api sedang selama 10-15 menit, tambahkan minyak jika perlu
3. Tambahkan domba dan anggur dan tutup
4. Didihkan selama 1 1/2 sampai 2 jam dengan api kecil atau dalam oven rendah sampai empuk dan jatuh dari tulang
5. Piring dapat dibuat terlebih dahulu pada saat ini dan semua komponen dirakit untuk oven

Merakit & Memasak

1. Panaskan oven hingga 300 F
2. Ambil satu pot terakota kaca besar atau beberapa kecil dan bagi daging dan aromatik dan cairan memasak di antara mereka
3. Menggunakan sendok berlubang, mulailah membagi kacang secara merata, sisakan cairannya
4. Tambahkan sosis dan bebek confit dan tambahkan kaldu kacang untuk menutupi – sesuaikan bumbu
5. Tempatkan cassoulet dalam oven dan panggang sampai kecoklatan dan bergelembung
6. Taburi dengan remah roti secukupnya dan lanjutkan memanggang sampai berwarna cokelat keemasan
7. Jika cassoulet terlihat kering cukup tambahkan kaldu kacang
8. Sajikan dengan salad frisee yang enak dengan dijon vinaigrette dan banyak anggur merah