Penghargaan James Beard mungkin adalah Oscar untuk masakan, tetapi ada satu kritikus yang akan mengabaikan penghargaan itu dengan cemoohan dan ejekan: anak Anda. Kami berbicara dengan pemenang Beard Ryan Prewitt dari New Orleans 'Peche; Hugh Acheson dari Athens, GA's Five And Ten; Bruce Sherman dari Chicago's North Pond dan Michael Anthony dari Gramercy Tavern tentang cara mendapatkan hidangan tersulit dari semuanya: makan siang di sekolah. Koki memiliki 9 anak di antara mereka, jadi dengarkan dan pelajari. Setelah selesai, kami menemukan 3 kotak makan siang keren yang berisi kejeniusan kuliner baru Anda (atau hanya sandwich selai kacang berbentuk kuda nil).
Apa makanan pokok dari makan siang sekolah anak-anak Anda – makanan yang mereka dapatkan lebih dari apa pun, atau favorit mereka?
Mintalah anak-anak berpartisipasi dalam perencanaan menu, merencanakan ke depan, berkemas malam sebelumnya dan jangan lupa ketika Anda kehabisan pintu.
Hugh Acheson: Itu tergantung pada hari; itu bisa apa saja. Sepotong keju dengan ham dan kerupuk dan salad sederhana adalah klasik. Salad mie besar. Di musim dingin, sup. Mereka cenderung menyukai salad mereka sendiri. Ketika Beatrice berusia 6 tahun, saya mendengar keributan di dapur dan menemukannya sedang membuat vinaigrette untuk dibawa ke sekolah, sendirian. Dia tahu rasio 3-1.
Bruce Sherman: Kami hanya mencoba memberi mereka kelompok makanan. Akan ada semacam protein hewani, buah, sayuran, mungkin beberapa keripik atau permen jika itu adalah hari yang istimewa. Apakah mereka menginginkan sesuatu yang khusus setiap hari? Mungkin sandwich Nutella.
Michael Anthony: Ham, sandwich mortadella, tomat, buah-buahan kering, sayuran mentah semuanya makanan pokok.
Apa teknik persiapan Anda: apakah Anda membuat batch besar dan membagikannya sepanjang minggu, melakukannya malam sebelumnya, atau mengacak di pagi hari?
Prewitt: Saya biasanya memasak pada hari Minggu, dan membuat makanan yang cukup untuk makan malam hari kerja sampai Rabu. Istri saya memiliki sejumlah hidangan yang dia buat untuk menyelesaikan minggu ini. Baru-baru ini, dia membuat roti jagung yang diisi dengan parutan labu dan zucchini. Itulah caranya menyelipkan sayuran ke anak-anak kita.
Acheson: Kami melakukannya hampir setiap hari. Terkadang kami menggunakan sisa makanan dari malam sebelumnya, tetapi kami mencoba memastikannya masih segar, jadi biasanya pagi.
Sherman: Kami pasti berada di kelompok ketiga. Setiap pagi itu, "Apa yang kita miliki hari ini?"
Antonius: Selalu malam sebelumnya.
Bagaimana dengan presentasi – sandwich berbentuk hewan atau sejenisnya, atau apakah Anda membuatnya tetap sederhana?
"Saya tidak menyukai sandwich selai kacang berbentuk kuda nil."
Prewitt: Saya tidak di atas sandwich selai kacang berbentuk kuda nil. Saat ini kami memiliki kuda nil, bintang, lingkaran, dan beberapa bentuk acak lainnya. Gaya dihitung.
Acheson: Anak-anak saya tidak membutuhkan itu, itu bagus. Saya suka menyajikan makanan sebagai makanan untuk generasi muda, bukan sebagai hewan.
Sherman: Saya mungkin telah melakukan sesuatu yang kreatif dengannya, tetapi bukan untuk tujuan presentasi – hanya untuk membuatnya lebih menggugah selera daripada hanya membuangnya ke dalam tas. Saya tidak mengharapkan siapa pun untuk Instagram itu.
Antonius: Tetap sederhana! Terakhir kali saya menyajikan bentuk binatang adalah di ruang makan restoran tempat saya bekerja, dan anak-anak berteriak karena bentuknya seperti tikus.
Apakah ada sesuatu tentang makan siang sekolah anak-anak Anda yang hanya dapat Anda lakukan karena latar belakang koki Anda dan, jika demikian, apa?
“Mereka sudah makan mangga dan belimbing, tapi itu tidak terlalu eksentrik. Saya tidak sedang mengemas durian.”
Prewitt: Tidak benar-benar pada saat ini, karena mereka masih sangat muda. Saya mencoba untuk membuat makan malam hari Minggu cukup sederhana, sehingga istri saya dapat dengan mudah memanaskannya kembali atau membuat sesuatu yang sederhana dengannya. Ayam asap atau panggang adalah makanan pokok. Kadang-kadang, kami menjadi mewah dan membuat makanan Vietnam.
Acheson: Tidak, maksud saya, ini makan siang. Ini sandwich sederhana – sandwich yang enak, tapi menurut saya koki tidak harus menyiapkan makanan untuk makan siang anak-anak seperti mereka menyiapkan makanan di restoran mereka. Saya akan mengirim anak-anak saya dengan brie atau prosciutto, tetapi mereka juga melakukannya di Prancis dan Italia. Mereka telah mengambil mangga dan belimbing, tapi itu tidak terlalu eksentrik. Saya tidak mengemas durian.
Sherman: Mungkin sisa dari malam sebelumnya, tapi kami tidak memasaknya dengan rumit di rumah. Mungkin proscuitto atau keju yang tidak bisa diakses orang lain, tapi saya tidak membuat canape. Anak-anak tidak akan makan omong kosong itu.
Antonius: Moradella dan ham buatan sendiri – selain itu, saya membuatnya cukup sederhana.
Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada seorang ayah yang akan mulai mengemas makan siang sekolah untuk pertama kalinya?
Prewitt: Tetap sederhana dan modular. Ayam panggang dapat dengan mudah menjadi pasta atau casserole yang enak. Hamburger dapat dengan mudah menjadi saus daging yang enak.
Acheson: Sadarilah bahwa itu akan menghabiskan waktu Anda, tetapi untuk menjadikan mereka manusia yang baik, Anda harus memberi mereka makan dengan baik. Saya tidak berpikir kita bisa mempercayai kafetaria sekolah kita untuk melakukan itu dulu. Kami membuat langkah ke arah itu, tetapi membuat mereka lebih sehat adalah ketidaknyamanan. Kami memiliki sarana dan keterampilan untuk mengemas makan siang yang sehat – semua orang dapat melakukannya.
Sherman: Pikirkan tentang apa yang akan dimakan anak, bukan apa yang Anda ingin mereka makan. Jangan menjadi mewah karena menurut Anda itu keren atau kreatif, karena mereka tidak peduli. Mereka menginginkan sesuatu yang akrab.
Antonius: Mintalah anak-anak berpartisipasi dalam perencanaan menu, merencanakan ke depan, berkemas malam sebelumnya dan jangan lupa ketika Anda kehabisan pintu.
Dan Kotak Makan Siang Untuk Memasukkannya
3 kotak makan siang ini akan memastikan semua orang melihat anak-anak Anda ketika mereka menemukan makanan luar biasa yang Anda siapkan untuk mereka.
Oots Lunchbox ($49.50)
Anda bisa mendapatkan anak Anda Transformer kotak makan siang, atau kotak makan siang yang benar-benar berubah. Omie memiliki unit tengah dan pembagi panas/dingin yang dapat dilepas sehingga Anda dapat mengonfigurasinya berdasarkan makanan, tanpa perlu beberapa wadah tupperware untuk memisahkan barang.
Blok Bento, $30.80
Terlihat seperti LEGO, ditumpuk seperti LEGO dan menampung makan siang seperti kotak bento 2 tingkat, dengan tutup anti bocor untuk setiap level. Dapatkan satu sekarang, sebelum pemberitahuan LEGO dan tampar mereka dengan berhenti-dan-berhenti untuk pelanggaran merek dagang.
Oots Lunchbox, $35
Ember makan siang yang dimodernisasi untuk anak-anak dengan 1 wadah berukuran sandwich dan 4 wadah kecil yang dapat ditumpuk, ditambah tali yang berfungsi ganda sebagai tempat botol air. Dapatkan anak Anda topi keras kecil dan oleskan sedikit debu batu bara di pipi mereka untuk melengkapi tampilan.
