Sekarang musim panas, saat hari-hari panjang dan anak-anak akan segera keluar dari sekolah. NS memanggang, raksasa baja yang memberi isyarat dengan feromon bensin, sedang panas. Jangan abaikan dia. Tetapi Anda juga tidak harus boros semua perhatian padanya, melapisi daging panas di atas daging di atas daging. Musim panas juga berarti musim buku masak dan musim ini, banyak judul baru menawarkan cara dan sarana untuk mengubah sayuran menjadi makanan lezat yang ingin dimakan anak-anak Anda. (Dan ya, ada satu buku burger, karena ayolah.)
Sebagai kebalikan dari Tolstoy, semua buku masak yang berat adalah sama, tetapi masing-masing buku masak yang berat memiliki cara mereka sendiri yang aneh. Beberapa terlalu panjang. Beberapa terlalu onanistik. Beberapa cara halus. Beberapa bodoh seperti kotoran. Ketika datang ke buku masak yang benar-benar dapat digunakan, sebagai aturan umum, tidak ada yang membutuhkan waktu lebih dari satu jam untuk mempersiapkannya. (Lihat, ada nilai bagus dalam monograf koki juga tetapi lebih sebagai inspirasi
Six Seasons: Cara Baru dengan Sayuran oleh Joshua McFadden
Kami pikir ada empat musim. Koki kaiseki Jepang mengidentifikasi tujuh puluh dua. Joshua McFadden, sebelumnya adalah koki di Ava Gene's di Portland, OR dan sekarang di Gading, menetap di enam. Sepertinya benar. Ada banyak hal untuk merekomendasikan buku ini kepada koki biasa. Resepnya mudah disiapkan, hanya sedikit yang mengandalkan tenaga kerja mise-en-place, banyak yang inventif, dan semuanya lezat.
Sesuai dengan namanya, fokus di sini adalah pada sayuran di masa jayanya. Musim panas - menyumbang tiga dari enam musim - menawarkan McFadden kesempatan untuk mencoba bit, wortel, kentang, kacang panjang, jagung, dan tomat. Oh, tomat. Sebagai indikasi ketelitiannya, McFadden menawarkan delapan resep untuk mereka dari yang terinspirasi dari Spanyol roti panggang yang diolesi tomat dengan ricotta kocok hingga tomat, melon, dan salad cabai pedas dengan burrata.
Namun, sejauh ini, yang membuat saya menyukai buku ini adalah bagian awal yang disebut “Resep Langsung”. Resep-resep ini bukanlah resep yang lengkap, melainkan elemen yang sering dipanggil. Anda akan menemukan hal-hal seperti mentega majemuk, mentega cacio e pepe, dan mentega AF alla diavola McFadden yang panas menyarankan pembekuan dalam log dan membaginya saat dibutuhkan. Ini adalah trik yang bagus, sudah digunakan berkali-kali, yang segera mengubah segalanya dari hari kerja menjadi tampak istimewa.
Beli Sekarang $23
Makan malam: Mengubah Permainan oleh Melissa Clark
Selama sepuluh tahun, penulis berkepala api Melissa Clark telah bekerja keras di parit resep yang mudah dibuat dari Waktu New York. Ya, dia juga menerbitkan buku sebelumnya, termasuk banyak buku dengan keluarga Deen, tapi yang ini, sampul keras yang tampan dengan sentuhan lembut, sejauh ini yang terbaik.
Premis dasar dari Makan Malam: Mengubah Permainan adalah tumpukan hal. Seperti yang dia tulis di pendahuluan, resep-resep ini adalah “jalan keluar dari tirani piring yang tersusun sempurna dengan tiga elemen berbeda. dalam tumpukan kecil yang terpisah.” Sebagai gantinya, lebih dari 200 resep buku ini dapat dibuat cukup banyak sekaligus, dalam satu panci atau wajan atau apa pun yang Anda miliki. Ambil contoh resep yang menonjol seperti daging domba Turki dengan sumac, tahini, dan dill. Bagian hidangan yang paling padat karya adalah menggiling segenggam rempah-rempah yang, mari kita hadapi itu, sama sekali tidak membutuhkan tenaga. Tetapi hasilnya jauh lebih banyak dari jumlah bagian-bagiannya. Dan ini benar-benar pelajaran yang paling berguna dan mendalam dari Makan Malam Ms. Clark. Selama ini kami mengaitkan kelezatan dengan persiapan yang sulit. Jenis jalan pintas dan resep yang dipikirkan dengan matang yang ditawarkan Clark — kebijaksanaan yang dipelajari dengan keras karena dia adalah penguji yang obsesif — membuktikan bahwa dikotomi hanya ada dalam pikiran kita.
Beli Sekarang $21
goyang gubuk oleh Randy Garutti & Mark Rosati
Ketika anak-anak saya menolak untuk makan apa pun, kami pergi ke Shake Shack, restoran burger lezat Danny Meyer yang sangat lezat. (Maksud saya, sehebat burger bersama.) Rantai berkembang pesat. Itu go public pada tahun 2015 dengan nilai $ 1,6 miliar.
Tapi Anda mungkin tidak selalu berada dalam jarak tantrum. Jadi ada kabar baik bahwa buku masak Shake Shack baru saja keluar. Ada banyak cerita non-resep di sini. Danny Meyer mabuk dengan kebajikan dan kecerdasannya sendiri (sebagaimana mestinya) dan pembuatan Shake Shack mengambil nada hagiografis.
Di halaman ini, Anda juga akan menemukan rahasia apa yang membuat hot dog Shack begitu lezat. Meskipun dia terlalu muda untuk mengungkapkannya dengan kata-kata, putra saya menyukai jepretan anjing dan permukaannya yang kecoklatan. Sulit untuk dicapai tetapi sangat penting ketika anak Anda hanya makan hot dog Shake Shack.
Di luar pilihan hot dog — di sini terungkap sebagai Daging Sapi Wina — Triknya ada pada aplikasi tekanan pada panggangan melalui teknik spatula ganda. (Itu adalah satu spatula yang mendorong yang lain.) Ternyata, ini adalah trik yang sama yang membuat Shack Burger begitu renyah. “30 detik pertama sangat penting,” tulis CEO Shake Shack Randy Garutti dan Chief Culinary Officer Mark Rosati, “saat itulah Anda hancurkan dagingnya untuk membuat burger yang kecokelatannya paling merata.” Juga, mendinginkan daging sebelum dibekukan — jika Anda menggilingnya sendiri — adalah juga kunci.
Beli Sekarang $16
Vegan: Buku Masak oleh Jean Christian Jury
Saya dibesarkan dalam teror veganisme. Selama bertahun-tahun, ibu saya menundukkan saya dan saudara perempuan saya dengan potongan-potongan kecil tahu yang disiram kecap dengan biji wijen, dengan bangga berkokok, “Ini vegan!” Itu menjijikkan. Aku meringkuk dan menyelundupkan steak keju larut malam. Ketika berbicara tentang keluarga saya sendiri, saya tidak pernah mengatakan vegan dengan keras. Tapi terkadang kita memasak seperti itu. Ada hampir 500 resep dalam buku ini, oleh koki vegan lama Jean Christian Juri. Trik memasak vegan adalah membuat resep jadi vegan alami sehingga sepertinya tidak sama sekali. Apakah itu masuk akal? Dengan kata lain, resep itu sendiri dibuat sehingga veganisme mereka hampir tidak disengaja. Dari hummus krim hingga kari buah hingga semur Budapest yang kaya paprika, resep Juri sangat mudah disiapkan (itulah keindahan veganisme, btw). Lihat, apakah ini buku masak sehari-hari? Mungkin tidak. Tapi itu mungkin cara termudah untuk memperkenalkan kebajikan ke dalam makanan anak-anak Anda tanpa mereka panik.
Beli Sekarang $32
