Resep Udang dan Babi Potsticker Chef Ron Hsu Layak untuk Diusahakan

Chef Ron Hsu tidak asing dengan sorotan kuliner. Direktur dan salah satu pendiri Atlanta's Betty pemalas, Kafe Juniper, dan yang akan segera dibuka kue sederhana, Hsu telah bekerja di beberapa restoran terbaik di dunia (termasuk LeBernadin di mana Executive Sous Chef dan kemudian, Direktur Kreatif), memenangkan banyak penghargaan (Lazy Betty adalah 2019 semifinalis James Beard Award untuk Best New Restaurant), dan berkompetisi di “Final Table” Netflix. Tapi tempat favoritnya untuk memasak adalah di dapurnya sendiri bersama anaknya yang berusia tiga setengah tahun anak perempuan.

Hsu, yang telah blak-blakan suara untuk restoran dan pekerja layanan makanan selama pandemi, mulai memasak dengan putrinya ketika dia di rumah lebih banyak pada Maret 2020. Dia berusia sekitar 18 bulan saat itu. Dia akan mengikatnya ke dadanya dengan gendongan bayi dan mulai bekerja. Salah satu hal pertama yang mereka buat bersama adalah cumi ("Dia menyukainya," katanya) dan mereka terus menghabiskan waktu bersama di dapur sejak itu. Dua makanan favoritnya untuk disiapkan bersamanya adalah nasi goreng — yang ditekankan Hsu adalah cara yang bagus bagi orang tua untuk memasukkan sayuran ke dalam makanan anak — dan mendiang ibunya, Betty.

resep untuk potsticker babi dan udang.

“Ibuku bisa membuat pangsit dengan mata tertutup, dan dia mengajariku dan adik-adikku cara membuatnya,” kata Hsu, yang merupakan generasi ketiga pemilik restoran dan dibesarkan dengan bekerja di bahasa Cina orang tuanya restoran. “Kami akan membantu membuatnya selama berjam-jam, dan itu selalu menjadi waktu yang menyenangkan.”

Resepnya memungkinkan Hsu untuk terikat dengan putrinya dengan cara yang sama dan, yang penting, mewariskan sesuatu dari generasi ibunya kepadanya dalam prosesnya. Betty adalah pengaruh besar pada kehidupan Hsu dan kehadiran pembangkit tenaga listrik di daerah Atlanta. Dia beremigrasi dari Malaysia pada tahun 70-an, bekerja untuk membawa orang tua dan banyak saudaranya ke Amerika, membuka serangkaian restoran Cina, dan membesarkan tiga anak, semuanya adalah pemilik restoran yang sukses hari ini. Hsu menyebut restorannya Lazy Betty sebagai kedipan sarkastis terhadap energi dan etos kerjanya yang luar biasa.

Hsu membuat potsticker ini dalam jumlah besar, yang sangat renyah di luar dan lembut dan harum di dalam, beberapa kali dalam setahun. Dia membekukannya di atas nampan lembaran setelah disegel dan menempatkannya di dalam tas freezer untuk persiapan yang mudah nanti. Putrinya membantu membentuk dan membentuk adonan yang diisi.

Potsticker buatan sendiri tentu saja membutuhkan cinta, dan ada teknik dalam mengeriting adonan dengan tepat. Dalam hal saran pembuatan potsticker, Hsu mengatakan bahwa pengulangan adalah kuncinya. Selain itu, katanya, nikmati saja pengalamannya. Lagi pula, mengikuti resep ini bukan tentang menyempurnakan potsticker, dan lebih banyak tentang melanjutkan tradisi.

Inilah cara membuatnya.

Potsticker Babi dan Udang

Resep ini akan menghasilkan 25-35 potsticker, tergantung seberapa besar Anda membuatnya.

Bahan

Untuk adonan2 cangkir Tepung AP
1 gelas air, rebus

Untuk isiannyapon babi giling
lb udang, cincang
cangkir kubis, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm daun bawang, cincang halus
1 sdm jahe, cincang halus
1 sdm minyak wijen
Garam dan merica
2 sdm air

Untuk sausnya1 jalapeno, diiris tipis-tipis
2 sdm cuka beras
cangkir kecap asin
sdt bawang putih dan jahe, cincang 

Daftar peralatan khususRolling pin kecil dan tipis (seperti ujung sapu)
Pan dan tutup antilengket
gelas ukur ukuran cangkir
Sendok kayu

Petunjuk arah

Membuat adonan

1. Didihkan 1 gelas air, dan masukkan tepung ke dalam mangkuk pencampur.
2. Menggunakan cangkir gelas ukur, tambahkan cangkir air mendidih ke dalam mangkuk tepung. Masukkan air ke dalam tepung menggunakan sendok kayu.
3. Tambahkan cangkir air mendidih lagi ke dalam tepung. Masukkan air lagi menggunakan sendok.
4. Tambahkan cangkir air terakhir ke dalam tepung dan aduk sampai adonan membentuk bola halus yang bagus. (Total harus sekitar cangkir air yang digunakan untuk adonan.)
5. Tutup adonan dan sisihkan selama 30 menit.

Membuat isian.

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan simpan di lemari es sampai siap digunakan.

Membuat saus

1. Campurkan semua bahan (Ini bisa dibuat 24 jam sebelumnya.)

Membentuk potsticker.

1. Ambil adonan dan bentuk menjadi silinder setebal sekitar 1 inci.
2. Potong silinder menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar inci.
3. Ambil potongan kecil adonan dan gulung menjadi bulatan setebal inci dengan lebar sekitar 3,5 inci menggunakan rolling pin.
4. Letakkan sesendok isi ke tengah adonan.
5. Lipat adonan di sekitar isian seperti Anda sedang memegang taco. Jepit salah satu ujung adonan untuk menutup.
6. Lipat adonan dengan membuat "lesung pipit" di satu sisi adonan dan tutup lesung pipit di sisi lain adonan. Lakukan cara ini sampai adonan benar-benar tertutup.
7. Ulangi ini dengan sisa adonan dan letakkan potsticker di atas nampan yang ditaburi tepung. *Catatan, di sini, Anda dapat membekukannya. Tempatkan baki di freezer Anda sampai potsticker padat. Kemudian, masukkan ke dalam tas freezer.

Memasak potsticker

1. Masukkan 2 sdm minyak canola ke dalam wajan antilengket.
2. Masukkan potsticker sebanyak mungkin ke dalam wajan tanpa menyentuhnya. Sisakan setidaknya inci ruang di antara setiap potsticker karena akan mengembang setelah dimasak.
3. Tuangkan air ke dalam panci sehingga air naik dari potsticker.
4. Nyalakan api ke sedang dan tutup panci dan biarkan masak sampai Anda mulai mendengar suara mendesis, sekitar 10-12 menit. Setelah Anda mendengar bunyi mendesis, buka tutupnya dan periksa potstickernya. Jika bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan, mereka sudah siap.
5. Angkat dari panci dan sajikan dengan saus celup.