Entah dikelilingi oleh parit polenta yang berkilau, dimasukkan ke dalam roti gulung yang kenyal, atau tersembunyi di antara tali kusut mie yang dilapisi saus, bakso Italia yang enak adalah hal yang ajaib. Tapi apa rahasia iringan saus merah klasik yang dijamin bikin nonnas di mana-mana mengangguk setuju? Ada teknik tertentu yang disepakati — misalnya, kebutuhan akan a panade, campuran pati dan cairan, diterima secara luas jika diperlukan untuk hasil yang berair — tetapi setiap orang memiliki rahasia yang diturunkan untuk membuat bakso mereka resep resep bakso paling enak. Seorang juru masak mungkin menjadi puitis tentang mengapa merendam pecahan roti basi yang sobek dengan tangan menjadi setengah-setengah adalah kunci, sementara yang lain mungkin berbicara tentang mengapa satu sendok ricotta ditambahkan ke campuran yang mengirimkannya ke atas.
Chef Donald Counts tidak berbeda. “Rahasia terbesar saya adalah merendam remah roti dalam susu sebelum membentuk bakso,” kata Counts, yang merupakan Chef Eksekutif Nasional restoran dan tempat musik tersebut.
Cukup adil. Lahir dan besar di Mississippi tetapi sekarang tinggal di Nashville bersama keluarganya, Counts, yang ingin berbagi resep baksonya dengan kami, belajar memasak di rumah bersama neneknya. Namun, meskipun resepnya disebut "Bakso Nonna", dia sebenarnya tidak senama. (Dia lebih suka dipanggil “Mawmaw”, bukan “Nonna”). Sebaliknya, itu diberikan kepadanya oleh nenek sahabatnya, yang mengajarinya seni rupa membentuk bakso. Itu adalah pelajaran yang akan dia ingat selamanya.
“Ini sangat istimewa bagi saya karena saat itulah saya mengetahui bahwa memasak dan makan adalah yang terbaik ketika dibagikan dengan teman-teman,” kata Counts. “Teman menjadi keluarga Anda saat Anda memasak makanan enak bersama.”
Counts adalah ayah dari dua anak laki-laki, seorang bayi dan seorang anak berusia empat tahun. Dan sementara putra-putranya belum siap untuk berada di dapur, namun dia bersemangat untuk waktu itu tiba. Memasak bersama keluarga selalu menjadi bagian besar dari hidupnya (“Saya memiliki enam saudara kandung jadi ketika kami semua bekerja bersama di dapur bersama ibu dan ayah kami, kami menyiapkan beberapa makanan yang benar-benar luar biasa, "katanya) dan dia tidak sabar untuk melanjutkan tradisi.
“Saya senang memasak untuk keluarga saya setiap hari dalam seminggu,” kata Counts. “Tapi saya paling bahagia ketika saya memasak dengan keluarga saya.” Apakah mereka setuju atau tidak pada poin-poin penting dari resep bakso di bawah ini, aman untuk mengatakan bahwa nonnas di mana-mana pasti setuju dengan itu sentimen.
“Bakso Nonna”
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu masak: 20 menit
Bahan
1 telur besar
1 pon babi giling
1 pon daging giling
2 sdm garam halal
cangkir peterseli
2 siung bawang putih kupas (cincang)
sdm bubuk bawang bombay
sdt serpihan paprika merah
cangkir parutan parmesan
3 cangkir remah roti
1 cangkir susu
Petunjuk arah
1. Kocok telur dalam mangkuk sedang. Tambahkan daging babi, daging sapi, garam, peterseli, bawang putih, bubuk bawang merah, serpih paprika merah, dan parmesan parut.
2. Dalam mangkuk terpisah, campurkan remah roti dan susu. Aduk isinya sampai susu terserap. Jangan biarkan duduk atau remah akan menggumpal.
3. Tambahkan remah roti ke bahan lain dan aduk perlahan hingga tercampur. Hati-hati jangan sampai over mix atau bakso akan keras. Bentuk campuran menjadi 4 ons bakso.
4. Panaskan oven hingga 400 derajat. Tempatkan bakso di atas loyang selebar 1 inci dan panggang selama 15-20 menit. Angkat dan dinginkan. Sajikan dengan pilihan mie atau polenta Anda dengan saus marinara favorit Anda.
