Ayam Goreng Chef Thomas Boemer Adalah Makanan Nyaman Yang Terbaik

Diasinkan, dikeruk, dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dan berkilau. Daging juicy terbungkus oleh kerak berbumbu kasar, yang renyahnya harus memenangkan penghargaan untuk suara terbaik. Selatan ayam goreng adalah kenyamanan makanan pada yang terbaik. Meskipun membuatnya di rumah tidak diragukan lagi merupakan kerja cinta, itu sepadan dengan usaha - dan debu tepung yang pasti akan melapisi setiap inci meja Anda.

Chef Thomas Boemer setuju. Ayam goreng adalah salah satu hal pertama yang dia pelajari cara membuatnya. Itu membantu koki terkenal itu jatuh cinta dengan masakan Selatan dan mengajarinya pelajaran awal tentang menyiapkan makanan — itu, dengan sedikit perhatian pada detail dan proses yang tepat, Anda dapat menciptakan sesuatu yang hebat makanan.

Boemer lahir di Minnesota tetapi pindah ke North Carolina ketika dia berusia lima tahun dan jatuh cinta dengan makanan Selatan. Sementara karir kulinernya membawanya ke beberapa dapur terbaik di negara ini (dia bekerja bersama Alain Ducasse dan Wolfgang Puck), semua jalan cenderung mengarah ke rumah lagi. Dan pada tahun 2015 ia ikut mendirikan

Kebangkitan di Minneapolis, yang mengkhususkan diri dalam makanan kenyamanan Selatan yang membentuk masa mudanya. Ayam goreng Boemer — direndam dalam buttermilk, ditaburi bumbu, dan digaruk dengan sempurna — adalah salah satu daya tarik besar.

“Ayam goreng adalah makanan paling ‘membawa orang bersama-sama,'” kata peraih empat kali Penghargaan James Beard. “Ini semua tentang duduk mengelilingi meja dan berbagi waktu bersama.”

Tentu saja, tidak semua ayam goreng dibuat sama. Siapa yang tidak bersemangat memesan beberapa hanya untuk bertemu dengan kulit yang basah, terlalu asin dan daging kering? Menyempurnakan burung yang renyah membutuhkan latihan — dan teknik yang tepat.

Menurut Boemer, salah satu trik besar agar ayam goreng sukses adalah memastikan bumbu ayam Anda merata dan tidak terlalu banyak mengasinkan. “Jika Anda melakukannya,” dia memperingatkan, “buttermilk dan bumbu akan mulai mengeluarkan uap air dari ayam dan mengencerkan adonan, yang dapat menyebabkan kerak yang rusak dan ayam kering.”

Saat membuat roti, Boemer mengatakan untuk menyaring tepung yang sudah dibumbui ke dalam mangkuk besar dan memasukkan ayam satu per satu. Dia menggerakkan mangkuk bolak-balik dengan tangannya yang lain untuk melapisi ayam dan memastikan setiap bagian dilapisi sepenuhnya sebelum pindah ke yang berikutnya, sebuah trik yang memastikan cakupan yang merata dan kerak yang ideal.

Melapisi ayam, kata Boemer, sangat menyenangkan dilakukan dengan anak-anak karena "tepung pasti akan kemana-mana dan tidak pernah buruk untuk menjadi sedikit berantakan."

Sementara ayam goreng sesekali muncul di meja makan Boemer, ada menu bergilir — dengan banyak masukan dari anak-anak. Malam taco dan ramen adalah hit besar. Terkadang mereka membuat pangsit yang berantakan, yang disukai anak-anak.

Trik dengan makan malam, katanya, "adalah terus mencampurnya dan membiarkan mereka terlibat."

Ketika dia tidak bekerja di Revival, yang sekarang memiliki empat lokasi, Boemer dapat ditemukan nongkrong dengan putranya yang berusia 10 tahun. Mereka selalu sangat dekat, tetapi jarak sosial dari pandemi awal membuat mereka semakin dekat. Mereka suka bermain tenis, sepak bola, bola basket, dan baseball. Mereka mengadakan turnamen video game dan bersepeda ke toko es krim.

“Berusia sepuluh tahun adalah usia yang hebat,” kata Boemer. “Kita bisa hang out dan bersenang-senang. Kami juga suka pergi ke restoran. Dia suka mencoba makanan baru dan tempat baru. Ini adalah waktu khusus di mana kita bisa berbicara tentang apa yang terjadi di dunianya dan menikmati makanan enak pada saat yang bersamaan."

Boemer mengatakan putranya tertarik untuk memasak sendiri sekarang dan meminta instruksi dari ayah. “Ini sangat menyenangkan,” kata Boemer, “tetapi sulit untuk melepaskan kendali sedikit.”

Ayah mana yang tidak berhubungan? Tetapi ada baiknya melangkah mundur untuk membiarkan anak-anak belajar sambil melakukan. Dan selain itu, masakan Selatan yang baik adalah keterampilan yang dimaksudkan untuk diturunkan.

Resep Ayam Goreng Chef Thomas Boemer

Bahan

• 1 ayam utuh - burung seberat 3-4 pon sangat ideal - dipotong menjadi 10 bagian

Untuk Air Garam Buttermilk

• 1 liter buttermilk
• 1 1/2 sdm. garam
• 1 sendok teh. lada belakang
• 1 sendok teh. paprika
• 1 sdm. sambal pedas
• 1 sendok teh. bubuk bawang putih
• 1 sendok teh. bubuk bawang

Untuk Tepung Berbumbu

• 4 cangkir tepung serbaguna
• 1 sdm. Garam
• 1 sendok teh. lada hitam
• 1 sendok teh. paprika

Petunjuk arah

1. Buat air garam buttermilk dan rendam ayam selama minimal 4 jam.
2. Panaskan wajan besi cor besar atau oven belanda dengan lemak babi hingga 300 derajat F. Pastikan untuk meninggalkan cukup ruang untuk lemak naik setelah ayam ditambahkan.
3. Tempatkan tepung yang sudah dibumbui dalam mangkuk pencampur besar dan keluarkan ayam satu per satu dari air garam, dan tambahkan ke tepung sambil menggerakkan mangkuk pencampur maju mundur. Pastikan setiap bagian dilapisi tepung sepenuhnya sebelum melanjutkan ke bagian berikutnya.
4. Ketuk sedikit tepung berlebih dan perlahan-lahan turunkan ayam ke dalam lemak babi panas satu per satu (stainless laba-laba baja sangat ideal untuk menurunkan.) Masak dalam jumlah banyak jika perlu, tetapi berhati-hatilah agar tidak terlalu penuh dan memenuhinya pot.
5. Masak selama 15 hingga 20 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan dan suhu internal mencapai 165 derajat F.