Kami dapat menerima sebagian dari penjualan jika Anda membeli produk melalui tautan di artikel ini.
Sherry mungkin anggur paling serbaguna untuk dipasangkan dengan makanan. Lihatlah lebih dekat dan Anda akan menemukan dunia rasa yang berkisar dari kering tulang hingga anggur pencuci mulut yang manis dan semua poin di dalamnya. antara, perjalanan indrawi dari keasaman renyah ke umami asin hingga kompleksitas kaya dan berkayu yang akan memukau setiap pecinta anggur penggila makanan. Tetapi dengan begitu banyak jenis yang berbeda di dalam roh kategori - Fino, Manzanilla, Amontillado, dan Oloroso, untuk beberapa nama - sulit untuk mengetahui dari mana harus memulai.
“Semua orang pernah mendengar tentang Sherry, tapi tidak ada tahu tentang itu, ”kata Lucas Paya, seorang pendidik Sherry yang jabatan sebelumnya termasuk direktur anggur untuk José Andrés dan sommelier dari restoran legendaris Spanyol, El Bulli. Paya sekarang menjalankan perusahaan konsultan anggurnya sendiri, dan dia mengembangkan a
Pada tingkat paling dasar, Sherry adalah anggur yang diproduksi di wilayah Jerez di Andalusia di Spanyol Selatan. Anggur utama yang digunakan untuk membuat Sherry adalah Palomino Fino — sering disingkat menjadi Palomino. (Meskipun sherry manis menggunakan anggur Pedro Ximénez dan Moscatel.) Sherry biasanya dituakan menggunakan apa yang disebut metode 'solera', di mana tong ditumpuk dari yang tertua di bawah ke yang termuda di atas, dan anggur yang lebih muda secara bertahap ditambahkan ke yang lebih tua waktu. Meskipun Sherry diperkaya - artinya roh anggur netral ditambahkan - ahli Sherry seperti Paya menekankan bahwa itu harus dianggap seperti anggur.
“Sherry bisa menjadi anggur terkering di dunia atau termanis, dan semua yang ada di antaranya,” kata Paya. “Jika Anda menggabungkan semuanya: variasi, tanah, terroir, dan metode penuaan, Anda memiliki profil alam semesta, dan itulah mengapa kami mengatakan ini adalah anggur makanan terbaik.”
Di El Bulli, Paya mengatakan Jerez adalah satu-satunya wilayah yang dapat mereka pasangkan dengan seluruh menu 30 hidangan. Meskipun pasangan Sherry lengkap ini jarang terjadi, setiap tamu yang datang ke El Bulli ditawari segelas Fino atau Manzanilla sebagai hadiah. minuman beralkohol, "untuk memulai pengalaman kuliner mereka." Tapi Anda tidak perlu berada di restoran berbintang Michelin untuk bereksperimen dengan Sherry pasangan. Paya menyarankan untuk mencoba kombinasi seperti burger dengan Oloroso, pizza dengan Amontillado, dan Mac n’ Cheese dengan Manzanilla.
“Orang-orang terkesima ketika mereka memasangkan Sherry yang tepat dengan makanan yang tepat,” kata Brandon Underwood, Manajer Umum dan Direktur Minuman di restoran Spanyol tersebut Stadion, di Charleston, SC. Underwood mengkurasi menu Sherry dengan gradien dari terang dan segar hingga gelap dan kaya agar sesuai dengan berbagai makanan di menunya. Dia merekomendasikan Fino atau Manzanilla dengan makanan lembut seperti crudo. Dengan sesuatu yang lebih asin dan lebih tajam seperti ham Iberico, dia akan beralih ke Amontillado, dan untuk makanan yang menenangkan, dia akan menyarankan Oloroso yang lebih kaya––selalu memasangkan "intensitas yang serupa".
Underwood mengatakan bahwa yang paling mengejutkan orang adalah kesadaran bahwa Sherry tidak manis. Saat berbicara tentang Sherry dengan pemula, dia berfokus secara eksklusif pada Sherry Kering: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado, dan Oloroso. Untuk membuatnya cocok bagi kebanyakan orang, dia berbicara tentang Sherry seperti anggur lainnya. Saat dia menghadapi a wiski kekasih, bagaimanapun, dia mendorong mereka ke sesuatu yang memiliki lebih banyak kontak laras, seperti Oloroso, untuk membuatnya lebih menyenangkan. Dia akan sering memberi orang segelas Sherry gratis ketika mereka memesan sesuatu yang dia tahu akan cocok dengannya, hanya untuk melihat wajah mereka bersinar ketika mereka mengalami kombinasi tersebut.
10 Botol Sherry Luar Biasa untuk Dicoba
Dry Sherry dapat dilihat sebagai spektrum dari Fino dan Manzanilla yang lebih ringan hingga Amontillado dan Oloroso yang lebih tua dan teroksidasi. Varietas Sherry manis seperti Pedro Ximénez agak mirip sepupu dengan spektrum rasa yang terpisah dan daya tarik yang sama sekali berbeda. Anda harus meminum semuanya dalam gelas anggur putih, dengan kulkas dingin di Fino dan Manzanilla dan sisanya sedikit dingin.
Fino Sherry
Ringan, kering, dan paling enak disajikan dingin, Fino adalah minuman orang Spanyol selama festival musim semi mereka. Fino dan Manzanilla menua "secara biologis" di bawah lapisan ragi pelindung alami, yang disebut Flor, yang mencegah paparan oksigen. Karena belum teroksidasi, perlu dikonsumsi dalam waktu 3-5 hari sejak dibuka, jadi pertimbangkan ukuran setengah botol. “Seperti kata orang Spanyol, jika Anda tidak punya waktu untuk setengah botol, Anda tidak punya waktu untuk makan siang,” kata Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Diproduksi oleh bodega yang didirikan oleh seorang ahli tukang kayu pada tahun 1832, Fino ini berusia 6 tahun di American Oak under Flor pelindung, dan paling baik dinikmati segera setelah dibuka dan segera setelah dibotolkan mungkin. ABV 15%-nya tidak jauh lebih tinggi dari anggur lainnya, dan merupakan teman yang sempurna untuk makanan yang lebih ringan karena tidak akan mengalahkan rasa yang lembut.
$19
Valdespino Inocente Fino
Terbuat dari buah anggur yang ditanam di satu kebun anggur pada tanaman merambat berusia 50 tahun, Fino ini berusia 10 tahun di bawah Flor dengan gaya solera. Ini halus dan kompleks, dengan kebulatan di langit-langit dan sisa rasa mineral yang tertinggal karena tanah kebun anggur yang berkapur. Sempurna untuk disajikan dengan tiram atau seafood bakar ringan. 15% BV.
$13
Manzanila Sherry
Manzanilla adalah gaya Fino Sherry dari kota Sanlúcar de Barrambeda. Iklim kota yang unik memungkinkan Flor (lapisan ragi) tumbuh sepanjang tahun dan menciptakan Sherry yang lembut dan unik dengan pengaruh laut asin dalam rasanya. Seperti Fino, Manzanilla harus disajikan dingin dan dinikmati dalam waktu 3-5 hari setelah dibuka.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera telah menua Sherry sejak 1758. Manzanilla ini berumur empat tahun, diperkaya dengan 15% ABV, dan paling baik disajikan dalam botol yang sangat segar dan baru dibuka. La Cigarrera juga membuat Manzanilla Pasada berusia 20+ tahun yang luar biasa yang, jika Anda dapat menemukannya, sedikit lebih mahal tetapi merupakan pengalaman Sherry yang benar-benar luar biasa.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanila
Dari sebuah bodega yang didirikan pada tahun 1792 yang telah diwariskan dari ayah ke anak laki-laki dan dimiliki terus menerus oleh keluarga yang sama sejak saat itu. Kering, segar, dan halus, dengan rasa asin khas Manzanilla, ini adalah teman yang ideal untuk makanan laut dan salad, atau untuk menyajikan minuman beralkohol.
$16
Amontillado Sherry
Setelah menua "secara biologis" di bawah Flor pelindung seperti Fino dan Manzanilla, Amontillado kemudian menua "secara oksidatif" dan dibiarkan berbaur dengan udara. Ini lebih kaya dari Fino dan warnanya lebih gelap dari oksidasi, ia memiliki kandungan alkohol yang sedikit lebih tinggi, dan karena itu tahan terhadap makanan yang lebih kaya. Karena sudah terpapar oksigen selama proses penuaan, juga bertahan beberapa minggu setelah dibuka. Ini harus disajikan sedikit dingin, tidak sedingin Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
Dibuat dengan anggur organik yang ditanam oleh perkebunan oleh bodega yang didirikan pada tahun 1795, Amontillado ini kering dan berkayu dengan kerumitan gurih yang cocok dipadukan dengan berbagai makanan. Setelah lima tahun penuaan biologis di bawah pelindung Flor, ia mengalami penuaan oksidatif selama 12 tahun, dengan total usia 17 tahun sebelum pembotolan pada 18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Berusia empat tahun di bawah Flor dan minimal 8 tahun tambahan penuaan oksidatif, Sherry serbaguna ini memiliki tekstur kayu kekayaan dan warna kuning dari waktu yang dihabiskan dalam kontak dengan American Oak, dan berpasangan dengan baik dengan charcuterie, keju keras, dan gila. Dibentengi hingga 16,5% ABV.
$16
Oloroso Sherry
Berumur seluruhnya secara oksidatif, Oloroso memiliki waktu oksidasi lebih lama daripada Amontillado yang memberikan warna lebih gelap dan tingkat gliserin yang lebih tinggi. Senyawa yang terjadi secara alami itu memberikan rasa mulut yang lebih kaya dan lebih bulat. Oloroso kurang kering dari salah satu Sherries di atas, tapi tetap saja tidak manis. Itu juga bertahan sebulan atau lebih setelah dibuka karena sudah mengenal oksigen sepanjang hidupnya.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Terbuat dari anggur yang dipanen dengan tangan dan ditanam di perkebunan, Oloroso ini mengalami penuaan oksidatif selama 17-20 tahun dalam tong yang tidak diisi ulang Sherries yang lebih muda—menghasilkan rasa yang lebih kaya secara bertahap dengan kedalaman gurih karena air hilang dan kandungan alkohol menguat hingga 18% ABV. Sajikan pada suhu ruangan yang dingin dan pasangkan dengan semur dan daging panggang, atau bahkan burger.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Diproduksi oleh bodega yang awalnya didirikan pada tahun 1765, Oloroso yang sedikit manis ini berumur 18 tahun, selama waktu itu memperoleh kompleksitas yang dalam dan berkayu, dan kemudian dikemas dalam botol dengan 18% ABV. Ini memiliki tingkat kemanisan sedang, dengan nada hazelnut panggang dan toffee, dan akan cocok dengan hidangan keju atau dengan makanan penutup.
$26
Palo Cortado Sherry
Palo Cortado adalah Sherry langka yang terjadi melalui kecelakaan yang menyenangkan: ia mulai menua di bawah Flor, tetapi kemudian kondisi yang tidak direncanakan menyebabkannya hilang. lapisan pelindung itu dan kemudian menua secara oksidatif seperti Oloroso - dengan anggur jadi yang memiliki sifat Amontillado dan Oloroso. Paling baik disajikan sedikit dingin dan bertahan beberapa minggu atau lebih setelah dibuka.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Berusia rata-rata 40 tahun di solera oleh bodega yang didirikan pada tahun 1887, Sherry yang sangat langka ini biasanya disimpan oleh pemilik bodega untuk acara-acara khusus dan hanya dijual terbatas rilis. Ini kering dan kompleks dan akan menarik bagi pecinta anggur dan pecinta wiski. Botol di 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Bagi mereka yang menginginkan lebih banyak anggur pencuci mulut Sherry, ini dibuat menggunakan anggur Pedro Ximénez dan hadir dengan desain yang jauh lebih manis. Paling baik disajikan sedikit dingin dan bertahan sebulan atau lebih setelah dibuka. Paya merekomendasikan untuk menuangkannya di atas es krim vanila atau menyeruputnya dengan keju biru atau cokelat hitam.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Setelah dipetik, anggur Pedro Ximénez dijemur di bawah sinar matahari untuk digarami, dan kemudian difermentasi untuk mempertahankan lebih banyak gula alami, menghasilkan Sherry yang sangat manis. Berumur oksidatif selama 12 tahun dan diperkaya hingga 17% ABV, ia memiliki esensi buah ara, kurma, dan kismis yang kaya yang menjadikannya Sherry liburan yang ideal.
$27
Satu Koktail Sherry Hebat Untuk Dibuat
Sherry adalah komponen yang mempesona untuk koktail, baik untuk profil rasa gurih dan umami yang dapat ditambahkan ke koktail klasik, dan untuk keserbagunaannya dalam minuman ABV rendah. Adonis adalah koktail Sherry yang sederhana namun klasik yang dapat dibuat dengan mudah oleh siapa saja di rumah.
Koktail Adonis
Bahan-bahan
- Fino Sherry 1,5 ons
- Vermouth Manis 1,5 ons
Arah: Aduk a gelas pencampur dan sajikan dalam keadaan dingin kaca coupe dengan sentuhan kulit jeruk.
