Beberapa malam yang lalu, Scott Conantputri menginginkan "burger yang sangat terkenal" dari "restoran cepat saji yang sangat terkenal" untuk makan malam. Anak-anaknya tidak terlalu banyak makan makanan olahan, jadi dia malah menantang dirinya sendiri untuk membuat versi yang lebih sehat resep di rumah.
Hasil? Dia bilang dia melakukan pekerjaan yang cukup bagus dan putrinya puas. Either way, cukup pas bahwa Conant, yang mendapatkan ketenaran sebagai juri Food Network di acara kompetisi seperti itu Dicincang, dimasukkan melalui langkah-langkah di dapur rumahnya.
“Keluarga saya pasti lebih sering menantang saya di dapur,” tegas koki pemenang penghargaan, pemilik restoran, dan penulis buku resep. "Itu adalah aspek yang menyenangkan - dan terbaik - yang membuat saya tetap waspada."
Dan itulah yang dia suka. Untuk Conant, yang memiliki Mor Italia di Phoenix dan restoran steak yang terinspirasi dari Italia Cellaio di wilayah Catskill bagian utara New York, waktu yang dihabiskan di dapur dan di sekitar meja bersama keluarga adalah sakral. Itulah yang menentukan masa kecilnya tumbuh di New England bersama kakek-nenek Italia Selatannya, apa yang menginspirasinya untuk mengejar karir di industri makanan, dan apa yang menentukan masa kecil putrinya Hari ini.
“[Meja] adalah tempat saya melihat anak-anak saya tumbuh dan tempat saya melihat orang tua saya menjadi tua,” kata Conant, yang tinggal di Scottsdale, Arizona, bersama istri dan dua putrinya. “Saya selalu menjadi pengamat, mengamati percakapan dan bagaimana mereka berkembang selama bertahun-tahun antara anak-anak saya dan keluarga saya. Itu sangat mempengaruhi hidup saya.”
Sementara kehidupan seorang pemilik restoran berarti dia sering pergi, Conant memasak sebanyak mungkin saat dia di rumah. Salah satu makanan pokok di meja Conant adalah potongan daging ayam yang sederhana. Ditumbuk tipis, dilapisi dengan tepung berbumbu dan remah roti, lalu digoreng dangkal sampai renyah, itu adalah makanan favorit Conant sepanjang masa. Dia bangga mengatakan bahwa putri-putrinya juga 100 persen dalam potongan ayam tim. Tantangan (ada kata itu lagi) yang dia hadapi adalah bagaimana menyiapkan hidangan dengan cara menyajikan variasi — dan beberapa sayuran.
Jawabannya adalah resep irisan daging ayam dengan burrata dan saus baby-tomat yang meleleh ini, dari buku masak terbarunya Kedamaian, Cinta, dan Pasta: Resep Sederhana dan Elegan dari Dapur Rumah Koki. Conant awalnya menyiapkan hidangan di atas Hari iniMenunjukkan, dan setelah mendapat umpan balik pemirsa yang positif, memutuskan untuk membuatnya untuk putri-putrinya. Mereka menyukainya dan sejak itu menjadi pemain kunci dalam rotasi makan malam keluarga mereka.
Resepnya menipu dalam kesederhanaannya, menyatukan berbagai rasa dan tekstur yang lezat dengan beberapa elemen seimbang sempurna: ayam renyah dan burrata lembut, dengan rasa asam dari tomat. Conant mengatakan untuk menganggapnya sebagai riff ayam Parmesan yang memiliki rasa lebih enak karena saus yang meleleh dan keasaman seperti susu yang dibawa dari keju. Ini juga, jelasnya, lebih mudah disiapkan karena potongan daging tidak perlu kembali ke oven setelah keju ditambahkan.
Tantangan diterima. Berikut cara membuatnya.
Irisan Daging Ayam Dengan Burrata dan Saus Tomat Bayi Leleh
Melayani 4
Bahan-bahan
- 2 cangkir (250 g) tepung serbaguna
- Garam halal
- 2 telur besar
- 4 cangkir (320 g) panko
- ¼ cangkir daun oregano segar
- ½ cangkir (50 g) keju Parmigiano-Reggiano parut
- 1 sendok makan cabai merah yang dihancurkan
- 4 paha atau dada ayam tanpa tulang, ditumbuk setebal 1/8 sampai 1/4 inci dengan palu daging
- ¼ cangkir (60 ml) minyak zaitun extra virgin
- 4 sendok makan (½ batang/55 g) mentega tawar
- 4 sampai 5 tangkai thyme
- 1 resep Saus Tomat Bayi Leleh (lihat di bawah)
- 1 cangkir (100 g) burrata, pada suhu kamar
Arah
Dalam mangkuk dangkal, campurkan tepung dan sedikit garam. Dalam mangkuk dangkal kedua, kocok telur dengan sedikit air dan sedikit garam. Dalam mangkuk dangkal ketiga, gabungkan panko, oregano, Parmigiano-Reggiano parut, serpihan paprika merah, dan sedikit garam. Taburkan sedikit garam di atas paha ayam, lalu gulingkan satu paha ayam yang sudah dibumbui ke dalam tepung, pastikan kedua sisi terlapisi secara merata. Kocok sisa tepung, lalu celupkan paha ke dalam olesan telur yang sudah dibumbui, pastikan kedua sisinya terlapisi secara merata. Biarkan campuran telur berlebih menetes lalu celupkan paha ke dalam campuran panko, tekan ke bawah untuk melapisi ayam secara menyeluruh dengan campuran remah roti di kedua sisinya. Sisihkan dan ulangi dengan sisa ayam.
Panaskan minyak dalam wajan tumis besar di atas api sedang dan tambahkan irisan daging ayam, kerjakan dalam batch jika perlu. Masak sampai bagian bawah roti berwarna cokelat keemasan, 7 hingga 9 menit, lalu balik dan tambahkan mentega dan timi ke dalam wajan. Masak sisi kedua irisan daging hingga berwarna cokelat keemasan, olesi dengan mentega cokelat, 3 hingga 4 menit. Lepaskan irisan daging ke piring berlapis kertas tisu dan taburi sedikit garam di atasnya. Ulangi sampai semua irisan daging telah digoreng.
Bagi irisan daging di antara empat piring makan. Sendok saus bayi-tomat leleh di atasnya, lalu tambahkan beberapa sendok burrata di atas tomat. Bumbui dengan tambahan garam secukupnya dan sajikan segera.
Saus Bayi-Tomat Leleh
Menghasilkan sekitar 3½ cangkir (840 ml)
Bahan-bahan
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok makan bawang putih iris tipis
- ½ sendok makan oregano segar cincang
- ½ sendok teh lada merah yang dihancurkan
- 4 cangkir (580 g) campuran tomat ceri, potong menjadi dua
- Garam halal
- 1 sendok makan daun kemangi segar cincang
Arah
Dalam wajan tumis, panaskan minyak sedikit dengan api kecil. Tambahkan irisan bawang putih, oregano, dan serpihan paprika merah, lalu tumis selama 30 detik. Sebelum bawang putih berubah warna, tambahkan tomat ceri ke dalam wajan, panaskan api sedang-tinggi, bumbui dengan sedikit garam, dan lanjutkan menumis saat tomat melepaskan sarinya. Setelah jus dan pektin dari tomat tercampur dengan minyak dan mulai membentuk saus yang enak (sekitar 8 hingga 10 menit), aduk kemangi. Angkat dari api dan sesuaikan bumbu dengan garam. Sajikan segera, atau simpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 4 hingga 5 hari, hingga siap digunakan.
Artikel ini awalnya diterbitkan pada
