Dari semua koktail yang kami terima dari budaya bar tahun 1990-an, Espresso Martini mungkin adalah kisah sukses terbesar. Anda jauh lebih mungkin menemukannya di a koktail menu sekarang daripada tambahan 90-an hebat lainnya untuk mixology, Cosmo. Ini adalah minuman unik karena melayani fungsi ganda dari mabuk dan stimulasi. Ini juga merupakan minuman satu kali daripada binger sehingga tidak diterima dengan baik. Yang paling penting itu matang untuk penafsiran ulang dan perbaikan. Sebenarnya, mengutak-atik resep sudah menjadi bagian dari DNA Espresso Martini sejak awal.
Espresso Martini bisa saja terkubur dalam rasa malu koktail tahun 90-an bersama dengannya sepupu berwarna hijau stabilo, rasa apel, namun tidak pernah sepopuler sekarang ini, berkat kebangkitan koktail kaleng siap minum, dan ketersediaan bahan-bahan baru dan lebih baik seperti akses mudah ke espresso segar, dan minuman keras kerajinan yang unggul. Namun untuk benar-benar menguasai resep Espresso Martini dan berimprovisasi dengan cara yang benar, ada beberapa hal-hal yang harus dihindari serta beberapa tip tentang cara terbaik untuk membuat ulang klasik atau riff pada resep dan menjadikannya milik Anda memiliki.
Sebelum kita membahasnya, mari kita melakukan perjalanan kembali ke London pada pertengahan 1980-an untuk mengetahui kisah asal usul espresso. Adegan bar London pada 1980-an adalah budaya bar dalam masa transisi. Pub tradisional Inggris bahkan tidak memiliki es, apalagi campuran segar, sehingga bar koktail London yang muncul saat itu adalah sebuah revolusi. Di Soho Brasserie, dua tren yang berputar-putar di zeitgeist saat itu — budaya koktail dari Amerika dan budaya kopi dari Eropa — bertemu di tangan bartender Dick Bradsel. Menurut Bradsell sendiri, seorang "model muda Amerika" mendekati bar pada suatu malam dan memintanya untuk membuatkannya sesuatu yang "membangunkan saya dan kemudian meniduri saya."
Bradsell mengenang momen untuk wawancara pada tahun 2013, tiga tahun sebelum kematiannya: “Mesin kopi berada di sebelah tempat saya membuat minuman - saya menambahkan segelas vodka, Kahlua, Tia Maria, gula, dikocok dengan kopi yang sangat, sangat kental.” Dia menyajikannya di atas batu dengan hiasan tiga biji espresso dan menyebut minuman itu, Vodka Espresso. Itu menjadi menu spesial untuk teman-temannya.
Pada tahun 1997, Bradsell membuka bar London Match EC1, di mana dia terus mengutak-atik resepnya, dan itu membuat lompatan dari batu ke gelas martini dan mendapat tempat di menu koktail untuk pertama kalinya. Pada akhir tahun 90-an, Bradsell bekerja di bar Notting Hill milik Damien Hirst, Farmasi, di mana dia mengganti nama cocktail Pharmaceutical Stimulant, dan mulai menyajikannya di bebatuan lagi, pada satu titik menambahkan krim mengambang. Meski namanya baru, nama Espresso Martini sudah melejit di seluruh dunia.
Resep asli Espresso Martini menampilkan vodka, espresso, minuman keras kopi, dan sirup sederhana. Tapi kita semua mendapat izin dari penemu Espresso Martini untuk mengikuti formula aslinya. “Espresso Martini adalah resep yang kuat,” kata Bradsell. "Itu bisa dimainkan." Dan itulah yang terjadi sejak ramuannya hidup sendiri selama bertahun-tahun dan bermil-mil jauhnya dari London tahun 90-an.
Bartender Miguel Buencamino, dikenal dengan pegangan Instagram @holycityhandcraft, baru-baru ini dibuat a video viral di Instagram tentang tren baru Parmesan Espresso Martini. Dan popularitas variasi gurih yang gila ini membuktikan relevansi minuman yang berkelanjutan saat ini.
Kami berbicara dengan Buencamino tentang Espresso Martini dan beberapa untuk membuat — dan mengonsumsi — koktail dengan cara yang benar.
Cara Membuat Espresso Martini yang Sempurna
1. Gunakan Espresso Segar.
“Gelembung CO2 mengikat molekul lemak dan menciptakan crema di atasnya,” kata Buencamino. “Itu sangat penting untuk membuat kepala Espresso Martini karena terlihat konyol tanpa busa dan hanya tiga biji yang tenggelam ke bawah - dan untuk tekstur dan rasa minuman di mulut. Dan jangan gunakan konsentrat minuman dingin, karena “rasanya hampir tidak sama segar."
2. Dinginkan Gelas Anda.
Itu membuat busa bertahan lebih lama dan minuman tetap dingin.
3. Jangan Minum Lebih Dari Satu.
Untuk kesehatan dan selera Anda, Espresso Martini adalah minuman yang Anda nikmati dan lanjutkan. Sebagai minuman awal malam jika Anda lesu, sebagai minuman akhir makan malam untuk beralih ke mode pesta, atau minuman larut malam untuk membuat pesta berlangsung lebih lama. Tapi jangan minum ini dalam jumlah banyak.
4. Gunakan Larutan Saline untuk Menghasilkan Rasa yang Lebih Halus.
Keseimbangan salinitas dengan kepahitan kopi melengkapi rasanya, kata Buencamino. Dia menambahkan beberapa strip larutan garam 80/20. "Untuk koktail apa pun dengan komponen pahit, garamnya menonjolkan yang lainnya." Dia bahkan menggunakan garam asap dalam beberapa variasi resep Espresso Martini miliknya. “Itu menambahkan rasa smokey yang halus sehingga jika Anda memberikannya kepada seseorang, mereka seperti, 'apa itu?'” Dia mengatakan bahwa garam juga “menonjolkan cinta yang masuk ke dalam kacang.”
5. Jangan Letakkan Keju Parmesan Di Atasnya.
Ini bukan tentang mengikuti sensasi viral Buencamino, tetapi lebih tentang membantu orang menghindari misfire murahan. “Saya benar-benar menyukainya,” kata Buencamino, “dan ini akan membuat marah internet dan banyak lagi Orang Italia, tetapi kebanyakan orang tidak melakukan microplaning Parmigiano Reggiano di atasnya, mereka hanya menggunakan keju dari tas."
6. Jangan Main-Main Dengan Itu.
“Dick Bradsell mengatakannya sendiri, ini adalah koktail yang dimaksudkan untuk dimodifikasi,” kata Buencamino.
Resep Espresso Martini Klasik
Bahan-bahan
- 2 bagian vodka
- Espresso 1 porsi
- 1 bagian minuman keras kopi
- ½ bagian sirup sederhana
Arah
Kocok di atas es, saring ke dalam gelas koktail, hiasi dengan tiga biji espresso.
Dua Variasi Martini Espresso Untuk Dicoba
1. Kingston Espresso Martini
Mengganti vodka dengan rum di Espresso Martini sangat masuk akal, karena rasa manis yang melekat cocok dengan kopi. Riff berbasis rum ini menampilkan dua jenis minuman keras yang berasal dari tebu serta beberapa minuman keras kopi untuk menambah keuletan.
Bahan-bahan
- 2 bagian rum (Buencamino menyukai satu bagian Perkebunan Hampden untuk catatan rasa yang funky, dan satu bagian Probitas Rum untuk membulatkannya)
- Espresso 1 porsi
- ½ bagian minuman keras kopi (Buencamino suka Tuan hitam karena kekayaannya.)
- ½ bagian sirup gula tebu
- Beberapa strip larutan garam
Arah
Kocok di atas es, saring ke dalam gelas koktail, hiasi dengan tiga biji espresso.
2. Martini Espresso Oaxacan
Kopi, cokelat, dan panas adalah trio klasik. Riff berbasis tequila pada koktail berkafein ini menghadirkan Creme De Cacao dan pahit habanero, yang menghadirkan kedalaman rasa kopi yang indah.
Bahan-bahan
- 2 bagian Tequila (Buencamino suka Reposado El Tesoro Dan La Gritona)
- Espresso 1 porsi
- ½ bagian Licor 43
- ½ bagian Crème De Cacao (lebih disukai Buencamino Fugit Tempus)
- Beberapa garis habanero pahit
- 1 sejumput garam laut asap.
Arah
Kocok semua bahan di atas es, saring ganda ke dalam gelas koktail, dan hiasi dengan trio biji espresso.
***
Keindahan dari Espresso Martini adalah dapat menampilkan banyak ekspresi yang berbeda. Di musim dingin, Buencamino suka membuat riff berbasis bourbon dan Cognac. "Saya bahkan akan menambahkan sirup kayu manis ke dalamnya," katanya.
Triknya yang lain untuk Espresso Martini adalah membuat buih di whipper ISI, baik yang diasinkan busa susu kental atau sirup karamel asin dengan krim lalu apungkan di atas minuman dalam coupe kaca.
Lebih liar lagi, dia baru-baru ini merancang a batched Espresso Martini dalam tong nitro, yang bisa melayani 15-20 orang. Tapi, dia memperingatkan, mendapatkan satu pint Espresso untuk batch penuh bisa sangat sulit jika Anda melakukannya di rumah satu per satu. Namun, seperti setiap iterasi koktail, itu semua tergantung pada preferensi Anda.
